¿Qué es el alginato de sodio?

El alginato de sodio es un buen espesante, estabilizador y agente gelificante, que se utiliza para mejorar y estabilizar la textura de productos horneados (pasteles y tartas), rellenos, aderezos para ensaladas y chocolate con leche, evitando que el helado se vuelva inestable durante el almacenamiento. Se forman grandes cristales de hielo. El alginato también se utiliza para procesar diversos alimentos en gel, como pudines instantáneos, jaleas, jaleas de pulpa, caviar artificial y para estabilizar jugos frescos y espuma de cerveza.

Y el alginato de sodio se puede utilizar como matriz de alimentos biónicos o alimentos terapéuticos, y también es una fibra dietética natural. Es precisamente por estas importantes funciones que el alginato de sodio ha recibido cada vez más atención en el país y en el extranjero y se ha convertido en uno de los coloides alimentarios con mayor volumen de producción y ventas.

Precauciones al usar alginato de sodio

1. Cuando use alginato de sodio, trate de no agregar sal, porque la sal reducirá la viscosidad de la solución de alginato de sodio.

2. La adición de los siguientes disolventes provocará la precipitación de la solución de alginato de sodio: metanol, hasta un 20 %; alcohol isopropílico, hasta un 10 %; propanol, hasta un 10%; glicerina, hasta un 70%; etilenglicol, hasta un 70%;

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