Escribir "Canción" en la antigüedad era uno de los métodos de cocción más básicos. Es decir, corte la comida en trozos pequeños, ponga el condimento en una olla de hierro llena de aceite espeso y revuelva rápidamente hasta que esté cocido.
Después de cortar la comida, "quemarla" o "remojarla" en agua hirviendo o aceite caliente, luego usar un wok (olla) para freír los chiles secos y el aceite de pimienta, y mezclar bien.
Cocinar es el método de cocinar los alimentos cociéndolos al vapor y hirviéndolos. Las preguntas son más comunes en la cocina Teochew.
Cocinar es uno de los métodos de cocción más sencillos; un método de cocción en el que los alimentos se cocinan en una olla con una cantidad adecuada de agua hirviendo o sopa y condimentos.
Calienta una olla de hierro (olla), agrega un poco de aceite, luego coloca la comida plana en la olla y usa aceite a fuego lento para que la superficie de la comida esté dorada y cocida.
Es un método de cocción que calienta aceite en un wok (olla) y añade una cantidad adecuada de salsa o sopa preparada para madurar rápidamente los snacks en el wok y añadir aroma.
Saltear "fresco" en los antiguos caracteres chinos es uno de los métodos de cocción más utilizados; se refiere a un método de cocción en el que los alimentos se ponen en una gran cantidad de aceite caliente y se cocinan hasta que estén crujientes.
Escribir "fresco" en la antigüedad era un método de procesamiento consistente en cocinar alimentos duros con una gran cantidad de agua hirviendo al fuego.
El enrollado es un método de procesamiento que utiliza grandes cantidades de agua hirviendo para resaltar el aroma de los alimentos. Use mucha sopa para cocinar alimentos fritos para obtener el método de cocción de la sopa.
El término culinario de Yunbei en la antigüedad era "Chuan"; casi igual que la cocina cantonesa, "Lu" es poner la comida procesada en bolas o rodajas en agua hirviendo y cocinarla, recogerla. Y póngalo en un bol. Luego agregue el método de cocción de sopa hirviendo.
Shaobei significa "dragón"; se refiere a métodos de cocción como cortar los alimentos en rodajas finas. , cocinar rápidamente en agua hirviendo y mojar en salsa.
Método de procesamiento en el que las verduras se colocan en una olla hirviendo llena con cucharones de agua o aceite y se cocinan bien a fuego lento para que el producto final quede suave y verde.
Término de cocina del norte de Shu'an; un método de cocción en el que los alimentos cortados se hierven en sopa picante y se sumergen en salsa.
En la antigüedad, “fantasma” se escribía como “fantasma” y se refiere a poner la comida directamente en un wok (olla) o wok (olla), añadiendo mucho jengibre, cebolletas y otras especias; , tapando la olla y usando muchas especias para preparar la comida. Un método de cocción que la hace más fragante y cocida.
Hornear es un método de cocción que utiliza sal gruesa caliente para cocinar alimentos envasados en papel de aluminio o papel jade en condiciones selladas. Un método de cocción en el que el jengibre en polvo y la sal refinada se mezclan y maduran o se calientan y maduran en condiciones selladas.
El método de cocción estofado del norte se refiere al método de cocción que consiste en poner alimentos duros en un wok (olla), agregar una cantidad adecuada de sopa, cubrir la olla con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que estén suaves y cocidos.
Es cercano al método de cocción del norte de "quemar", por lo que hay un dicho de "asar al sur y asar al norte" que significa poner comida dura en un wok (olla) y agregar una cantidad adecuada; de sopa, y cocinarla a fuego lento Modo de cocción hasta que esté suave y madura.
Método de cocción en el que se cocinan una variedad de carnes y verduras junto con una cantidad moderada de sopa.
Método de cocción que utiliza el calor del vapor para cocinar los alimentos.
Añade agua o sopa al guiso, ponlo en un recipiente tapado, tápalo y cuécelo con el calor del vapor para obtener el método de cocción de la sopa. La cocina norteña se refiere a métodos de cocción que utilizan grandes cantidades de sopa y fuego lento para cocinar los alimentos.
Después de sazonar y preprocesar la comida tipo botón, se coloca cuidadosamente en un recipiente tipo botón, se cuece al vapor sobre agua y luego los ingredientes principales se cubren y se abotonan en un plato, y luego El jugo original queda atrapado en el vaso coloreado derramado.
Olla: Poner gran cantidad de agua en los alimentos y cocinarlos lentamente al fuego hasta obtener sopa.
Un método de procesamiento que utiliza fuego lento para mezclar el sabor umami de la carne en la sopa durante mucho tiempo y concentrar la sopa.
Un método de procesamiento o cocción que utiliza materias primas fuertes y sopa fresca, a fuego lento, y añade sabor umami a otro ingrediente principal aburrido durante mucho tiempo.
Método de guisar cultivos antiguos y enterrarlos en carbón y cenizas hasta que estén cocidos. Esto se refiere al método de procesamiento que consiste en utilizar jengibre, cebollas verdes y sopa para agregar sabor a los alimentos y eliminar el olor de los mismos. La cocina del norte también se refiere al método de cocción de poner la comida y la sopa en ollas de barro selladas y hervirlas a fuego lento.
La sopa reemplaza el antiguo significado de "cocer a fuego lento" y se refiere a un método de cocción en el que los alimentos se encurten, se envuelven en hojas de loto, se sellan con barro húmedo o fideos y se cocinan sobre fuego de carbón.
Método de cocción en el que los bocadillos o alimentos horneados se condimentan o procesan y luego se colocan en el horno para que maduren.
El "látigo" o "taburete de fuego" es similar al "taburete de fuego". Se refiere a un método de procesamiento en el que los alimentos se ponen en un wok caliente y se saltean continuamente para secarlos ligeramente. humedad en la comida y eliminar el olor; o una forma rica en sabor de comerla.
El término culinario del norte se acerca al "espesamiento" de la cocina cantonesa, es decir, la salsa agridulce se espesa con maicena para hacer que la comida frita crujiente sea suave y deliciosa.
Uno de los antiguos métodos de cocción de la sopa se refiere a un método de cocción en el que se ponen alimentos cortados en cubitos en una sopa hirviendo y se agrega maicena húmeda para hacer que la sopa quede suave hasta formar una pasta.
Un método de cocción en el que se añaden ingredientes finos a la sopa y se hierven, el "arroz glutinoso Ryukyu" se cubre con maicena húmeda y luego se espolvorea sobre otro alimento básico cuidadosamente dispuesto. El método del norte se acerca a la "interpretación" de la cocina cantonesa.
Zuan escribió una vez "salpicadura" o "tú", que se puede dividir en "aceite salvador" o "vino salvador"; el primero se refiere a verter aceite caliente sobre alimentos al vapor para eliminar el olor a pescado y el olor a pescado; técnica para aumentar la suavidad; este último se refiere al método de verter vino Shaoxing sobre la comida que se está cocinando para hacerla más "humeante".
El escaldado se refiere al método de procesamiento consistente en tensar la piel de la carne con agua hirviendo. Un método de cocción común en el norte es poner las materias primas en rodajas y secciones y cocinarlas en sopa hirviendo o sopa picante.
En la antigüedad, la cocina cantonesa se refería a un método de cocción en el que los alimentos se cocinaban sobre fuego de carbón o fuego abierto. La cocina norteña actual se refiere a un método de cocción en el que el jugo se seca ligeramente y la comida se cocina a fuego lento.
La cocina norteña asada se utiliza en sustitución del antiguo significado de "asado", por eso se le llama "asado en el sur y asado en el norte". Se refiere a un método de cocción en el que los alimentos se cocinan a fuego abierto.
La salmuera es un método de cocción que utiliza "jugo de salmuera" mezclado con salsa de soja y especias para hacer que los alimentos maduren o sean deliciosos.
Método de cocción en el que se condimenta o cuece una gran cantidad de pasta o salsa de soja.
Método de cocción que utiliza el calor del "juxin" para cocinar alimentos con una gran cantidad de agua hirviendo o sopa dentro de un período de tiempo determinado. Es similar al "Yue" del norte. Una vez cocinados los ingredientes, se añaden a la sopa y se comen.
Cuelga los alimentos encurtidos en un lugar ventilado durante todo el año y déjalos secar de forma natural o al aire libre en un lugar fresco.
El laxing es un método de procesamiento en el que los alimentos encurtidos se cuelgan en un lugar ventilado y se dejan secar de forma natural o al aire libre en un lugar fresco alrededor del duodécimo mes del calendario lunar.
Un método de cocción en el que se enciende té de roca o hierbas especiadas en condiciones selladas para darle a la comida un humo aromático.
La fumigación de libros antiguos se puede dividir en "ahumado en seco" y "ahumado en húmedo". El "ahumado en seco" es similar al "ahumado en húmedo"; el "ahumado en húmedo" es un método de cocción que utiliza flores o vino de Shaoxing para comida fragante.
Método de cocción en el que los alimentos se condimentan o envejecen en heces de sake.
Método de cocción que utiliza una gran cantidad de soju para condimentar o madurar.
Antigua "cocción al vapor"; método de cocción en el que se condimentan trozos de comida, se colocan en cuencos de barro y luego se cuecen con vapor fuerte.
La congelación, también conocida como "cristal", se refiere a un método de cocción que añade agar o piel de cerdo a los alimentos cocidos, luego los hierve hasta convertirlos en sopa y luego los guarda en el refrigerador para congelarlos y concentrarlos.
Feishui pone los alimentos en agua hirviendo para cocerlos a medias y recogerlos rápidamente, proporcionando un buen método de procesamiento de vanguardia para la cocción posterior.
Un método de cocción en el que los alimentos empapados en hielo se cortan en trozos y se colocan rápidamente en agua helada para que queden crujientes. Esta ley se originó en Japón.
Método de cocción en el que la comida desmenuzada se almidona, se fríe y luego se pone en almíbar cocido y se revuelve uniformemente para que la comida se pueda sacar al recogerla.
Método de cocción en el que los alimentos glaseados se fríen, se mezclan con almíbar hervido y se espolvorean o espolvorean directamente con azúcar en polvo.
La comida con sal y pimienta se fríe y se seca antes de freírla y mezclarla con sal y pimienta.
El remojo en aceite es un método de cocción que utiliza grandes cantidades de aceite caliente para cocinar los alimentos rápidamente.
El aceite dinámico también se denomina "aceite de arrastre", "aceite dinámico" y "aceite corriente"; se refiere al arrastre rápido de materias primas procesadas en aceite hirviendo para proporcionar una base de vanguardia para el procesamiento posterior. métodos.
Método de cocción en el que se colocan mariscos frescos en un recipiente de vidrio sobre una llama y se cocinan mediante el calor generado al encender una gran cantidad de vino blanco.
Un método de cocción en el que los alimentos, el jengibre y las cebollas se colocan en tierra extremadamente caliente (olla) para hacer que los alimentos emitan un sonido de "explosión" y desprendan un aroma fragante.
Método de cocción en el que las brochetas se cortan en rodajas y se marinan, luego se ensartan en brochetas de bambú y se remojan en aceite caliente. O carne en rodajas, ensartada con un pincho de hierro, cocida sobre carbón, espolvoreada con comino y otras especias.
El teppan es originalmente un método de cocina occidental; es decir, después de “engrasar” la comida, se coloca en una placa de hierro extremadamente caliente con cebolla como principales especias y salsas para madurar, de modo que la la comida se vuelve fragante.
La sauna también se llama "cocción a la piedra", etc.; después de arrastrar el aceite, coloque la comida en la piedra caliente (principalmente piedra Yuhua), luego guarde la salsa o sopa preparada y use cocción al vapor. o perfumar la comida.
La foca frita en el norte, también llamada "salteada", generalmente es adecuada para pescados con mucho pescado, es decir, después de marinar el pescado con condimentos, se fríe bien con agua caliente; aceite y luego se sella con condimentos para que quede completamente sabroso.
La pasta wo pertenece al "método semifrito", es decir, utilizar "pasta wo" para pegar la carne marinada sobre la carne grasa y utilizar "aceite fuerte para freír" para que la carne quede crujiente y licitación.
Cuando el nido se derrumba, la comida estofada se cocina con "lechada de huevo en polvo". Primero se fríe y luego se saltea, y luego se agrega la deliciosa sopa fresca y se cocina bien.
La fritura suave es un "método semifrito", es decir, la carne marinada se mezcla con "lechada de huevo en polvo", primero se fríe y luego se fríe, se cuece la carne, para luego cortarla en trozos y cubierto con jugo de salsa.
El método de cocción de la carne frita con huevos es precocinar la carne con el método de "agua voladora" o "remojo en aceite", luego ponerla en la pasta de huevo sazonada y mezclar bien, y luego use a fuego lento para cocinar la parte inferior de la pasta de huevo y fríala hasta que esté dorada.
Gillet es la transliteración del inglés CUTLET; es decir, un método de cocción en el que los alimentos se sumergen en masa de huevo, se rebozan con pan rallado y se fríen en aceite caliente. Esta práctica se originó en los chefs occidentales.
La olla caliente también se llama "shabu-shabu" y "horno lateral" en Guangdong. Significa "rebanar" o "cortar" la carne fresca en rodajas finas, o las tartas de carne se hacen bolas. bolitas, rellenos, etc. , sírvelo a los invitados junto con verduras y déjalos cocinarlo en agua hirviendo o en sopa.
Método de cocción en el que la carne se marina en una vaporera y se pone en una "vaporera" especial junto con los materiales medicinales y se hierve la sopa sazonada antes de consumirla.
Método de cocción que consiste en cortar alimentos cocidos o frutas y verduras, añadir condimentos y revolver uniformemente.
El pescado crudo es un método de cocción en el que se desangran y cortan productos acuáticos crudos y frescos, y se mezclan con jengibre rallado, cebollas verdes, rodajas crujientes, ralladura de limón, etc. Luego sumérjalo en salsa de soja y cómelo.
El sashimi era originalmente una cocina japonesa, originalmente se refería a lonchas de carne cruda. "Comida China" cita un método de cocción que consiste en pelar y lavar productos acuáticos o mariscos frescos, cortarlos en rodajas finas, agregarles jugo de limón y mojarlos en mostaza japonesa.
Los tubos de bambú se llamaban "Nang" en la antigüedad, lo que se refiere al método de cocción que consiste en utilizar tubos de bambú como utensilios y luego asarlos, cocerlos al vapor y guisarlos.
El jugo de miel se refiere a mezclar azúcar, miel y maltosa en un jugo espeso, agregar materias primas procesadas y usar métodos como "hervir" y "cocer al vapor" para hacer que la textura sea suave y cerosa, el dulzor Penetra y el jugo de azúcar queda húmedo.
Un método de cocción en el que los alimentos fritos crujientes se marinan en condimentos, luego se recubren con una mezcla de harina húmeda, luego se recubren con maicena seca, se fríen en aceite caliente y luego se sacan para hacer una salsa.