Información básica sobre el aceite de palma

El aceite de palma se extrae del fruto de la palma aceitera. Las palmeras se originaron en África occidental, se introdujeron en Malasia a finales de 1800 y gradualmente se plantaron ampliamente en el sudeste asiático. Actualmente, las palmeras se cultivan en muchos países del sudeste asiático, América del Sur y África. Los frutos de la palma se hierven, se trituran y se prensan para obtener aceite de palma crudo (RBDPO) y aceite de ensalada de palma (RBDPKO) que se obtienen refinando el aceite de palma crudo y eliminando los ácidos grasos libres, los pigmentos naturales y los olores. Según las diferentes necesidades, mediante fraccionamiento se puede obtener aceite de palma con diferentes puntos de fusión, como 24 grados, 33 grados y 44 grados. El aceite de palma es rico en nutrientes y antioxidantes, y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y química. La hidrólisis de la lipasa o catalasa de ácidos grasos en el fruto de la palma hace que la calidad del aceite de palma sea inestable, por lo que es necesario llenar el tanque de almacenamiento con nitrógeno para asegurar su calidad.

(1) Historia del desarrollo del aceite de palma

El aceite de palma se extrae del fruto de la palma aceitera (Elaeis Guineensis) y se ha utilizado como alimento natural desde hace más tiempo. de 5.000 años. La palma aceitera es un cultivo que florece y da frutos durante todo el año. La producción comercial de palma aceitera puede durar 25 años. La palma aceitera es la planta productora de aceite más eficiente del mundo. Las palmeras generalmente comienzan a dar frutos en 2-3 años, entran en su período pico en 8-15 años y comienzan a envejecer y reducir la producción después de 18-20 años. En este momento, suele ser necesario talar y replantar. Los frutos de la palma crecen en grandes racimos de palmeras, y cada racimo contiene aproximadamente 2000 frutos de palma. El aceite de palma se originó en África occidental. Las palmeras se introdujeron en Malasia en 1870 y en ese momento solo se usaban como plantas decorativas. El primer cultivo comercial no se realizó hasta 1917. En la década de 1960, Malasia comenzó a aumentar la producción de aceite de palma a gran escala para reducir su dependencia del comercio de caucho y café. Este producto de palma mejorado se cultiva ahora ampliamente en África tropical, América Latina y el sudeste asiático. La producción de aceite de palma está muy concentrada en Malasia e Indonesia.

(2) Tecnología de producción de aceite de palma

La gente puede obtener aceite de palma crudo (CPO) y torta de palmiste (PE) a partir de la pulpa de palma hirviéndola, triturándola y prensándola. Al mismo tiempo, durante el proceso de trituración, el fruto de la palma (es decir, la semilla de palma) se separa y luego se tritura y se pela, y las nueces restantes se prensan para obtener aceite crudo de semilla de palma (CPKO) y harina de semilla de palma (PKE). . El fruto de la palma aceitera contiene dos aceites diferentes, el aceite de palma se obtiene de la pulpa del fruto. El aceite de palmiste se obtiene de las semillas de palma (pepitas), de las cuales la primera es más importante. Todos estos productos se han utilizado eficazmente en la alimentación, la industria química, la agricultura y otros campos. Se puede decir que la palma es una buena planta económica.

Después de la etapa inicial de trituración, el aceite de palma crudo y el aceite de palmiste crudo se envían a la refinería para su refinación. Después de eliminar los ácidos grasos libres, los pigmentos naturales y los olores, se convierten en aceite apto para ensalada: palma refinada. aceite (RBDPO) y aceite de palma para ensalada (RBDPKO). El aceite de palma refinado es casi incoloro y transparente en estado líquido y casi blanco en estado sólido. Además, según las necesidades de los diferentes usuarios, el aceite de palma se puede fraccionar aún más para formar ácido palmitoleico (PFAD), aceite líquido de palma (oleano) y estearina de palma (estearina o ST). Los frutos de la palma aceitera contienen una variedad de enzimas lipolíticas y los frutos cosechados deben procesarse o fermentarse a tiempo. El aceite crudo de palma se hidroliza fácilmente para producir más ácidos grasos libres y su índice de acidez aumenta rápidamente, por lo que debe refinarse o separarse a tiempo.