En los últimos años, con el cambio gradual de los conceptos educativos de las personas, cada vez más personas han reconocido la importancia de la educación vocacional. La educación culinaria es una rama importante de la educación vocacional, pero la enseñanza de la cocina es muy diferente de la enseñanza de otras habilidades vocacionales. Se presta más atención a la enseñanza de habilidades y conceptos. Sólo siendo técnicamente meticuloso, atento y preciso se puede llegar a ser un chef verdaderamente cualificado. Debido a esto, en la enseñanza de la cocina, los métodos modernos de enseñanza en el aula no pueden reemplazar completamente la enseñanza tradicional de maestro-aprendiz.
1. La enseñanza tradicional de maestro-aprendiz y sus pros y sus contras
Como forma de enseñanza, el aprendizaje de maestro-aprendiz se ha heredado y desarrollado en China durante miles de años. Su principal forma de enseñanza es que los profesores guíen a los estudiantes a estudiar, trabajar y vivir. En este proceso, las habilidades e ideas del profesor pueden transmitirse a los estudiantes paso a paso. Los estudiantes también pueden aprender las habilidades correspondientes mejor y más rápido y trabajar sin problemas. Después de un desarrollo continuo, el sistema de tutoría ha evolucionado gradualmente hasta convertirse en un concepto cultural en China. La relación maestro-discípulo es también una relación maestro-amigo, que es más estrecha que la relación ordinaria maestro-alumno.
El sistema maestro-aprendiz ha podido sobrevivir durante miles de años principalmente porque este sistema presenta ventajas que no pueden ser sustituidas por otros modelos de enseñanza, que se reflejan específicamente en los siguientes aspectos.
En primer lugar, la enseñanza tradicional de maestro-aprendiz no tiene altos requisitos en cuanto al nivel de conocimiento cultural de los estudiantes. Si bien los profesores suelen evaluar las calificaciones de los estudiantes, este no es el único criterio de admisión. En otras palabras, bajo el método de enseñanza maestro-aprendiz, incluso si el nivel de conocimiento teórico cultural no cumple con los requisitos, todavía existe la oportunidad de finalizar la educación técnica de alto nivel. Se puede ver que el concepto básico del método de enseñanza tradicional maestro-aprendiz es básicamente consistente con la filosofía educativa de las escuelas vocacionales superiores de mi país y puede brindar oportunidades de aprendizaje para estudiantes con conocimientos teóricos relativamente débiles.
En segundo lugar, el sistema de tutoría tiene una larga historia. En el proceso de enseñanza, los profesores a menudo tienen que poner más energía y esfuerzo que los profesores comunes para desarrollar y transmitir sus habilidades. Además, en el modelo de enseñanza maestro-aprendiz, la relación entre profesores y estudiantes es mayoritariamente estrecha, y el contacto en la vida diaria y el estudio es relativamente frecuente. Siempre que los estudiantes estén dispuestos a trabajar más duro, estudiar mucho y practicar mucho, podrán dominar las habilidades y métodos en menos tiempo y experimentar las sutilezas de la cocina. Cocinar es una técnica además de un arte. China es un país vasto con diversas cocinas y técnicas culinarias. Después de un desarrollo continuo, aunque las personas han resumido las habilidades y técnicas culinarias en teorías simples, varias emergencias que pueden surgir durante la práctica afectarán la textura, el sabor y la apariencia de los alimentos. Por lo tanto, es evidente que la teoría por sí sola no es suficiente. Los estudiantes de cocina solo pueden experimentar los conocimientos teóricos y la cocina bajo la guía de profesores experimentados.
Sin embargo, desde una perspectiva dialéctica, aunque el sistema maestro-aprendiz se ha transmitido durante mucho tiempo, también tiene algunas desventajas en el proceso de desarrollo continuo, especialmente en el proceso de desarrollo continuo de la tecnología moderna. Los sistemas de enseñanza y las teorías de la enseñanza estas deficiencias se magnifican y resaltan constantemente.
En primer lugar, a juzgar por la situación actual de la enseñanza de cocina en las escuelas superiores de formación profesional, en los últimos años, cada vez más personas están estudiando para ingresar a la carrera de cocina y el número de estudiantes también está aumentando. Sin embargo, bajo el sistema tradicional de maestro-aprendiz, un maestro experimentado no enseñará a gran escala, por lo que sólo unos pocos estudiantes pueden obtener el puesto de "Maestro Aprendiz". En este estado, la competencia entre los estudiantes es feroz e incluso pueden ocurrir algunos problemas de competencia feroz, lo que va en contra de los requisitos de talento y carácter según los conceptos educativos modernos.
En segundo lugar, en el modelo tradicional de educación maestro-aprendiz, los aprendices generalmente necesitan obedecer absolutamente las ideas del maestro y pueden dominar la esencia de las habilidades culinarias en un corto período de tiempo. Sin embargo, este tipo de obediencia será suficiente. Es difícil para los estudiantes crear Y es difícil desarrollar sus propias habilidades culinarias únicas en el proceso de innovación continua. Se puede observar que el sistema tradicional de maestro-aprendizaje es en sí mismo un método de enseñanza, con ventajas y desventajas. Para lograr el desarrollo a largo plazo del sistema maestro-aprendiz y mejorar continuamente el nivel de enseñanza de la cocina, debemos hacer un buen uso de nuestras fortalezas y evitar las debilidades, y abandonar razonablemente el sistema tradicional maestro-aprendiz.
En segundo lugar, la aplicación efectiva del sistema tradicional maestro-aprendiz en la enseñanza de la cocina.
En primer lugar, la aplicación continua del sistema de aprendizaje tradicional en el sistema moderno de enseñanza de la cocina debe poner de relieve los problemas de la fuerza insuficiente de los profesores famosos y la feroz competencia entre los estudiantes de las escuelas técnicas profesionales superiores. Por lo tanto, las escuelas deben innovar activamente los métodos de enseñanza y tratar de brindar a cada estudiante las oportunidades correspondientes para aprender de los profesores. En el proceso tradicional de enseñanza maestro-aprendiz, el sistema maestro-aprendiz es principalmente un modelo uno a uno. La situación actual es que el número de profesores es muy reducido. Por lo general, solo hay entre 7 y 8 maestrías en una especialidad, y cada especialidad tiene entre 50 y 60 estudiantes.
Básicamente, cada profesor tiene que dirigir al menos a cinco estudiantes al mismo tiempo. En la actualidad, muchas escuelas superiores de formación profesional han hecho esfuerzos provisionales a este respecto. Hay tres formas comunes: una es que la escuela tome la iniciativa y coopere con los principales hoteles para organizar pasantías para los estudiantes. En este proceso, los estudiantes pueden elegir de forma independiente una maestría en función de sus propias fortalezas y preferencias. En este proceso, los estudiantes no sólo pueden estudiar con el máster, sino también obtener una determinada remuneración a través de su propio trabajo en el hotel. Aunque el salario no es alto, los estudiantes pueden aprender habilidades prácticas de cocina en este proceso y sentar una buena base para un empleo futuro. La otra es que los estudiantes sigan espontáneamente el maestro para el aprendizaje práctico, lo que generalmente requiere mucho tiempo de descanso de los estudiantes. Este modelo maestro-aprendiz es más difícil, pero el efecto de aprendizaje es bueno. Actualmente, algunas escuelas se han dado cuenta de las ventajas de este método, por lo que proporcionarán a los estudiantes algunos subsidios económicos. En la actualidad, también existe una forma relativamente común, que consiste en utilizar primero la enseñanza en el aula para enseñar, y luego organizar las evaluaciones y concursos de cocina de los estudiantes, y seleccionar estudiantes destacados para que sigan a maestros famosos en la evaluación. Sin embargo, este enfoque tiene importantes inconvenientes. Para evitar una competencia despiadada, el proceso de evaluación debe ser abierto, justo y transparente.
En segundo lugar, en el sistema de tutoría moderno, cada palabra y acción del maestro tendrá un gran impacto en los estudiantes. Por lo tanto, en el sistema de aprendizaje, lo importante no son sólo las habilidades culinarias que domina el maestro, sino también el carácter, las palabras y los hechos del maestro. Sólo los profesores con alto carácter moral pueden formar estudiantes excelentes. Por lo tanto, al contratar profesores de cocina, las escuelas no deben utilizar únicamente la fama y las habilidades como criterios de contratación. Sólo con un excelente carácter moral y excelentes habilidades culinarias puede un chef calificado convertirse en un chef calificado. En el desarrollo del sistema tradicional maestro-aprendiz, muchas personas tienen la idea de "enseñar a los estudiantes y matar a los profesores", por lo que muchos profesores tendrán reservas en el proceso de enseñanza. Es imposible que un maestro enseñe con todo el corazón, por lo que muchos estudiantes dominan las habilidades culinarias de manera unilateral, lo que conduce directamente a la falta de habilidades culinarias. Bajo el modelo moderno de maestro-aprendiz, los profesores de cocina deberían cambiar gradualmente este concepto, reconocer la importancia de la enseñanza de maestro-aprendiz en la herencia de la civilización alimentaria china y prestar atención a fortalecer la orientación de los estudiantes en lugar de enseñar habilidades rígidas. Además, aunque muchos chefs son expertos en habilidades, no son buenos en la expresión oral y temen retrasar el aprendizaje de los estudiantes, por lo que "no están dispuestos a liderar" y los estudiantes "no están dispuestos a seguir", lo que hace que sea fácil perder. buenas oportunidades de aprendizaje. Bajo el moderno sistema de gestión maestro-aprendiz, los maestros deben cambiar su forma de pensar y llevar a los estudiantes a participar en la práctica culinaria, de modo que los estudiantes puedan mejorar continuamente sus habilidades culinarias durante el proceso de práctica. Proporcionar a los estudiantes asistencia y orientación sobre habilidades culinarias durante la práctica. En este proceso, las acciones y palabras del chef también transmitirán a la tierra los valores y conceptos básicos de la cocina. En este proceso, los estudiantes no sólo pueden aprender habilidades, sino también aprender un espíritu y comprender la herencia de la civilización. Por lo tanto, para mejorar la eficiencia del aprendizaje, los profesores no sólo necesitan mejorar sus habilidades y cambiar su forma de pensar. Los aprendices también deberían hacer más preguntas, aprender más y hacer más. Debes ser cortés con el maestro y preguntarle con atención si tienes alguna pregunta que no comprendas. No puedes simplemente salir del paso. Sólo aprendiendo repetidamente cada técnica podemos mostrar respeto por las habilidades docentes y culinarias del maestro.
Además, bajo el modelo de enseñanza maestro-aprendiz, el contacto entre maestro y aprendiz es frecuente, y los estudiantes no sólo pueden enseñar en horario normal de clase, sino también en privado. Por lo tanto, tanto el maestro como el discípulo deben asumir sus propias responsabilidades. Un chef no sólo debe impartir habilidades, sino también comunicarse con los estudiantes utilizando el lenguaje, prestar más atención a la vida y los pensamientos de los estudiantes, hacerles conscientes de las responsabilidades de un excelente chef y generar un sentimiento de orgullo y amor. Los estudiantes también deben escuchar las instrucciones de su maestro con la mente abierta y respetar a sus profesores. Pero en el proceso de seguir una guía, los estudiantes también deben tener su propio pensamiento e innovación. Sólo así podrán seguir innovando en nuevas técnicas culinarias, mejorar su nivel culinario y heredar mejor la industria culinaria de China.
Tercero, conclusión
En resumen, este artículo analiza la aplicación del sistema de tutoría en la enseñanza de la cocina moderna y encuentra que el sistema de tutoría puede combinar mejor la teoría y la práctica. Al mismo tiempo, bajo este sistema de enseñanza, las habilidades del maestro y el carácter moral se transmiten a los aprendices a través de acciones, lo que demuestra que este modelo educativo está en línea con el concepto de reforma de la educación vocacional defendido por el país. Por lo tanto, el personal docente relevante debe continuar esforzándose y trabajando duro para mejorar las deficiencias y deficiencias del sistema tradicional maestro-aprendiz, mejorando así continuamente el nivel de la enseñanza de la cocina en nuestro país.
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