Hacer cola para comprar carne y luego cocinar varios platos. Hace años, recuerdo a mi mamá sentada en un banco bajo una tarde, haciendo el mismo "grind" o silueta todos los años. Estas tareas no sólo requieren mucho tiempo, sino que también suponen un trabajo duro. En sus manos todo es tan ordenado, divertido e incluso divertido.
Lo primero es hacer abulón. A Suzhou también se le llama pescado ahumado.
Las cabezas de pescado suelen ser destruidas el día de su compra. Por tanto, es más exacto decir que el comienzo del año debería ser el día para comer cabezas de pescado. El siguiente paso es cortar el filete de pescado en secciones, con un cortador diagonal, de aproximadamente un centímetro de grosor, y cada sección tiene el mismo tamaño. El trabajo restante es agregar nuevas briquetas a la cavidad de la estufa, y cuando su llama se vuelva azul, coloque la olla de hierro sobre la mesa y vierta aceite vegetal en la olla. El aceite vegetal era un producto muy escaso en aquella época, por lo que nadie estaba dispuesto a abastecerse de él. Mientras pueda tapar un trozo de filete de pescado ya es un lujo. Sin embargo, a medida que aumenta el número de filetes de pescado frito, se debe añadir continuamente aceite vegetal, de lo contrario será imposible ahumar un buen pescado ahumado.
Cuando la temperatura del aceite alcanza la temperatura de ahumado, la madre coge un filete de pescado con unos palillos y lo mete en el aceite. Con un "chirrido", gotas de aceite salpicaron de la olla. Mamá no tenía prisa, seguía sentada en el banco bajo, esperando que los filetes de pescado se encogieran, se formaran ampollas y se volvieran amarillos. Luego dale la vuelta, pero el proceso de darle la vuelta es bastante difícil. Si no tiene cuidado, los filetes de pescado formados, crujientes y duros se romperán como un marco roto y se convertirán en trozos informes.
Hasta que ambos lados estén dorados y no quemados, se completa el trabajo anterior del pescado ahumado. Pero se necesita medio día para terminar un arenque que pesa entre siete y ocho libras. La comida que cocina mi madre no es como en otros lugares donde primero se prueba la marinada y luego se saltea, sino que primero se saltea y luego se prueba. Es este proceso único el que hace que los filetes de pescado sean deliciosos, crujientes y tiernos. Lo que es aún más sorprendente es que nunca hay fragmentos, los fragmentos están limpios.
Cuando los trozos de pescado chorreantes, humeantes y salpicados con cebolla verde se apilan en el recipiente grande, el pescado ahumado finalmente estará listo. A esta hora, también es el atardecer en la Montaña Occidental. La madre cansada tiene que empezar a cocinar para nosotros de nuevo. Esta cena también es la que más ganas tenemos porque podremos comer pescado ahumado. El pescado ahumado que ha sido ahumado durante un año queda dorado y fragante. Aunque sólo existe un ejemplar, estamos muy satisfechos porque fue arrancado de las manos de la madre mediante tortura.
Cuando nos acostamos con la anticipación de la cena de Nochevieja, aplastamos el regusto del pescado ahumado y disfrutamos del calor de la noche invernal, otra tarea de madre comenzó de nuevo.
Las empanadillas de huevo son otro plato imprescindible en Nochevieja. Sin embargo, hacer que la piel del huevo sea tan fina como el papel es una tarea laboriosa y que requiere mucho tiempo. En este momento, el fuego del carbón no puede ser fuerte ni débil. Lo único que se puede ver en el horno es una llama roja encima de las briquetas ardiendo. De vez en cuando, una fina bola de fuego aparecerá repentinamente por esos pequeños agujeros y sabrás que la estufa de carbón no se apaga.
Sobre esta llama roja hay una cuchara de aluminio de mango largo, que tiene aproximadamente el mismo tamaño que el diámetro de las briquetas. En realidad, es una olla pequeña. El fondo redondo puntiagudo se coloca sobre las briquetas y el calor aumentará rápidamente. Mamá esparció un trozo de manteca de manera uniforme en el fondo de la cuchara y luego vertió el huevo líquido mezclado en el fondo de la cuchara. Sólo se oye el sonido de un "chirrido". La madre rápidamente apartó el mango de madera de la cuchara de la llama con una mano y luego hizo un movimiento de muñeca. Después de un tiempo, se formará una piel de huevo del tamaño de una bola de masa. Coloque la carne picada sobre la piel del huevo con la otra mano sosteniendo el palillo, vuelva a poner la cuchara al fuego, pellizque suavemente un lado de la piel del huevo con los palillos, cierre el otro lado y presione la cabeza del palillo para hacer una bola de masa de huevo está bien. Mecánicamente, repetitivamente, del tamaño de una cadena de montaje, las bolas de masa de huevo amarillas se amontonaron capa por capa en el recipiente junto a mi madre hasta la medianoche.
Así, en Nochevieja no sólo se respira el aroma de los cacahuetes, la tentación de las manitas de cerdo cocidas a fuego lento, sino también los grandes trozos de cerdo estofado en aceite espeso, el aroma del pescado ahumado, el fragancia de cebollas verdes, la fragancia de las albóndigas de huevo y la fragancia que flota en el cabello de mi madre.
Aunque el tiempo ha ido desvaneciendo este aroma, el pescado ahumado que lleva más de un año frito lentamente a fuego alto ya no resulta atractivo, las empanadillas de huevo envueltas a fuego lento que simbolizan los lingotes; Ya no es atractivo.
Pero los niños todavía se reúnen alrededor de su madre todos los años, no tanto por la tentación de una comida deliciosa, sino por la calidez del afecto familiar.
Cuando mi madre estaba a punto de desplomarse en sus ochenta años, hablamos de completar la tarea de freír pescado ahumado y hacer bolas de masa de huevo, pero solo su hijo la completó.
Sin embargo, mi madre sigue ocupada, temblando por el aceite y caminando a nuestro lado, instando: ¡No os olvidéis de ahumar el pescado, cada año hay más que suficiente! No os olvidéis de las empanadillas de huevo, ¡son un tesoro! Mirando a mi madre de un lado a otro, de repente sentí que la razón por la que el Año Nuevo siempre ha sido cálido en mi corazón es por mi madre, por mi profundo afecto y por la calidez del hogar, todo lo cual fue liberado. en este día!
(Posdata: Este artículo fue escrito hace unos años, cuando mi anciana madre todavía estaba viva. El tiempo vuela, pero el sabor del año nunca se desvanecerá. Ha pasado otro año. Llevo este mensaje a consolar a mi anciana madre, y también me gustaría aprovechar esta oportunidad para desear a mis compañeros un feliz año nuevo y una feliz familia)