Comida rápida occidental al estilo McKinsey
Pollo frito
Ingredientes: (centro del ala, raíz del ala, pechuga de pollo, pierna), el pollo entero también se puede cortar en pedazos, La materia prima es de apariencia blanca y sin pelo, sin olor peculiar, sin huesos rotos ni rasguños (el pollo no debe tener cabeza, garras ni órganos internos);
Procesamiento: La carne de pechuga de pollo se puede utilizar directamente en las alas y los talones y se puede procesar en filetes de pollo (1,5 cm de alto, tiras de 12 cm de largo), nuggets de pollo (1,5 cm de alto, cuadrados de 5 cm de ancho). ) ), hamburguesas de pollo (del tamaño de dos panes de hamburguesa, 8 cm de diámetro, 0,5 cm de altura), cortar el ternero en nueve trozos con un cuchillo afilado: patas (dos trozos), brazos (dos trozos), pechuga triangular; (una pieza), Pecho (dos piezas), alas (dos piezas).
Marinado: (polvo marinado especial) Proporción de marinado 1000 g (incluyendo piernas, alitas, alitas, nuggets de pollo, filetes de pollo, pasteles de pollo): 30 g de polvo marinado: aproximadamente 250 g de agua. Mezcle la marinada en polvo y el agua según la proporción anterior 20 veces, luego agregue la carne a marinar y revuelva otras 20 veces. Generalmente, las piernas de pollo se marinan durante 12 horas y las otras 7-8 horas. El pollo marinado se puede conservar en el frigorífico a 2-6 grados centígrados.
Freír: (Polvo frito especial) agregue 500 gramos de polvo frito a 2500 gramos de agua, revuelva uniformemente mientras agrega y prepare una papilla. Cuando la papilla no esté en uso, puede ponerla en una. 2-6 grados Es mejor no guardarlo en el frigorífico durante más de 10 horas o toda la noche.
Escurre el pollo marinado antes de freírlo, colócalo en una bolsa de plástico de conservación fresca y guárdalo en un armario de conservación para su uso posterior. Al freír, primero coloca el pollo en el polvo frito y envuélvelo. En una fina capa de harina frita de pollo seco, sacuda el resto de la harina y remójela en la mezcla para freír, luego sáquela y póngala en la harina frita seca, cúbrala con harina frita, revuelva el pollo 20 veces con ambas. Con las manos para hacer escamas, sácalo y sacude el resto de la harina, luego mételo en una freidora a 180 grados y fríelo con aceite de ensalada. Agítalo después de freír durante tres minutos para evitar que los trozos de pollo se peguen. las piernas de pollo se pueden cocinar en 13 minutos y la mitad y la raíz de las alas se pueden cocinar en 7-8 minutos. Freír los filetes de pollo y los pasteles de pollo durante 3-4 minutos. superficie del aceite y freír durante 1-2 minutos más. Filtrar el aceite restante y colocarlo en una vitrina térmica.
Hamburguesa
Ingredientes: Cortar la pechuga de pollo en trozos del tamaño de panecillos de hamburguesa (de unos 8 cm de diámetro y 0,5 cm de alto). Generalmente, de una sola pieza se hacen dos pechugas de pollo. Luego, las hamburguesas de pollo se marinan y se fríen según el método anterior. Puede preparar salsa para hamburguesas o comprar aderezo para ensaladas fresco.
Preparación: 270g de almíbar de yema de huevo, 25g de mantequilla, 8g de vino tinto, 4g de azúcar blanca, 23g de salsa de tomate, 1g de pimienta blanca. Después de mezclar la salsa para hamburguesas, guárdela a 2-6 grados centígrados. Se puede almacenar durante dos días según la cantidad.
Preparación: Primero ajuste la temperatura del horno a 100 ℃ (después de que la temperatura sea constante, puede poner el pan en el horno y hornearlo durante 2-3 minutos, luego sacarlo y aplicar la hamburguesa salsa o aderezo para ensalada, y agregue un trozo de lechuga de tamaño similar (Nota: La lechuga debe remojarse en agua desinfectante diluida con 20 minutos de anticipación y luego enjuagarse con agua. Colocar dos trozos de pan y tortas de pollo juntos). envuélvelas en papel de regalo para alimentos y colócalas en una vitrina aislante térmica durante 30 minutos.
Aros de cebolla fritos
Primero lava las cebollas, córtalas en aros de un diámetro de . 5,5 cm y un ancho de unos 0,8 cm, y remojarlos hasta la mitad en agua a 2-6 grados centígrados durante más de 8 horas, no más de 8 horas
Antes de freír, cubrir los aros de cebolla con una capa. de polvo frito y luego sumergirlos en la lechada de polvo frito (50 g de polvo encurtido, 50 g de polvo frito, 230 g de harina, 570 g de agua, luego cubrir la superficie con una capa de azúcar pan y freír en un horno a 160°C durante). 2-6 minutos
Ensalada de frutas
Ingredientes: 30 gramos de zanahorias, 50 gramos de peras 65 gramos de manzana, 65 gramos de piña, 70 gramos de melón. de pepino, 120 gramos de aderezo para ensalada, 50 gramos de leche condensada
Remojar las frutas anteriores en agua corriente diluida durante 5 minutos, luego enjuagar con agua, luego cortar en cubos, agregar la salsa y verter. la leche condensada, ponerse guantes esterilizados y mezclar bien Poner 120 gramos en cada taza y servir con una cuchara pequeña.
Perritos calientes
Comprar salchichas de hot dog americanas o taiwanesas (pollo). o cerdo) y refrigerarlos, sacarlos directamente al usarlos.
Ponlos en la máquina de hot dog y caliéntalos durante diez minutos. Pínchalos con un palillo y presiónalos al comer. de chile en polvo.
Sándwich
Ingredientes: 1 pieza de pan normal, 1 botella de mermelada variada, lonchas de chorizo de jamón, lonchas de ternera estofada, luego untar una capa de mermelada por ambos lados del pan y luego ponerlo sobre la salchicha de jamón. Cubrir las rebanadas de ternera estofadas y las tortitas de huevo con la capa superior de pan, luego envolver una capa de masa en la masa a lo largo de las costuras cortadas y freír en aceite para ensalada a 180°C. durante 1-2 minutos. (Proporción de rebozado: 200 gramos de harina, 50 gramos de maicena, 5 gramos de levadura en polvo, 1 huevo, agregue agua para hacer una pasta, es decir, rebozado).
Brochetas de cerdo fritas
Ingredientes: 250 g de lomo de cerdo, 12 g de sal refinada, 25 ml de salsa de soja, 5 g de chile en polvo, 4 huevos, un poco de azúcar, cantidad adecuada de glutamato monosódico.
Método de preparación: cortar la carne de cerdo en rodajas finas, lavarlas, añadir la materia prima a las rodajas de carne, remover, marinar durante 1-3 horas y luego utilizar brochetas de bambú para ensartarlas y freírlas. a ellos.
Papas fritas
Ingredientes: Son patatas fritas con forma, (que deben conservarse a menos de -18°C) y también se pueden procesar con patatas.
Las patatas fritas terminadas se pueden freír después de abrir la bolsa. Generalmente, la temperatura del aceite es de 160° y el tiempo de fritura es de unos 10 minutos hasta que se doren.