Con el desarrollo de los tiempos, el kimchi coreano también se introduce constantemente. En el pasado, las hileras de tarros de kimchi colocados en los patios y sótanos de cada hogar desaparecieron en las áreas metropolitanas con edificios de gran altura y fueron reemplazadas por modernas fábricas de kimchi. A pesar de esto, a las amas de casa coreanas todavía les gusta el kimchi casero con un sabor único, pero los frascos grandes se reemplazan por frascos pequeños y se guardan en el refrigerador después de prepararlo. No es de extrañar que los refrigeradores de gran capacidad sean tan populares en Corea. El autor fue invitado a visitar la casa de un amigo coreano. A la hora del almuerzo vi un plato grande de verduras y un cuenco pequeño sobre la mesa. El anfitrión no presentó algunos platos salteados calientes, pero explicó específicamente que los cinco o seis tipos de encurtidos que había en la mesa fueron hechos por su esposa. Los he probado uno por uno y el sabor es realmente único, mejor que el kimchi del restaurante. "Las habilidades con el kimchi de mi esposa son de primer nivel. Los vecinos a menudo le piden orientación". Los hombres coreanos rara vez elogian a sus esposas frente a los forasteros, excepto por las reglas para preparar el kimchi.
En la comida coreana, el kimchi a veces no se come solo. Por ejemplo, el "kimchi tofu" es una forma ampliada de comer kimchi. El tofu blanco como la nieve se corta en trozos finos y adecuados, se dispone en forma de loto y se coloca en el plato. Cada trozo de tofu se adorna con finas rodajas de pepino de forma ovalada. En medio del loto hay kimchi fresco y lomo. Este loto en flor no se puede destruir. La única forma es comerse primero el "corazón de loto" y luego recoger los pétalos.
El kimchi coreano es mundialmente famoso y básicamente se ha convertido en un símbolo de Corea. Si quieres comer kimchi, ¡no dudes en hacerlo!
Ingredientes: Col china, ajo, sal, salsa de pescado, chile en polvo, azúcar.
Nota: La salsa de pescado es lo más imprescindible. En Corea, casi todas las familias elaboran su propia salsa de pescado. La gente en China no lo come, pero se vende en los grandes supermercados por unos 8-10 yuanes la botella, y es principalmente salsa de pescado tailandesa.
Materiales de preparación:
1. Col china: La col china tiene muchas hojas verdes, piel fina y hojas densas que hay que quitar. Luce limpio y fresco.
2. Rábano: El rábano se compone principalmente de agua y es rico en vitamina C y enzima digestiva amilasa. Si se come crudo, ayudará a la digestión. En comparación con el corazón de rábano, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel del rábano, por lo que es mejor no pelarlo y lavarlo antes de comerlo.
3. Ají: Además de caroteno y vitamina C, el ají también contiene una variedad de ingredientes. La capsaicina tiene efectos bactericidas y bactericidas y puede promover la secreción y digestión de la saliva o el jugo gástrico. Además, también tiene la función de mejorar diversos metabolismos del organismo. El polvo de pimienta utilizado para encurtir encurtidos debe ser pimientos rojos secados al sol con pulpa gruesa y piel suave.
4. Ajo: A la hora de hacer kimchi, utiliza dientes de ajo más picantes. El principal componente estimulante del ajo, el sulfito, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico. Tiene multitud de funciones como favorecer el metabolismo, aliviar el dolor, laxante y desintoxicante, etc.
5. Cebollas: Las verduras comunes son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son una verdura difícil de almacenar, ya que su contenido de agua ronda el 80%. La parte verde de la cebolla también es rica en vitaminas A y C. Dado que los ingredientes estimulantes de la cebolla contienen azufre y compuesto C, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con raíces gruesas y frescas, y elija cebollas finas con hojas cortas y frescas.
6. Jengibre: jengibre y vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc. , sin destruir el sabor inherente de los alimentos. El agua representa alrededor del 80% y es rica en materia inorgánica. Tiene un aroma y un sabor picante únicos. El picante proviene de una sustancia llamada gingerol, que tiene efectos especiales sobre el estómago y la sudoración, y también puede ayudar a perder peso.
7. Pino marino espinoso: una especie de alga verde que vive en mares poco profundos. Es de color verde oscuro, suave al tacto y tiene un contenido moderado de calcio a fósforo. Se utiliza para encurtir y almacenar repollo chino.
8. Sal: La sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que también es insustituible nutricional o fisiológicamente por otras sustancias.
La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer efectos osmóticos y participa en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.
9. Pasta de pescado y gambas: Es una especie de alimento fermentado almacenado. Durante el almacenamiento, las proteínas se descomponen en aminoácidos, produciendo un sabor y aroma inherentes. La columna vertebral del pescado fresco se descompone en calcio de fácil absorción y la grasa se convierte en ácidos grasos volátiles, lo que produce el sabor y aroma únicos de la salsa. Como fuente de proteínas, calcio y grasas de alta calidad, la pasta de pescado y camarones es un alimento alcalino con alto contenido de calcio, que juega un papel importante en la neutralización de los fluidos corporales.
Pasos:
El primer paso: comprar 5 libras de col china, dividirla en trozos, marinarla con la cantidad adecuada de sal y dejarla durante unas 15-24 horas. Una vez que el repollo se encoja, los materiales iniciales estarán bien.
Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, pon ajo (un poco más, cinco libras de col china son como tres onzas de ajo), chile en polvo (según tu gusto), luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco de sal al gusto. Mezcla estos ingredientes y haz un relleno de bola de masa.
Paso 3: Se debe sellar la fermentación, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente, se necesitan de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.
Paso 4: Prueba la deliciosa comida y ten cuidado de no dejarla por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros se aseguren de compartirlo con sus amigos después de terminarlo; de lo contrario, sería una pena no poder terminarlo yo solo.
Cómo encurtir pepinillos 1
Para encurtir pepinillos, primero tienes que comprar un tarro de pepinillos (este tarro es bastante especial. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del tarro para retenga el agua. Hay una tapa en forma de cuenco en la boca del frasco y la bandeja se puede sellar con una tapa de drenaje.
1 Primero lave y seque el frasco, agregue agua fría y agregue sal. (una cucharada de sal en un recipiente con agua). /p>
2. Puedes agregar chile, ajo y pimienta en grano.
3. corazón de repollo, frijoles, caupí, lechuga, pimiento, pepino y bergamota, cortar en trozos, secar y poner en un frasco.
4. Lugar fresco durante aproximadamente una semana. Puedes continuar adentro después de comer el kimchi.
5 Si el sabor es demasiado suave, agrega un poco de sal y salmuera. Auténtico kimchi (foto)
Ingredientes principales:
3 coles y 2 rábanos blancos
Ingredientes:
Medio paquete de chile en polvo, 5 cebolletas, 2 trozos de pasta de jengibre Aproximadamente una cucharada, aproximadamente media taza de ajo picado y 1 cucharadita de azúcar.
Práctica:
1. en trozos y remojar en agua salada durante aproximadamente medio día >2. Cortar el rábano y la cebolla en trozos
3. Escurrir la col china en un recipiente grande, agregar el rábano rallado, las cebolletas. jengibre picado, ajo picado, azúcar y chile en polvo y mezcle bien.
4. Empaque el cajón para verduras y déjelo en el refrigerador durante aproximadamente una noche (fuera del agua). tener cuidado de no tocar el agua cruda.
Nota:
1 En invierno se debe conservar aproximadamente un día, es decir, después de que salga el agua, antes de colocarlo. en el refrigerador
2. El chile en polvo se elabora especialmente en Corea y no está disponible en Taiwán, pero se puede enviar por correo
3. con fideos de kimchi, estofado de kimchi y albóndigas de kimchi.
3) Los ingredientes y métodos del kimchi son los siguientes:
Materiales de preparación:
p>. 1. El repollo chino tiene muchas hojas verdes, piel fina y hojas densas. No hay muchas hojas exteriores que deban quitarse. Es mejor almacenar el repollo con hojas verdes y aspecto fresco. El repollo chino de tamaño mediano, bueno y pesado no solo es rico en vitaminas o minerales, sino que también contiene una variedad de ingredientes con diversos efectos farmacológicos. La metilmetionina que contiene es una sustancia biológicamente activa de la metionina. eficaz contra la arteriosclerosis, mientras que el sulfóxido de metilcisteína tiene el efecto de fortalecer el colesterol.
2. Rábano: el rábano se compone principalmente de agua y es rico en enzima digestiva amilasa. Ayuda a la digestión. En comparación con los corazones de rábano, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel del rábano, por lo que es mejor no pelarlo y lavarlo antes de comerlo. El rábano es espeso, uniforme, sin marcas, fresco, de color liso, firme y suave. de textura, ni demasiado picante ni demasiado dulce.
3. Ají: además del caroteno y la vitamina C, el ají también contiene muchos ingredientes que tienen un efecto bactericida y pueden favorecer la secreción y la digestión de la saliva o el jugo gástrico. Además, también tiene la función de mejorar diversos metabolismos del organismo. Los fideos con chile que se utilizan para encurtir los encurtidos deben ser de color rojo brillante, de pulpa espesa y secados al sol con una piel suave.
4. Ajo - El ajo se produce en Asia Central y pertenece a la familia de las Liliáceas. El ajo crece bajo tierra. El ajo está rodeado por una piel de ajo de color marrón claro y en su interior hay de 5 a 6 dientes de ajo pequeños. Las variedades locales representativas cultivadas por los agricultores comunes son el ajo de seis dientes, el ajo de varios dientes y el ajo de tallo largo, que son variedades de maduración tardía. Al preparar kimchi, se suele utilizar ajo con varios dientes y sabor picante. Al preparar ajo salado o utilizar hojas de ajo, se suele utilizar ajo con tallos largos. El principal componente estimulante del ajo, el sulfito, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico. Tiene multitud de funciones como favorecer el metabolismo, aliviar el dolor, laxante y desintoxicante, etc.
5. Cebollas - Las verduras comunes son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son una verdura difícil de almacenar, ya que su contenido de agua ronda el 80%. La parte verde de la cebolla también es rica en vitaminas A y C. Dado que los ingredientes estimulantes de la cebolla contienen azufre y compuesto C, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con raíces gruesas y frescas, y elija cebollas finas con hojas cortas y frescas. Ambas cebollas tienen partes blancas largas y gruesas, siendo más adecuadas las brillantes.
6. Jengibre - Mezclar el jengibre con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc. , sin destruir el sabor inherente de los alimentos. El agua representa alrededor del 80% y es rica en materia inorgánica. Tiene un aroma y un sabor picante únicos. El picante proviene de una sustancia llamada gingerol, que tiene efectos especiales sobre el estómago y la sudoración, y también puede ayudar a perder peso. Los pétalos son más gruesos, no hay muchas vueltas y vueltas, la epidermis es delgada y transparente, y el jengibre con menos fibra no es picante, húmedo y suave.
7. Pepino de mar: una especie de alga verde que vive en mares poco profundos. Es en general de color verde oscuro, suave al tacto y tiene un contenido moderado de calcio y fósforo. Se utiliza para encurtir y almacenar repollo chino.
8. Sal - La sal es el condimento más antiguo e importante utilizado por el ser humano hasta el momento. Porque la sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que también es insustituible desde el punto de vista nutricional o fisiológico por otras sustancias. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, que ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer presión osmótica y participar en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.
9. La pasta de pescado y gambas es un tipo de alimento fermentado almacenado. Durante el almacenamiento, las proteínas se descomponen en aminoácidos, produciendo un sabor y aroma inherentes. La columna vertebral del pescado fresco se descompone en calcio de fácil absorción y la grasa se convierte en ácidos grasos volátiles, lo que produce el sabor y aroma únicos de la salsa. Como fuente de proteínas, calcio y grasas de alta calidad, la pasta de pescado y camarones es un alimento alcalino con alto contenido de calcio, que juega un papel importante en la neutralización de los fluidos corporales. La pasta de camarones más utilizada tiene un sabor ligero debido a su bajo contenido de grasa, mientras que la pasta de anchoas tiene el mayor contenido de grasa, aminoácidos necesarios y calorías.
4 "Tecnología de producción de kimchi coreano"
El kimchi coreano tiene una larga historia y es mundialmente famoso. En octubre de 1996, Jin Botu y su esposa de la Agencia de Promoción Rural de Corea llegaron a Zhengding y enseñaron personalmente la tecnología de procesamiento de seis tipos de kimchi de alta calidad, entre ellos repollo, rábano, pepino y jerez rojo.
Tomemos ahora la col china como ejemplo para hablar del proceso de elaboración del kimchi.
1. Selección de verduras y pretratamiento: Elija repollo verde fresco, de colores brillantes y sin plagas ni enfermedades. Retire las raíces y corte verticalmente hasta un tercio del repollo. Separe suavemente el repollo con las manos. Divida de 2 a 5 libras en dos mitades y más de 5 libras en cuatro mitades. Luego colóquelo en un recipiente y espolvoréelo uniformemente con sal marina. Presiónelo con un plato plano para esparcir la sal uniformemente. Después de 6 horas, suba y baje una vez. Después de 6 horas, enjuague con agua limpia. Coloque el repollo lavado en el escurridor frío y déjelo controlar naturalmente el agua durante 4 horas.
2. Preparación del condimento: cortar la chalota en diagonal en tiras finas, cortar la cebolla verde en tiras finas, triturar el jengibre pelado y el ajo hasta obtener un puré, cortar el puerro en trozos de 1-2 cm y frotar. el rábano blanco en tiras finas. Mezcle los condimentos anteriores uniformemente en un recipiente, agregue la harina de pasta fina cocida, luego agregue una cantidad adecuada de fideos con chile, aceite de camarones y pasta de camarones, mezcle bien y compacte durante 3-5 minutos.
3. Hacer kimchi: coloque el repollo controlado por agua en la tabla de cortar, extienda el condimento preparado uniformemente en cada capa de hojas y envuelva bien todo el repollo con las hojas exteriores del repollo. en un frasco, ciérrelo y déjelo fermentar durante 3 a 5 días y podrá tener un delicioso kimchi.
Cuando prepares kimchi en casa, ajústalo y pruébalo repetidamente según tu propio gusto hasta que estés satisfecho.
El kimchi preparado se conserva mejor entre 3 y 5 ℃ y puede mantenerse fresco durante tres meses entre 3 y 15 ℃.
Problemas a los que se debe prestar atención durante el proceso de elaboración del kimchi.
(1) Hay que colgar el tarro para poder añadir agua.
(1) El tarro de kimchi debe colocarse en un lugar con baja temperatura.
(3) Preste atención a mantenerse limpio e higiénico al comer y evite que se mezclen cosas grasosas y sucias en el frasco, de lo contrario el agua de kimchi se deteriorará y apestará.
(4) El tanque de agua debe mantenerse lleno y limpio, y limpiarse y reemplazarse con frecuencia. Por razones de seguridad, también se puede agregar entre un 15% y un 20% de agua salada al tanque de agua.
(5) Si se encuentra una película blanca en la superficie del líquido, retírela inmediatamente y agregue una pequeña cantidad de soju, rodajas de jengibre fresco y ajo para inhibir el crecimiento de diversas bacterias. También llene los frascos con verduras, creando condiciones anaeróbicas para prevenirlas.
13 Selección de materias primas vegetales para el procesamiento cerebral
(1) Las verduras tienen tejido denso, menos fibra y quedan crujientes, tiernas y deliciosas después del encurtido. Los tubérculos comunes como el rábano, la zanahoria, el colinabo, la mostaza, etc. son adecuados para encurtir. Algunas verduras, como la mostaza, el gusano de seda, la alcachofa de Jerusalén, etc. , tiene mayor valor económico que los alimentos frescos.
(2) Es rico en azúcar y favorece la fermentación. Como el repollo.
(3) Tiene buena apariencia, color y fragancia.
(4) Los diferentes tipos de vegetales tienen diferentes métodos de procesamiento, especificaciones y requisitos de calidad. Por ejemplo, al encurtir mostaza, las materias primas deben cumplir las condiciones anteriores, así como las condiciones de protuberancias romas, ranuras poco profundas y forma esférica u ovalada.
(5) La época de cosecha es la adecuada. Si se cosechan demasiado pronto, el sabor será débil, el contenido de agua será alto y el rendimiento será bajo. Si se cosecha demasiado tarde, la corteza será espesa y vieja, la carne estará blanda y el contenido de azúcar se reducirá.
14 Características de la fermentación del ácido láctico del kimchi
1. En condiciones anaeróbicas, el proceso en el que los azúcares son degradados por los microorganismos y convertidos en ácido láctico se llama fermentación del ácido láctico. El kimchi fermentado produce principalmente ácido láctico mediante la fermentación de bacterias del ácido láctico para inhibir la actividad microbiana y conservar las verduras. También tiene el efecto conservante de la sal y otras especias. En el proceso de decapado de hortalizas fermentadas, además de la fermentación con ácido láctico, también se realizan la fermentación alcohólica, la fermentación con ácido acético, etc. El ácido y el alcohol producidos se combinan para formar varios ésteres que le dan al kimchi fermentado su sabor único.
2. La temperatura adecuada para la actividad de las bacterias del ácido láctico es de 26 a 36 ℃, la concentración de sal es inferior al 6 % al 10 %, el valor del pH está en el rango de 3,0 a 4,4 y el mínimo. El contenido de azúcar en las materias primas es del 1,5% al 3%. Al mismo tiempo, se deben crear condiciones anaeróbicas para promover la fermentación del ácido láctico de las bacterias del ácido láctico e inhibir el crecimiento y la reproducción de mohos y levaduras. Reimprimir
El kimchi de bricolaje es más alto que el Chosin.
Declaración de Kimchi: No soy coreano ni "fan de los dragones" (fan de Dae Jang Geum), y nunca he sido atacado por Hallyu. Aprendí a hacer kimchi solo porque el sabor amargo y picante me golpeó de repente y se convirtió en un hábito que no podía dejar. ¡A partir de ahora está fuera de control!
El sol de otoño todavía es cálido, pero el sombrío viento otoñal todavía hace que la gente regrese a casa demasiado temprano y no se atreva a salir. Una tarde de fin de semana, incluso si me acurrucaba en el armario, todavía sentía un escalofrío. Una taza de café aromático y un buen libro pueden acabar fácilmente con toda la tarde. Pero, ¿alguna vez has pensado en lo que podrías hacer por un ser querido o familiar para matar el tiempo mientras expresas implícitamente tus pensamientos? Hacer kimchi es una gran idea. Quizás tú y yo no tengamos excelentes habilidades culinarias, pero también tenemos un corazón delicado.
De hecho, hacer kimchi no es difícil. Incluso si nunca has estado en la cocina, puedes preparar fácilmente kimchi auténtico. Anteayer, el reportero hizo un intento y inesperadamente recibió elogios unánimes de todos. ¿cómo son las cosas? ¡Date prisa y aprende de mí!
Enseñarte a hacer kimchi.
Notas de estudio: hice algunos deberes antes de aprender del profesor y recopilé muchos artículos sobre kimchi de Internet. Parece difícil. Se dice que hay 187 tipos de kimchi según los ingredientes, incluidos 25 tipos de kimchi de repollo y 62 tipos de kimchi de rábano... Esta vez el maestro es el chef de Jonggabok kimchi, la marca de kimchi más grande de Corea. La profesora también es coreana y trabaja muy rápido. Antes de que pudiera verlo con claridad, me sirvieron un tentador kimchi. "¡El método para hacer kimchi es muy simple!" Después de escuchar el estímulo del maestro, comencé a hacer kimchi por primera vez.
Después de mis repetidas peticiones, la profesora accedió a enseñarme los encurtidos más sencillos. Felizmente preparé los materiales y comencé el primer paso: encurtir la col china. Ahora que la compra y el almacenamiento de repollo están en el mercado, es un buen momento para que demuestres tus habilidades. El kimchi coreano tiene una larga historia. Un dicho popular entre los coreanos es que "el arroz sin kimchi (coreano: kimchi) no es para los coreanos. Esto muestra el estatus del kimchi en los corazones de los coreanos".
Una col china debe marinarse con 2 taels de sal, generalmente a temperatura ambiente durante 4 horas (se recomienda marinar la col china la noche anterior y reservarla para usarla al día siguiente). La col china en escabeche producirá ácido láctico y se convertirá en un alimento beneficioso para el cuerpo humano. El segundo paso y el más importante es preparar la salsa picante. No existe una salsa picante ya preparada para el kimchi, por lo que debes preparar la tuya propia. Primero prepare 2 pares de rábanos blancos, 1 cebolla, 1/4 de cebolla, 7-8 ajos, 1 cucharadita de pasta de camarones, 1/2 cucharadita de azúcar y 2-3 fideos con chile, tritúrelos todos y revuélvalos hasta obtener una salsa picante de color rojo oscuro. El proceso de preparación es un poco picante, pero por una comida deliciosa tengo que soportarlo. Finalmente, coloque el repollo con salmuera controlada en la tabla de cortar y frote la salsa picante preparada uniformemente en cada capa de hojas. De esta forma el kimchi es más nutritivo y sabe más delicioso. Envuelva bien todo el repollo con sus hojas exteriores (para evitar que se escape) y colóquelo en un cajón para verduras sellado. Después de la fermentación de 3 a 5 días, podrás disfrutar de un delicioso kimchi.
De hecho, además de las verduras habituales como la col, los pepinos y los rábanos, también existen encurtidos de carne y marisco. El kimchi, que tiene un color rojo brillante y ácido, en realidad no es tan picante como parece. El kimchi coreano no solo se puede comer como arroz, sino que también se puede usar para hacer estofado de kimchi, arroz frito con repollo picante, etc., ¡todas buenas opciones!
Hay más de 300 tipos de kimchi en Corea y más de 600 fábricas de kimchi. Los platos más comunes son el kimchi de repollo, rábano y pepino. Los platos derivados del kimchi incluyen el estofado de kimchi, el arroz frito con kimchi y el ramen de kimchi.