¿Cómo hacer patas de pollo con pimientos en escabeche?

Las patas de pollo encurtidas son un plato clásico de Sichuan y Chongqing. Su sabor es crujiente, tierno, salado, fresco y ácido, lo que hace que a la gente le guste. Pao es un método para preparar platos fríos de Sichuan. Una vez procesadas las materias primas, se colocan en un tanque de agua lleno de una solución especial y luego se someten a fermentación con ácido láctico (algunas no fermentan). Los encurtidos se pueden dividir aproximadamente en cuatro tipos en términos de sabor: encurtidos salados tradicionales, encurtidos salados y dulces, encurtidos agridulces y pimientos encurtidos que se han vuelto populares en los últimos años, como caupí con pimientos encurtidos, jengibre encurtido, patas de pollo encurtidas. y verduras encurtidas.

A medida que las personas tienen necesidades alimentarias cada vez mayores, los chefs utilizan activamente su cerebro para desarrollar muchos platos deliciosos. "Patas de pollo empapadas" utiliza el método tradicional de remojo del kimchi para remojar los materiales de freno, llamado "Old Jar", que brinda a las personas una sensación refrescante. Este plato se caracteriza por su color blanco, textura crujiente y sabor ácido y picante.

1. Proporción de materia prima:

(1) Ingredientes: 500g de patas de pollo.

(2) Condimento: 800 gramos de salmuera de col en escabeche, 300 gramos de pimiento silvestre, 25 gramos de jengibre, 15 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de ajo, 5 gramos de pimiento, 50 gramos de apio , 50 gramos de zanahorias y 10 gramos de vino de cocina.

2. Proceso de producción

(1) Procesamiento de la materia prima: lavar las patas de pollo con agua limpia, agregar jengibre, cebolla verde, vino de cocción y pimienta y cocinar durante unos 15 minutos. minutos. Después de cocinarlo, lávalo con agua caliente para quitarle el aceite y luego remójalo en agua fría (si las patas de pollo están rotas, puedes romperlas primero y luego remojarlas). Corte una pata de pollo por la mitad, corte el apio en rodajas, corte las zanahorias en palillos y reserve. Si la comida es picante, córtele chiles silvestres.

(2) Verduras encurtidas: Tome un frasco pequeño, agregue salmuera de pepinillos, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, cebolla, ajo, apio, zanahorias, agregue las patas de pollo deshuesadas, cubra y déjelas en remojo durante más de 12 horas.

Nota, 1. Si la acidez no es suficiente, puedes añadir un poco de vinagre blanco.

2. Si no hay agua de pimienta, aumentar la cantidad de pimienta y añadirla junto con el agua de pimienta.