Contenidos
1. Categorías principales
2. Tecnología de procesamiento
3. Cultura alimentaria
1. Categorías principales
Encurtidos chinos
Varias verduras de temporada, como col china, col rizada, zanahorias, pimientos, apio, dura. raíces, tallos, hojas y frutas como pepinos, frijoles y lechuga se pueden utilizar como materia prima para hacer kimchi en mi país. El kimchi chino generalmente se remoja en pimienta enlatada y agua salada, sin mucho condimento, y tiene un sabor puro y claro. Por supuesto, se pueden agregar otros condimentos según las preferencias personales. Generalmente se puede sacar durante tres días en verano y una semana en invierno. El kimchi chino no sólo mantiene el color original de las verduras frescas, sino que también tiene un sabor más crujiente que las verduras frescas. El picante se puede ajustar según las preferencias personales. Además, la lechuga fermentada por bacterias del ácido láctico tiene un sabor ligeramente ácido, que no sólo es delicioso, sino también útil para la digestión.
Kimchi coreano
El kimchi es un alimento fermentado con verduras como materia prima principal y diversas frutas, mariscos y carnes como ingredientes. El ingrediente principal son las bacterias del ácido láctico y también es rico en vitaminas, calcio, fósforo y otras sustancias y minerales inorgánicos, así como en más de diez tipos de aminoácidos que necesita el cuerpo humano. El kimchi viene en cinco sabores y se puede acompañar con arroz y vino. Fácil de digerir y refrescante. No sólo puede proporcionar una nutrición suficiente, sino también prevenir la arteriosclerosis, reducir el colesterol y eliminar el exceso de grasa. El kimchi representa la cultura culinaria coreana y se elabora desde hace más de 3.000 años. El kimchi se originó en China.
Debido a que Corea del Sur tiene una ubicación geográfica fría, inviernos largos y no hay frutas ni verduras, los coreanos encurten verduras con sal para el invierno. En el siglo XVI, los chiles introducidos se utilizaron ampliamente para hacer encurtidos. Hay más de 200 tipos de kimchi en Corea. Se pueden encurtir todo tipo de verduras, incluso frutas, pescado y carne en varios estilos de kimchi. Hay innumerables, espectaculares y únicos sabores y diferentes estilos. la atención de la gente.
2. Tecnología de procesamiento
Método de trabajo
Elija un frasco de encurtidos limpio y ponga en él agua limpia y fría. La primera es ser la madre agua. Ponga en un frasco trozos grandes de jengibre, decenas de dientes de ajo pelados y pimiento rojo fresco (muy picante). Luego agrega mostaza lavada (o repollo, etc.) y media taza de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Tapa bien el frasco y espera a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haber fermentado y volverse agria (el chucrut no es resultado del vinagre), y ya puedes sacar las verduras encurtidas y comerlas. Pero en este momento, el agua madre no tiene el sabor suficiente y necesita ser refinada muchas veces antes de que pueda convertirse en agua agria y suave. Si es posible, puedes añadir un poco de pimiento rojo chino para realzar el sabor, preferiblemente de Hanyuan, nunca de Tailandia. Una vez que el primer plato tenga éxito, podrá continuar agregando nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del frasco se debe colocar en el frigorífico para su uso posterior.
Consejos:
1. El truco para hacer kimchi no es hacer el licor madre por primera vez, sino mantener el equilibrio dinámico de la acidez de la salmuera en todo momento. en el futuro. Si cree que la salmuera no es lo suficientemente ácida, puede sacar un poco de agua sobrante del refrigerador y agregarla al frasco para promover la fermentación. Si la salmuera es demasiado ácida, conviene desechar parte de la salmuera y añadir agua y sal adecuadamente. 2. A veces aparecen flores blancas en la botella. Puedes verter en ella unas gotas de vino blanco. En general, son adecuados las hojas de mostaza, los rábanos (preferiblemente con piel), la col, el caupí, el apio, etc. 3. Si desea lograr una alta precisión, puede utilizar alcachofa de Jerusalén, brotes de bambú y jengibre tierno. Debes agregar otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en un frasco de pepinillos y podrás comerlo en un día. Los buenos estándares son color brillante, sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y crujiente. 4. Los pepinos también se pueden remojar, pero es necesario utilizar otra botella. Porque los pepinos se estropean fácilmente con el agua salada. Después del remojo, se puede consumir durante la noche a temperatura ambiente. 5. Los pepinillos remojados durante mucho tiempo se pueden poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que es deliciosa. También se pueden añadir filetes de pescado fresco, el llamado pescado en escabeche, un nuevo plato popular de Sichuan. 6. El agua salada vertida se puede utilizar como agua madre para otros hogares. 7. La clave del kimchi es evitar el aceite y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de usarlo; la periferia de la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y genere bacterias cada vez que saque el kimchi del frasco, las herramientas deben usarse especialmente; No debe tener manchas de aceite.
Salmuera de Buceo 1. Lave y seque las verduras que deben remojarse. Cortar en trozos grandes o en tiras (no demasiado pequeñas). 2. Hervir agua, ¿por qué no puede haber agua dulce? La razón es sencilla. El agua del grifo (agua cruda) contiene diversas bacterias y el cloro que contiene matará las bacterias del kimchi. Añade una cantidad adecuada de sal (unos 80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua) y reserva. 3. Agua de la olla: Usa el agua madre del frasco de kimchi anterior, o pregúntale a algunos amigos que ya tienen frascos de kimchi en casa. Si la pones en agua fresca del frasco, sabrá mejor y contendrá muchas bacterias del ácido láctico. Si no puede encontrarlo, tendrá que rehacerlo usted mismo. Vierta el agua enfriada en el agua madre. 4. Agregue el condimento, la pimienta, el hinojo, el vino blanco y el agua de la jarra para preparar. 5. Marinar las verduras preparadas en un frasco. Las verduras deben ocupar el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del tarro, y es recomendable sumergir las verduras en agua con sal. Llene el fregadero alrededor del altar con agua fría, asegure el recipiente y colóquelo en un lugar fresco. 6. Coloque el kimchi en un lugar fresco y mantenga agua en la boca del frasco para asegurarse de que no entre aire ni bacterias. Si encuentras flores en el altar, añade un poco de vino blanco. 7. Al encurtir pimientos y verduras, puedes usar una pequeña cantidad de agua madre, agregar los pimientos y luego agregar sal, una capa de pimientos y una capa de sal, y no es necesario sumergir los pepinillos en la salmuera.
3. Valor nutricional
La principal materia prima de los encurtidos son diversas verduras. Los encurtidos son ricos en vitaminas, calcio, hierro, fósforo y otros minerales, y los frijoles también son ricos en proteínas completas. Durante el proceso de elaboración, la temperatura de las verduras siempre se mantiene a temperatura ambiente y las vitaminas C y B de las verduras no se destruirán. Por tanto, el valor nutricional del kimchi es mayor que el de las verduras salteadas.
El kimchi es rico en ácido láctico, que puede estimular las glándulas digestivas para que secreten jugo digestivo y ayude a la digestión y absorción de los alimentos. Comer kimchi con regularidad puede aumentar las bacterias beneficiosas en el estómago, inhibir las bacterias patógenas en los intestinos, reducir la probabilidad de enfermedades gastrointestinales y aumentar la resistencia del cuerpo.
4. Cultura alimentaria
El Libro de las Canciones, la colección de poesía más antigua de China, contiene poemas de Zhongtian, Lu, Gua, Shu y Huangzu. Tanto el lu como el melón son vegetales. Pelarlos y descascararlos significa encurtirlos. Según "Shuowen Jiezi" de Xu Shen, también se utiliza chucrut. Las notas de "Shangshu" registran el deseo de hacer sopa, pero sólo de ciruelas saladas, lo que indica que a más tardar, hace más de 3.100 años, durante el período Wuding de la dinastía Shang, los trabajadores de nuestro país podían utilizar ciruelas saladas para cocinar. . Se puede ver que el kimchi de mi país debería ser anterior al "Libro de los Cantares" y debería haberse originado en las dinastías Shang y Zhou hace 365.438+000 años. El kimchi tiene una larga historia y está muy extendido. Casi todos los hogares pueden prepararlo y todos pueden comerlo, e incluso se servirán algunos platos de kimchi en el banquete. Según el "Libro de Qi Yao Min" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, hay una descripción de cómo preparar kimchi. Se puede ver que China tiene una historia de elaboración de kimchi hace al menos 1.400 años. Durante la dinastía Qing, la gente del sur y del norte de Sichuan también consideraba el kimchi como uno de los artículos de boda, lo que muestra el estatus del kimchi en la vida de las personas.
El proceso de elaboración del kimchi forma parte de la larga y exquisita herencia culinaria de China.