Mujeres y hombres 18 años ~ Mujeres embarazadas y lactantes Calorías (calorías) 60 Valor IG - Proteínas (g) - Grasas (g) - Carbohidratos (g) - Colesterol ( mg) - Fibra dietética (g) - Calcio (mg) - Hierro (mg) - Zinc (mg) - Selenio (microgramos. - Magnesio (mg) - Manganeso (mg) - Vitamina A (mg) - Vitamina C (mg) - Vitamina E (mg) - Caroteno (mg) - Niacina (mg) - Equivalente de retinol (mg) - Tiamina (mg) - Riboflavina (mg) - Introducción detallada
1. , harina baja en gluten, levadura baja en azúcar y mejorador durante 3 minutos (haciendo que la harina absorba C0.2 para aumentar el aire) para que la masa quede más esponjosa.
2. = temperatura del agua. Agrega la harina y revuelve lentamente durante 6 minutos hasta que la masa forme una bola (etapa de enrollado)
3. Esto agrega sal cuando sea necesario.
4. , gire a velocidad alta y agregue el jugo de limón. Después de agregar el limón, gire a velocidad lenta y mezcle cada hora hasta que la masa esté completamente mezclada.
5. 25 y 26.
6. La masa mezclada generalmente se fermenta durante 1 hora, pero según muchos años de experiencia en producción, la masa se puede dividir inmediatamente en 20 minutos. se puede colocar sobre una tabla de madera para una fermentación intermedia, lo que puede extender el tiempo de fermentación a unos 45 minutos (la masa tendrá aproximadamente el doble del tamaño de la masa original después de dividirla)
Aquí, creo. la temperatura de la masa es directamente proporcional al tiempo de fermentación intermedia. Por ejemplo, la temperatura de la masa después de mezclarla está entre 26 y 27 grados (si la temperatura de la masa después de mezclarla es alta), el tiempo de fermentación intermedia no debe ser demasiado largo de todos modos, depende. sobre la masa. Después de dividir la masa, debemos completar la cirugía plástica con anticipación.
2. Fundamentos de la cirugía plástica: 1. Dar forma a la masa, sin importar la forma que tenga. Suavemente con las manos, no elimine el aire por completo, pero dé golpecitos suaves a la masa para que sea más fácil evitar que se deforme al formarse. Por ejemplo, golpee la masa con las manos (por mucho tiempo). Hacer que sea difícil que la masa tome una forma bonita al formar. Presta especial atención al contraste. Por ejemplo, usar un palo de madera para presionar la masa, que tiene forma de palo, creo que es imposible porque entra gas CO-2. la masa se pierde por completo y la masa tiene demasiada forma de Q. La forma después de darle forma es demasiado apretada y fácil de deformar.
En tercer lugar, forme la masa posterior (la última cámara de fermentación). >
Por lo general, una vez formada la masa, se coloca sobre un lienzo y se envía a un lugar especial. Se utiliza una caja de fermentación seca para la fermentación a temperatura ambiente. Si quieres hacer una bolsa ligera y buena, debes tenerla. Equipo en una sala de fermentación seca a temperatura ambiente.
La velocidad de fermentación de la masa es aproximadamente 2,2 veces mayor que la de la masa original y se puede hornear.
En cuarto lugar, el procesamiento. antes de hornear y la temperatura del horno
Al hornear, el horno debe calentarse con anticipación, el fuego debe estar entre 220 y 230 grados y el fuego debe estar entre 200 grados. La diferencia de temperatura entre el fuego superior e inferior es generalmente de entre 30 grados y la temperatura total debe estar entre 205 grados. Debido a que el horno está a más de 200 grados, es posible producir vapor ligero y alto. Cuando la masa se corta con un cuchillo antes de meterla en el horno, tendrá bonitas grietas después de hornearla. Además del proceso de corte con cuchillo, lo más importante es cómo utilizar el vapor de horneado. Normalmente, al inyectar vapor, presione el mecanismo con las manos. Cuando salga vapor por la tapa de la ventana del horno, presione durante tres segundos (si no hay vapor, la presión del agua puede ser demasiado baja, así que preste especial atención). Sin embargo, dependiendo de la marca del equipo de vapor del horno, inyectar demasiado vapor puede provocar una gran carbonización en la superficie de la masa después de hornearla, lo que fácilmente puede hacer que el pan no esté crujiente, se ablande y pierda su sabor.
5. Método de horneado
Inyectar vapor 20 minutos antes de hornear (la masa no subirá). Deja que el horno esté ligeramente húmedo antes de hornear la masa.
Cuando el pan entre en el horno, inyecte una cantidad adecuada de vapor en 15 minutos para que el pan comience a expandirse y luego inyecte una cantidad adecuada (trazas) de vapor pequeño.
En este momento, el pan comienza a agrietarse en el lugar donde se corta la superficie con el cuchillo, por lo que se completa la operación y comienza la cocción al vapor. A los 15 minutos de horneado, la superficie del pan comenzará a cambiar ligeramente de color. En esta etapa, puedes bajar el fuego para mantenerlo caliente (la temperatura de cada horno es diferente). Es importante señalar que el pan tarda 25 minutos en entrar en cocción. En este punto, el pan debe tener un color dorado. Si es necesario, añade una pequeña cantidad de vapor. Después de la inyección, la válvula de la ventana del horno se abrirá tres minutos después, permitiendo que el vapor del horno comience a salir del horno, y el pan se podrá hornear directamente hasta que tenga un color dorado oscuro.
6. Cómo guardar el pan en bolsas después del horno
Después de sacar el pan del horno, mételo inmediatamente en un mueble de madera y colócalo en un lugar fresco. Deje que se enfríe completamente antes de usar.