¿Existe alguna relación entre las ciruelas pasas y las hortalizas silvestres?

Las ciruelas secas están relacionadas con las verduras silvestres. El umeboshi se puede dividir en mostaza, colza, repollo y vegetales silvestres. Por tanto, la mostaza es uno de los ingredientes principales de las ciruelas pasas.

Datos ampliados

Las ciruelas secas tienen aceite oscuro, sabor suave y resistentes al almacenamiento. Hay tres variedades principales de materias primas vegetales: hojas de mostaza, hojas de mostaza en mosaico y hojas de mostaza. La mostaza contiene glucosinolatos, proteínas y minerales. Los glucosinolatos se hidrolizan para producir aceite de mostaza volátil y las proteínas se descomponen para producir aminoácidos. Los encurtidos procesados ​​tienen un aroma único y un sabor delicioso.

Durante el procesamiento, las verduras frescas cosechadas generalmente se clasifican, se lavan y se secan durante 1 día y luego se apilan en un lugar fresco y ventilado durante 4-5 días. La altura del montón no debe exceder los 50 centímetros y las verduras se deben voltear hacia arriba y hacia abajo una vez al día para evitar que el montón se caliente y se deteriore. Después de que adquiera un color amarillo verdoso, agregue 3 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de vegetales frescos. Retire la sal capa por capa y pise cada fila de vegetales una vez hasta obtener jugo de vegetales. Si no queda mucho jugo en las verduras, puedes volver a pisarlas al día siguiente hasta que salga el jugo.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Prunes