El siguiente es el resumen de trabajo anual del departamento de catering para su referencia.
El rugido del ventilador, la conversación ruidosa, las figuras ocupadas y ordenadas, y las ventanas oscuras perfilan una escena gastronómica animada. Esta es la escena gastronómica más grande de este mes y la última de 2007. Gran conferencia de prensa. . El próximo 2007 será un año extraordinario ya que nuestro departamento de catering reanudó sus operaciones normales. De hecho, tomó medio año empezar. Durante este período, además del trabajo normal de recepción, el departamento de catering también formuló varios sistemas de gestión adecuados para él y los implementó enérgicamente, llevó a cabo activamente el trabajo de capacitación necesario y mejoró gradualmente la calidad de los empleados, tanto en términos de capacidades de recepción como de empleados. 'La perspectiva mental ha mejorado significativamente. El resumen del trabajo actual es el siguiente:
Primero, fortalecer la gestión interna:
1. Formuló un nuevo código de empleado, que fue aprobado por la villa e implementado en el departamento de catering con ligeras diferencias. modificaciones. Estandarizar los estándares de trabajo de los empleados. Basado en el "Código del Empleado" y combinado con las condiciones laborales del departamento de catering, se formularon la dotación de personal, las responsabilidades laborales y las especificaciones operativas específicas del departamento de catering. Tiene más de 70 páginas y aún se está revisando y ajustando. Y realizar el trabajo de gestión diario de acuerdo con diversas normas y reglamentos.
2 Llevar a cabo activamente capacitaciones sobre diversas normas y reglamentos, habilidades de servicio, conocimientos sobre salud y protección contra incendios, estandarizar reuniones semanales (interrumpidas cuando se ayuda al trabajo de marketing en Wuhan), celebrar una reunión sobre la vida de los empleados cada mes. y formular Centrarse en la limpieza cada semana, fortalecer el trabajo de gestión, mejorar la calidad de los empleados, cambiar los hábitos de trabajo perezosos formados por el semiaislamiento prolongado y cambiar la perspectiva mental. Esto cambia la situación original en la que si hay más de 70 personas en una reunión, había que pedir ayuda a la empresa gestora del hotel. El saturado trabajo de recepción de 1,30 personas se puede completar fácilmente confiando en la unidad y cooperación de los empleados existentes, incluyendo comidas, reuniones, entretenimiento, etc. Al mismo tiempo que muestra constantemente buen espíritu. Por ejemplo, Huang Huarong en la reunión del Chengtou Real Estate Group recogió la bolsa que contenía 20.000 yuanes en efectivo, un cheque en blanco, una gran cantidad de tarjetas bancarias y documentos dejados por los invitados e inmediatamente se la entregó a Xie Yuling; Recogió las bolsas desechadas por los invitados. El sobre de 100 yuanes se entregó al departamento de catering inmediatamente después de que el Departamento Provincial de Finanzas recibió la tarifa de entretenimiento financiero de la tienda de la estación Hong'an. De junio a febrero de 2018, todos los cocineros presentes en la reunión de la Federación de Personas con Discapacidad servirán como acompañantes, pero tendrán que comer después de la reunión y no se cobrará el desayuno buffet. Cuando la mesa no estaba limpia, tomó la iniciativa de recoger la comida y ocuparse solo de la recepción.
3. Formulé el menú a la carta, el menú de banquete, el menú buffet y la carta de vinos, y los ajusté y modifiqué en función de las respuestas de los invitados recibidas en varias reuniones grandes.
4. Formulé una política empresarial centrada en los alimentos de granja y la caza para la restauración, y modifiqué el equipo de chef en consecuencia para adaptarlo a las necesidades de trabajo y desarrollo actuales.
5. Se ha implementado el sistema de responsabilidad sanitaria y se han asignado responsabilidades a las personas, lo que ha cambiado la situación desordenada original, en particular, se ha mejorado significativamente la higiene de la cocina. Al mismo tiempo, la sección de catering consta de cinco áreas: restaurante, sala de conferencias, cancha de tenis, recepción, tienda de peces, atrio y cocina. La responsabilidad recae en el individuo que se encargará de los hombres y las personas; Dormitorios femeninos dentro del departamento.
6. Desarrollar un plan de control de costos del restaurante para controlar los costos de manera efectiva y al mismo tiempo garantizar la satisfacción de los huéspedes.
7. Fortalecer el trabajo de seguridad del departamento de catering y turnarse de turno todos los días. Las inspecciones incluyen higiene, seguridad, cuestiones de ingeniería, asistencia, finalización de trabajos, apertura y cierre de archivos, etc. Inspeccionar eficazmente el trabajo y eliminar peligros ocultos. Esta inspección se incluirá en la evaluación de cada empleado del departamento de restauración.
En segundo lugar, fortalecer la mejora del bienestar de los empleados:
1. Mejorar las comidas de los empleados, formular recetas semanales, prepararlas cuidadosamente y escuchar los comentarios de los empleados para mejorar activamente.
2.Organizar actividades de aventura de montañismo y realizar actividades de barbacoa en fogata después de salir del trabajo, por un lado aumentará los elementos de entretenimiento para los invitados cuando vengan, y por otro, enriquecerá. la vida en el tiempo libre de los empleados [reimpreso del modelo de resumen de trabajo personal www.16system.cn 】.
3. Después de comprar el proyector, de vez en cuando reproduciremos éxitos de taquilla recién lanzados en la sala de conferencias y, a menudo, organizaremos a los empleados para que canten karaoke. A través de una serie de actividades, nos esforzamos por crear una atmósfera armoniosa de unidad y colaboración y mejorar el sentido de pertenencia y colectividad de los empleados.
4. El dinero de la venta de basura cada mes se utiliza como fondo de actividades para los empleados y como beneficios, les compramos algunas frutas de verano y calcetines.
3. Transformar razonablemente las instalaciones y equipos hardware.
1. Ajusta y decora el diseño de la cocina. La distribución de la cocina se planifica razonablemente en estricta conformidad con los requisitos del departamento de supervisión sanitaria. En los últimos años, la cocina negra ha adquirido un nuevo aspecto, mejorando el ambiente de trabajo y la calidad sanitaria y proporcionando las condiciones previas para recepciones de mayor demanda en el futuro.
2. Se agregó un lote de vajilla nueva y manteles rojos festivos para mejorar el ambiente del comedor del pequeño salón y el ambiente festivo general del salón. Al mismo tiempo, se sustituyeron los sofás que no eran adecuados para el pequeño salón para que el salón fuera armonioso en su conjunto.
3. Añade un biombo para separar el recibidor y la cocina.
4. Instalar proyectores y pantallas retráctiles automáticas. Adaptar el hardware de la sala de conferencias a las necesidades de la competencia del mercado y satisfacer las necesidades de los clientes.
5. Añade Buffy a la estufa para aumentar el patrón dietético.
4. Con la premisa de garantizar el funcionamiento normal del departamento de catering, ayudar activamente al departamento de marketing en el desempeño de su trabajo y contratar gerentes para ayudar en el desarrollo del mercado de marketing.
5. Cooperar estrechamente con los departamentos pertinentes en recepción y trabajo diario. Fortalecer el trabajo en equipo y profundizar el concepto general.
Todos los miembros del departamento de catering siempre tienen presente el concepto general de la villa como familia, obedecen resueltamente los arreglos de la villa, especialmente el personal de recepción, y dan pleno juego al papel del nervio. centro de la villa, cooperar y ayudar al departamento de limpieza y a la oficina a mover muebles, actividades como limpiar la basura en el edificio principal y servir a la villa y a los empleados con la creencia de servicio de que todos son para uno y yo soy para todos. . Por ejemplo, cuando las mariquitas infestaron la villa hace algún tiempo, los dos empleados de la oficina principal siguieron inmediatamente las instrucciones del gerente Hong del departamento de limpieza y participaron activamente en el trabajo de control de plagas.
Aunque el trabajo de este año ha logrado algunos resultados, todavía hay muchas dificultades y problemas:
1. El departamento de catering tiene menos personal, un alcance de gestión más amplio y mano de obra insuficiente. Aunque la tarea de recepción se puede completar con éxito, la calidad es deficiente y no puede reflejar el servicio único.
2. Las reglas y regulaciones no son lo suficientemente perfectas, la implementación no es lo suficientemente exhaustiva y hay arbitrariedad, en particular, es necesario mejorar el mecanismo de gestión.
3. Los platos deben innovarse constantemente para hacer frente a los cambios del mercado.
4. La calidad general de los empleados está desequilibrada y faltan talentos de gestión profesional. Es necesario reforzar la formación de capacidades para los empleados existentes.
5. Las instalaciones y equipos del comedor están envejecidos y dañados en diversos grados, y algunos equipos de aire acondicionado ya no se pueden utilizar. Al mismo tiempo, toda la decoración está completamente anticuada, el techo se ha caído mucho y necesita urgentemente una reparación o actualización. Es necesario mejorar algunas instalaciones de hardware, especialmente la disposición de las mesas y sillas en la sala de conferencias y el atrio.
6. Las instalaciones del departamento de entretenimiento dentro del departamento de catering están incompletas y muchos huéspedes no pueden satisfacer sus necesidades.
7. No hay proyectos atractivos en la villa y las condiciones operativas del departamento de catering son relativamente lentas. Añade instalaciones de entretenimiento, saunas, etc.
En el trabajo del próximo año, haremos lo siguiente:
1. Utilizar el sistema de tareas diarias del departamento de catering como un reflejo importante de la evaluación del desempeño personal.
2. Desarrollar e implementar menús para diferentes periodos según los cambios estacionales.
3. Estandarizar y complementar la dotación de personal. El personal del restaurante suele estar nervioso durante las horas punta. Si se realiza una crianza ecológica se puede solucionar la saturación laboral en el tiempo libre. Completar la transformación de calidad de servicio a calidad.
4. Renovación razonable para agregar instalaciones y habitaciones privadas. Originalmente planeé agregar varias salas de KTV, pero en realidad puedo agregar mesas al mismo tiempo para poder cantar y relajarme después de comer. Mientras tanto, la sala central se transformará ligeramente en una mesa cuadrada para cuatro o seis personas. Puede ser un restaurante cuando los invitados cenan y puede ser una sala de karaoke cuando los invitados cantan. Al mismo tiempo, haciendo buen uso del bosque cantor de pájaros, el edificio de bambú fue ligeramente modificado para tener las funciones de cenar y beber té. El arroz es alimento agrícola y el té es té chino (u otras bebidas).
5. Añade estufas de tierra para crear un verdadero sabor a granjero. Utiliza una gran cantidad de leña en la montaña para ahorrar combustible y reducir costes.
6. Incrementar la variedad de bebidas para captar verdaderamente la esencia del catering. A los platos se les añade comida ahumada con agujas de pino y a las bebidas se les añade vino medicinal elaborado en la farmacia.
7. Continúe preocupándose por la vida de los empleados y cambie las actividades de entretenimiento irregulares, como proyecciones de películas y cantos, a una vez por semana. Al mismo tiempo, concéntrese en ver las dos series de televisión "Love Hotel" y "Five-Star Hotel", para que los empleados puedan sentir qué es un hotel y qué es la conciencia de servicio mientras miran las historias. Al mismo tiempo, organizamos películas o conferencias para popularizar el conocimiento científico y mejorar el conocimiento genético y la conciencia jurídica de los empleados, mejorando así su calidad personal. Practique asar a la parrilla con más frecuencia, en caso de que sus invitados necesiten orientación.
8. Realizar de forma continuada formación y completar formación específica sobre las especificaciones del servicio según los procedimientos y estándares operativos del departamento de restauración.
9. Cumplir con la gestión de seguridad de la producción para garantizar la seguridad del personal y la propiedad.