En primer lugar, debemos entender por qué los caquis son astringentes. Los caquis contienen una gran cantidad de taninos solubles, también llamados taninos, que tienen un fuerte efecto astringente y pueden estimular las terminaciones nerviosas táctiles de la boca, produciendo una sensación de excitación y astringencia. Lo que normalmente llamamos desastringencia del caqui o maduración del caqui es convertir los taninos solubles de la fruta en taninos insolubles. Debido a que los taninos insolubles no pueden disolverse con la saliva, no tendrán un sabor astringente cuando se comen.
Basado en este principio, el siguiente es el método que resumí para eliminar la astringencia. Incluyendo el método desastringente de frutas, el método desastringente de licor y el método desastringente de agua tibia.
Contenido
1. Método de eliminación de la fruta
2. Método de eliminación del licor
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1. El método astringente de frutas es en realidad el método más utilizado. Cada vez que mi madre iba a la frutería a comprar el tipo de fruta que necesitaba madurar, el dueño de la tienda le pedía que comprara dos manzanas más para madurar. En realidad, este método consiste en sellar caquis verdes con algunas frutas, como manzanas, peras, etc.
Principio: Cuando las manzanas, los plátanos, los kiwis y los caquis maduran, se liberará gas etileno, lo que puede hacer que los caquis maduren rápidamente. (PD: si queremos madurar más caquis, debemos poner más frutas. Al mismo tiempo, también debemos tener en cuenta que las bolsas que contienen caquis y frutas deben estar selladas para asegurar buenos resultados).
2. Quitar Cómo quitar la astringencia del vino blanco: primero poner los caquis en un plato plano y luego espolvorear el vino blanco uniformemente por encima. Tenga en cuenta aquí que es mejor utilizar licor de alta concentración con una temperatura del vino superior a 50 grados. Al mismo tiempo, también debes tener cuidado no solo de espolvorear el licor sobre la superficie, sino también de tocarlo para asegurar una cobertura total. Luego prepara film transparente, envuelve los caquis uno a uno y guárdalos en un frasco hermético.
Principio: La alta concentración de alcohol contenida en el vino blanco también puede producir etileno después de que el vino blanco se aplica a la superficie del caqui para sellarlo. Una vez evaporado, puede promover rápidamente la maduración de los caquis, y puedes comer caquis maduros en aproximadamente 5 a 7 días. (PD: ¡una temperatura más alta se cocinará más rápido!)
3. Método de astringencia con agua tibia: primero prepare un plato de agua tibia, la temperatura corporal debe controlarse a unos 40 grados centígrados, luego coloque los caquis. la cuenca, la cantidad de agua Simplemente sumérjala tanto como sea posible. Cabe señalar que aquí es necesario controlar la temperatura del agua. Si el agua está fría, es necesario cambiar el recipiente con agua o agregar una cantidad adecuada de agua caliente para mantener la temperatura a unos 40 grados centígrados. que la astringencia de los caquis se puede eliminar después de unas 24 horas.
Principio: Debido a que los caquis se aíslan del aire después de agregar agua tibia, no pueden respirar normalmente. Sólo la respiración intracelular descompondrá parte del azúcar y los taninos de la fruta y los convertirá en dióxido de carbono y alcohol, lo que reducirá en gran medida el contenido de taninos y hará que los caquis estén crujientes y dulces. (PD: este método es un poco más problemático, porque la temperatura del agua siempre debe rondar los 40 °C, pero también es el método más rápido).
Estas son algunas buenas formas de hacer que los caquis sean astringentes. Por supuesto "todos los caminos conducen a Roma". Si tiene un método mejor, deje un mensaje en el área de comentarios y aprenderemos juntos.