1 Cocina de Shandong: La cocina de Shandong se compone de tres sabores: Qilu, Jiaoliao y Kongfu. Era el plato más grande del palacio. Dominado por el gusto de Confucio. La cocina de Shandong tiene una influencia importante en el surgimiento de otras cocinas, por lo que la cocina de Shandong es la primera de las ocho cocinas principales.
(1) El sabor Qilu representado por la cocina de Jinan es popular en el norte de Shandong, Tianjin y Hebei.
La cocina Qilu es famosa por su aroma, ternura y sabor puro. Especialmente a la hora de preparar sopa, existen normas estrictas sobre el uso y preparación de sopa clara y sopa de leche. Los platos son famosos por su frescura, textura crujiente y ternura. La elaboración de sopa es una característica importante de la cocina de Jinan. La carpa agridulce, el pollo Kung Pao (Shandong), el intestino grueso de nueve vueltas, la sopa crujiente, el Pu Cai en sopa de leche, el Nanchang, el pollo estofado Yuji y el pato asado de Jinan son platos famosos en Jinan. Los famosos bocadillos de Jinan incluyen: calcomanías, albóndigas de sopa, pasteles de seda, pasteles de azúcar, pasteles de arhat, pasteles de dinero, pasteles de miel al vapor, albóndigas, etc. La cocina de Texas también es una rama importante del sabor Qilu. El plato representativo es el pollo estofado deshuesado de Texas.
(2) El sabor Jiao-Liao, también conocido como sabor Jiaodong, está representado por la cocina Yantai Fushan. Popular en Jiaodong, Liaodong y otros lugares.
Los platos de chile se originaron en Fushan, Yantai y Qingdao, y son buenos para cocinar mariscos. Su sabor es principalmente fresco y tierno, destacando la ligereza y el color. Los diez platos más representativos de Qingdao: pepino de mar picado, pollo crujiente, filete de pescado casero, pollo guisado con champiñones de Laoshan, abulón de concha original, bolas de pescado picante y agrio, ostra amarilla frita, caracola frita, repollo guisado con gambas, tofu guisado con corvina amarilla. Los diez bocadillos especiales más importantes de Qingdao: calamares a la parrilla, patas de cerdo con salsa, calcomanías de tres platos frescos, bollos de carne de col china, almejas fritas picantes, fideos con mariscos, arroz con costillas de cerdo, albóndigas de calamar, sesos de tofu con algas y wontons de sopa de pollo.
(3) Sabor confuciano, representado por la cocina Qufu. Popular en el suroeste de Shandong y Henan, está cerca de Xuzhou en la cocina de Jiangsu.
La cocina confuciana tiene las características de "nunca te cansarás de comer comida deliciosa, y nunca te cansarás de comer comida deliciosa, los ingredientes utilizados son exquisitos y amplios, y el banquete es rico, comparable a". las comidas imperiales se trasladaban antiguamente al palacio. La cocina de Huaiyang entre la cocina de Jiangsu se llama "cocina nacional". Los representantes de la cocina confuciana incluyen: Yipin Shou Tao, anillos de camarón de jade, brotes de bambú secos, arroz con pollo frito, nido de pájaro, brasa asada, panecillos de camarón con crisantemo, tofu Yipin, sopa de pato Shouzi y azufaifas doradas ralladas. [Editar este párrafo] Cocina de Sichuan 2 Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan. Tomemos como representante la cocina Chengyu. La cocina de Sichuan tiene un sabor unificado en todo el país. Principalmente popular en el suroeste de China y Hubei, hay restaurantes de Sichuan en la mayor parte de China. La cocina de Sichuan es la cocina más distintiva de China y la cocina popular más amplia.
La cocina de Sichuan incluye Chongqing, Chengdu, Leshan, Neijiang y Zigong. La característica principal es la variedad de sabores. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Varios sabores como picante, agrio, picante, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado y sabor extraño se producen en diferentes proporciones. Todos son espesos y suaves, y tienen las características de ". un plato seguido” y “Todo tipo de platos son deliciosos” sabor especial. Hay treinta y ocho métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, gusto, forma, longitud norte y sur, y es famoso por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido siete sabores (dulce, agrio, adormecedor, picante, amargo, fragante, salado) y ocho sabores (asado en seco, agrio, picante, sabor a pescado, frito en seco, sabor extraño, adormecedor picante y aceite rojo). Por tanto, la cocina de Sichuan tiene tres características: una amplia gama de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos. Un sistema de sabores completo consta de cinco categorías: platos para banquetes, platos populares informales, platos caseros, platos al vapor y a nueve dólares, y snacks aromatizados. Goza de la reputación internacional de "Comida en China, Sabor en Sichuan". Entre ellos, los platos más famosos son: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo crudo, pollo kung pao, ternera al vapor con fideos de arroz, tofu mapo, estofado de callos y carne desmenuzada. rebanadas, un par de rebanadas de Fei, carne Deng Ying, fideos Dandan, bolas de arroz glutinoso Lai, wontons de dragón. Los cinco platos famosos de Sichuan son: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo Kung Pao, rodajas de pulmón de pareja, tofu Mapo, cerdo al estilo de Sichuan, etc. Cocina de Fujian: La cocina de Fujian es una cocina compuesta principalmente por platos de sabor local del este de Fujian, el sur de Fujian, el oeste de Fujian, el norte de Fujian, el centro de Fujian y Puxian. Representado por los sabores del este de Fujian y del sur de Fujian.
(1) Sabor del este de Fujian: representado por la cocina de Fuzhou, es principalmente popular en la región del este de Fujian.
La cocina Mindong es conocida como "La cocina Fuzhou es fragante en todo el mundo y la cultura gastronómica se ha transmitido a través de los siglos". Los materiales se seleccionan cuidadosamente y el manejo del cuchillo es riguroso; preste atención al calor y la sopa, le gusta usar condimentos, el sabor es variable y muestra cuatro características distintivas: en primer lugar, el manejo del cuchillo es inteligente e interesante, conocido como sedoso; pelos y finos como el papel. También hay platos famosos como los caracoles fritos. En segundo lugar, existen muchos tipos de sopas con infinitas variaciones. Se la conoce como "una sopa con diez cambios", la más famosa de las cuales es Buda saltando sobre el muro. En tercer lugar, el condimento es extraño, no por un lado. Los condimentos de la cocina del este de Fujian tienden a ser ligeros y amargos, y les gusta agregar agridulces. Por ejemplo, la famosa carne de lichi, las costillas de cerdo borrachas y otros platos son todos agrios y dulces. Este hábito alimentario está relacionado con el hecho de que los materiales de cocina se obtienen en su mayoría de delicias de montañas y mares. Haga un buen uso del azúcar para eliminar el olor a pescado; use vinagre con habilidad para hacerlo ácido y dulce; si el sabor es ligero, puede mantener el sabor original. Es famoso por ser dulce pero no grasoso, ácido pero no astringente y ligero pero no diluido. Cinco platos representativos: Buda salta sobre el muro, sopa de pollo con mejillones, rodajas de caracol con ligera fragancia, cerdo con lichi y pollo borracho. Cinco tazones representativos: pasta de taro de Tai Chi, calcomanías, albóndigas, bolas de pescado y golondrinas de carne plana.
(2) Sabor del sur de Fujian: representado por la cocina de Xiamen, es principalmente popular en el sur de Fujian y la provincia de Taiwán, y está cerca del sabor de Chaoshan en la cocina cantonesa.
La cocina del sur de Fujian se caracteriza por su frescura y énfasis en los condimentos, lo que es mejor que usar salsa de chile, mostaza, etc. Los representantes de la cocina del sur de Fujian incluyen mariscos, cocina medicinal y platos vegetarianos Nanputuo. La característica más importante de la dieta medicada del sur de Fujian es que utiliza mariscos para elaborar una dieta medicada, aprovechando las condiciones naturales locales especiales y cocinando de acuerdo con los cambios estacionales para cocinar alimentos deliciosos con excelente aroma, sabor y forma. Los platos vegetarianos de Nanputuo provienen del Templo Nanputuo, un templo famoso con miles de años de historia. Es un plato vegetariano tradicional típico del templo, con fideos de arroz, productos de soja, verduras, setas y hongos como ingredientes principales. Hay más de 40 platos famosos, y cada plato lleva el nombre de su color, como "Flores de colores dan la bienvenida a los invitados", de sus ingredientes principales, como "Los hongos dobles compiten por la belleza", o de su forma, como "El río que se hunde en media luna". La cocina del sur de Fujian también incluye bocadillos locales, ya sean mariscos como tortilla de ostras, bolas de pescado, caracoles con cebolleta, sopa y almejas, carnes como arroz integral asado, pichón crujiente, pechuga de res, cinco especias fritas o chalotes, cebollino. cajas, panqueques, masa y otros snacks. , todos estos son deliciosos y te dan ganas de disfrutar de una gran comida.
(3) Sabor occidental de Fujian: también conocido como sabor Changting. Está representada la cocina cambiante, popular principalmente en el oeste de Fujian, con sabor Hakka. Sabor hakka cercano a la cocina cantonesa.
El oeste de Fujian está situado en el cruce de las tres provincias de Guangdong, Fujian y Jiangxi. Utiliza principalmente la cocina Hakka y utiliza como materia prima productos exóticos exclusivos de las zonas montañosas. Tiene las características del sabor Shanguo, sopa espesa, ligereza y nutrición. Los platos representativos incluyen patatas y taro, como suaves y deliciosas albóndigas de taro, bollos de taro, batatas fritas, pasteles de patatas fritas, bolas de patatas fritas, pasteles de taro, taro al vapor, taro frito, etc. Las verduras silvestres incluyen: Pulsatilla, ramita de canela, sopa Kuzhai, verdolaga frita, enredadera de pollo, malangrass frita, cogollos de toona, amaranto silvestre, flores de hibisco fritas, etc. Los melones y frijoles incluyen: melón de invierno, melón amargo relleno, pepino crujiente, sopa de calabaza, mollejas de calabaza, frijoles garra de perro, frijol de mango, melón amargo frito, pimiento verde relleno, etc. Las comidas incluyen: arroz rojo, mijo de sorgo, jarabe de trigo, jarabe de puño, etc. La carne es famosa por sus cortes blancos y trozos asados.
(4) Sabor del norte de Fujian: representado por la cocina de Nanping, es principalmente popular en el norte de Fujian.
El norte de Fujian es rico en especialidades, tiene una larga historia y una cultura desarrollada. Los ricos recursos forestales de montaña y el clima subtropical húmedo proporcionan condiciones suficientes para que el norte de Fujian produzca una variedad de delicias. Las especialidades locales como las setas, las setas rojas, los brotes de bambú, la raíz de loto y la cebada, así como la caza silvestre como las liebres, las cabras salvajes, los ciervos ladradores y las serpientes, son excelentes ingredientes alimentarios. Los principales platos representativos incluyen el banquete de Bagua, la cocina de Wen Gong, el banquete de Manting, el banquete de serpientes, el banquete de té, la carne de conejo hervida en Shabu, el ganso ahumado, la carpa seca, la sopa Longfeng, los refrigerios, el fondo de wok de brotes de bambú de invierno, el pescado de crisantemo y la moneda doble. Egg Ru, pollo con salsa de tomate, pato Jianou, pastel de osmanthus perfumado dulce de Xiayang, etc.
(5) Cocina central de Fujian: representada por la cocina Sanming y Shaxian, principalmente popular en el centro de Fujian.
La cocina china de Fujian es famosa por su sabor único, su excelente mano de obra, su amplia variedad y su valor económico. La mayoría de ellos son bocadillos. El más famoso de ellos son los bocadillos Shaxian. Hay 162 variedades de bocadillos Shaxian* * *, de las cuales más de 47 variedades están en el mercado durante todo el año, formando una serie de wonton, una serie de tofu, una serie de bolas de masa al vapor, una serie de taro y una serie de despojos de res. incluyen albóndigas al vapor, wontons, albóndigas de taro Xiamao y fideos secos, bolas de pescado, bolas de tofu sincero, piel de gelatina de arroz y pasteles de gelatina de arroz.
(6) Sabor Puxian: representado por la cocina Putian, es principalmente popular en el área de Puxian.
La cocina de Puxian se caracteriza por su sabor pastoral, que incluye principalmente panceta de cerdo, fideos de arroz salteados, cordero blanco, tofu guisado, manitas de cerdo estofadas, brotes de bambú congelados, fideos de arroz Putian (Xinghua), Putian. (Jiangkou), comida plana Putian (Xitianwei), sopa de calamar agridulce, etc. Cocina de Zhejiang: cocina de Zhejiang representada por la cocina Hangbang. El sabor de la cocina de Zhejiang es relativamente uniforme. Principalmente popular en Zhejiang.
Está cerca del sabor del sur de Jiangsu en la cocina de Jiangsu y del sabor del sur de Anhui y del río Yangtze en la cocina de Anhui.
La cocina de Zhejiang tiene una larga historia, y su sabor incluye platos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing, Wenzhou y otros lugares. La cocina Hangbang presta atención a las materias primas frescas, vivas y tiernas, principalmente pescado, camarones y verduras de temporada. Presta atención a la habilidad con el cuchillo y tiene un sabor fresco y tierno con un sabor original excepcional. La cocina de Ningbo es salada y fresca, y es buena con mariscos. Preste atención a la frescura, suavidad y tersura, enfatice el aroma y el gusto originales. La cocina de Shaoxing se especializa en mariscos y aves. Los platos enfatizan el sabor fragante, crujiente y glutinoso, y la sopa es rica en sabor y llena de sabor pastoral. La cocina de Wenzhou también se llama "cocina Ou", y la cocina Ou se compone principalmente de mariscos. El sabor es fresco, ligero pero no acuoso, y la cocina presta atención a "dos ligeros y uno pesado", es decir, aceite ligero, comida ligera y habilidades con cuchillos pesados. La cocina de Zhejiang tiene las características de color brillante, sabor delicioso, sabor suave y refrescante, tamaño pequeño y exquisito, delicado y hermoso. Especializados en guisados, salteados, guisados y cocidos al vapor, los platos son auténticos. El dim sum de Zhejiang tiene muchos tipos de albóndigas, pasteles, sopas y pasteles, que son deliciosos. Los platos famosos incluyen: camarones Longjing, sopa de escudo de agua del Lago del Oeste, anguila frita con camarones, pescado con vinagre del Lago del Oeste, campana frita, cangrejo capturado, anguila fresca, corvina amarilla en escabeche, tortuga de azúcar de roca, huevos revueltos de ostras, raíz de loto con miel, Jiaxing. albóndigas de arroz, albóndigas de Ningbo, mil bollos de Huzhou, etc. Cocina de Hunan: Cocina de Hunan representada por la cocina de Changsha. La cocina de Hunan tiene un sabor unificado en todo el país. Principalmente popular en Hunan. Hay restaurantes de Hunan en la mayor parte de China. Es el tercer manjar popular más popular.
La cocina de Hunan incluye platos de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cuenca del río Xiangjiang, centrada en Changsha, Hengyang y Xiangtan, es el principal representante de la cocina de Hunan. Se caracteriza por un color de aceite espeso, énfasis en los beneficios, énfasis en la frescura, sabor agrio y picante, suavidad y ternura, y es especialmente adecuado para guisos y encurtidos. La cocina del distrito de los lagos Dongting es buena para cocinar pescado fresco de río, aves y ganado. Se caracteriza por su gran cantidad, aceite espeso, salado, picante y suave, y es famoso por guisarse y hervirse. La cocina de Xiangxi se especializa en delicias de las montañas y los mares, tocino ahumado, tocinos variados y pollo. Su sabor es principalmente salado, agridulce, con un fuerte sabor montañés. Las características más importantes de la cocina de Hunan son picantes y cerosas. Los platos famosos incluyen: pollo Dong'an, tocino al vapor, aleta de tiburón Anzu, loto de Hunan con azúcar de roca, carne de res curada con pimiento rojo, carne de res Mao de cien páginas, tofu apestoso Fire Palace, cerdo agrio Jishou, reemplazo de huevo, etc.
Los snacks de Changsha son uno de los cuatro snacks de China. Las principales variedades incluyen bolas de arroz glutinoso, caramelo de sésamo, pastel de hinojo de Liuyang, frijoles negros de Liuyang, rollitos de primavera de Xiangbin, etc.