Las galletas de mantequilla son una gran rama de delicias de pasteles. Hay diferentes tipos de galletas de mantequilla en muchos lugares. Por ejemplo, las galletas de mantequilla de mil capas de Shaanxi, conocidas como "las mejores del Qin occidental", son muy famosas.
En esta ocasión te compartiremos cómo hacer un delicioso hojaldre en casa. La razón principal es que es fácil de hacer y tiene una alta tasa de éxito. Naturalmente, el método de elaboración del hojaldre también es indispensable. el artículo.
——Hojaldre picante y suave——
Ingredientes para el bizcocho: 200 gramos de harina, 130 ml de agua tibia.
Ingredientes de repostería: 20 gramos de harina, 35 ml de aceite de cocina, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre, pimiento, anís estrellado, etc.
Pasos de producción: Preguntas relacionadas y otros asuntos:
1. ¿Por qué es necesario tostar previamente la harina utilizada para hacer hojaldre?
Respuesta: En realidad, el funcionamiento de este hojaldre es verter aceite caliente en la harina y escaldarla o freírla, para que el hojaldre final quede más crujiente y delicioso. Pero si eres novato, no es fácil controlar la temperatura, o la temperatura es demasiado baja y no se logrará el efecto, o la temperatura es demasiado alta y la harina se chamuscará y quemará. asarlo con anticipación y luego mezclarlo con el aceite en el que se han frito las especias. Sí, esto es más fácil de operar.
2. ¿Cómo debe quedar la masa?
Respuesta: El grado de absorción de agua de diferentes marcas de harina será ligeramente diferente, pero la proporción aproximada en el método anterior es correcta. La masa en este método será relativamente suave; de lo contrario, el pastel quedará. Es tan duro como una galleta.
3. Cuando agregue cebollas verdes picadas, tenga cuidado de usar hojas de cebolla verde en lugar de cebollas verdes blancas. De lo contrario, el aroma de las cebollas verdes no será tan fuerte y las cebollas verdes blancas tienen un mayor contenido de agua. Agregar demasiado afectará el sabor del pastel. Además del sabor del aceite de cebolleta, también puedes espolvorear un poco de sal y pimienta antes de enrollarlo. Cambiarlo al sabor de sal y pimienta también es una buena opción.
El método mencionado anteriormente es muy común y sencillo. Hay otro método que es más crujiente y más difícil. Ese tipo de método no es simplemente hacer hojaldre. crujiente. Funcionó. En cambio, al amasar la masa, prepare dos partes de la masa: la masa de agua y aceite y la masa de hojaldre. Luego envuelva la masa de manteca en el medio de la masa de agua y aceite y finalmente enróllela hasta formar una lámina de masa, y finalmente. enróllelo en forma de panqueque como en el método anterior. La forma de cocinar el bizcocho no es hornearlo ni freírlo en aceite fino, sino freírlo con más aceite o hornearlo con aceite en la superficie. Solo así se podrá cocer bien la masa con suficiente aceite por dentro. Más crujiente que suave. Sin embargo, solo he hecho este método 3 veces, y dos de ellas no fueron ideales. La proporción de aceite, agua y fideos requiere una proporción más detallada y precisa, todo depende de la percepción y experiencia de las manos. Además, este método es más problemático y desperdicia combustible, y la tasa de éxito de realizar una gran "batalla" no es tan alta, por lo que no es vergonzoso.
¡Los expertos en hacer galletas de mantequilla pueden compartir tus métodos más simples y exitosos! Para los amigos que estén interesados en comida, dieta saludable y anécdotas gastronómicas, pueden seguirlo y apoyarlo, ¡y compartir juntos contenido relacionado interesante y útil en el futuro!
¿Cómo hacer hojaldre?
La masa está hecha generalmente de harina baja en gluten y aceite comestible y grasa animal. También puedes ajustar el sabor de la masa según tus preferencias personales. En pocas palabras, la masa es harina baja en gluten y aceite comestible. aceite animal. Puede aumentar el sabor, el carácter crujiente y la suavidad si quieres que los pasteles fritos que haces en casa sean suaves, crujientes y deliciosos. Ven conmigo para aprender a hacerlo.
Hoy les compartiré ¿Cómo hacer hojaldre para hojaldre?
Cómo hacer tortitas:
(1) Poner una cantidad adecuada de harina en un bol, añadir una cantidad adecuada de sal y trece especias, luego lavar las cebolletas y cortarlas en trozos pequeños y ponerlos en un bol. Reservar.
(2) Ponga una cantidad adecuada de aceite de maní y aceite animal en la olla y deje hervir, luego apague el fuego, ponga las cebollas verdes picadas en un bol y revuelva rápidamente para formar una hojaldre.
Método de elaboración de las tortas de aceite:
Ingredientes: harina, aceite vegetal, aceite animal, huevos, trece especias, cebollino, sal.
1. Poner la harina en un recipiente, añadir una cantidad adecuada de sal, una cucharada de aceite, batir un huevo y remover bien, mezclar la masa con agua tibia, mezclar hasta obtener un flóculo, amasar hasta obtener una masa suave, cúbrela con film transparente y déjala reposar 20 minutos.
2. Frote aceite en la tabla de cortar, saque la masa leudada, colóquela ligeramente, enróllela formando un rectángulo delgado, úntela con masa, extiéndala uniformemente, enróllela lentamente desde abajo, y luego enróllelo desde un extremo. Presione el extremo de la cola debajo de la base del pastel enrollado y aplánelo con las manos, luego use un rodillo para enrollarlo lentamente hasta obtener una base de pastel más delgada.
3. Precalentar el molde para horno eléctrico y untarlo con aceite, poner la masa de bizcocho enrollada, hornear por dos minutos, cuando el bizcocho empiece a burbujear darle la vuelta, hornear por otros dos minutos y Hornee hasta que ambos lados estén dorados.
Los panqueques fritos producidos de esta manera tienen capas distintas, son crujientes y deliciosos, y los panqueques quedan crujientes.
¿Cómo hacer ghee para tartas de mantequilla? El maestro que vende pasteles desde hace 16 años te enseñará 3 formas de hacerlos, con la garantía de que quedarán crujientes y crujientes.
Los pasteles de mantequilla son uno de los famosos bocadillos tradicionales en Shaanxi. Aparecieron por primera vez en el Tang. Dinastía y se desarrollaron a partir de panqueques de mil capas. Alguna vez fue conocido como "el primer punto de Qin occidental". Durante más de mil años, ha perdurado y se ha transmitido hasta el día de hoy.
Hay muchos tipos de galletas de mantequilla, las más comunes incluyen galletas de mantequilla de cebolleta, galletas de mantequilla de matcha, galletas de mantequilla de pato, galletas de mantequilla de mil capas, galletas de mantequilla de frutas, galletas de mantequilla de cebollino de cinco especias, etc. . La galleta de mantequilla después de salir de la sartén tiene capas distintas, crujientes pero no rotas y aceitosas pero no grasosas.
En las calles y callejones de Shaanxi, se pueden ver puestos o tiendas que venden pasteles de mantequilla por todas partes. En algunos casos, los clientes hacen largas colas, todos queriendo comprar los fragantes pasteles de mantequilla. Incluyendo a muchas personas que vienen a Shaanxi por turismo, también se sentirán profundamente atraídas por las deliciosas galletas de mantequilla.
Cualquiera que haya comido galletas de mantequilla se maravillará con su piel crujiente y su sabor único. Pero las personas que han hecho tartas de mantequilla tienen una pregunta: por qué las que se compran fuera quedan crocantes y crocantes, pero las que hacen en casa son duras y desagradables. Más tarde, le pregunté a un chef senior que había estado vendiendo hojaldre durante 16 años y me dijo que el problema estaba en el hojaldre.
Hoy te contaré el secreto de unas deliciosas galletas de mantequilla. Una vez que lo aprendas, tendrás la seguridad de que las galletas de mantequilla que hagas quedarán crocantes, crocantes y deliciosas, y se desharán después de tomar una. morder.
Paso uno: amasar la masa. Coge un recipiente y pon 600 gramos de harina, 5 gramos de levadura y 3 gramos de sal, revuelve uniformemente y añade una cantidad adecuada de agua tibia para amasar la masa (también puedes disolver la levadura en agua tibia a unos 35 grados). , déjelo reposar durante 3-5 minutos y luego use la masa de agua con levadura), agregue lentamente agua en tandas mientras revuelve hasta que se vuelva como un algodón. Luego amasa hasta obtener una masa suave, colócala en un lugar cálido, cúbrela con un paño húmedo o film transparente y déjala reposar hasta que duplique su tamaño original.
Paso 2: Hacer ghee.
Método 1: Vierta el aceite en una sartén caliente y caliéntelo al 30 % de temperatura. Agregue la harina (proporción de aceite a harina 3:1), la sal y el polvo de cinco especias, revuelva lentamente a fuego lento. Calentar y sofreír la harina hasta que cambie. Apagar el fuego después de que se ponga amarilla. Ten en cuenta que durante este proceso debes utilizar una cuchara para revolver constantemente y mantener el fuego bajo durante todo el proceso para evitar que se queme la olla.
Método 2: Esta es también la forma más sencilla de hacer panqueques. Coloque la harina, la sal y el polvo de cinco especias en un tazón con anticipación, luego vierta el aceite caliente y revuelva uniformemente. al método 1.
Método 3: Sin añadir aceite, sofreír el pimiento hasta que esté fragante y utilizar un rodillo para triturarlo y reservar. Tome un tazón y agregue harina, luego agregue los granos de pimienta preparados (también puede usar polvo de cinco especias) y una cantidad adecuada de sal. Agregue aceite para ensalada a la olla y caliéntelo hasta que esté 70% caliente. harina, revuelva uniformemente con los palillos y déjela enfriar.
Paso 3: Elaborar embrión de tarta. Enrolle la masa leudada hasta formar una tira larga, divídala en bolitas de masa pequeñas y enrolle una bola hasta formar un pastel redondo.
Extienda la masa uniformemente, enróllela en una dirección y use sus manos para amasarla hasta formar una tira larga (agare ambos extremos y estírela lo más que pueda, para que la torta quede crujiente y en capas), luego enróllela. de ambos extremos al mismo tiempo, y luego apile los 2 "platos" nuevamente, aplánelos, enróllelos hasta obtener una masa más espesa y déjelos reposar durante otros 5 a 10 minutos.
Paso 4: hornea el bizcocho. Precalentar la sartén eléctrica y engrasarla con un poco de aceite, poner en ella la masa preparada y hornearla durante unos 2-3 minutos. Cuando la tarta cambie de color y se aclare, el hojaldre estará hecho con éxito. Por supuesto, también puedes poner las galletas de mantequilla en una sartén y freírlas a fuego lento hasta que estén doradas por ambos lados y las galletas de mantequilla estén terminadas.
El hojaldre es de color dorado, crujiente por fuera, tierno por dentro. Siempre me gustó comerlo cuando era niña. Mi abuela solía hacerlo cuando vivía con ella. Después también aprendí a hacerlo.
Las galletas de mantequilla tienen dos sabores: dulce y salado. Es sencilla de hacer y puedes añadir tus rellenos favoritos. Es buena para el desayuno o la cena.
El paso más crítico a la hora de hacer hojaldre es el paso de ajustar el hojaldre. Hay muchos métodos, te anotaré el que creo que es el más sencillo.
Ingredientes:
300 gramos de harina, 160 gramos de agua tibia, aceite, azúcar.
Método:
1. Vierta 200 gramos de harina en un recipiente, revuelva mientras agrega agua tibia, mezcle hasta obtener un flóculo y amase hasta obtener una masa suave. , cubrir con una tapa o film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
2. Cogemos otro bol y ponemos 100 gramos de harina. Calentar 100 gramos de aceite en una sartén. (La manteca de cerdo es la más fragante, pero a mí me gusta el aceite vegetal, por eso siempre uso aceite vegetal. No se puede usar aceite de oliva).
Antes de que el aceite humee, vierta el aceite en el tazón de harina y amase. en un hojaldre.
3. Enrolle la masa hasta formar un bizcocho redondo grande, extienda la masa uniformemente sobre el bizcocho redondo, enróllelo en rollos y córtelo en trozos.
4. Pellizque firmemente las incisiones en ambos extremos de la masa, primero gírela hasta darle forma de giro, luego enróllela hasta formar una bola y aplánela hasta obtener una masa espesa.
5. Envuélvalo con azúcar u otros rellenos, voltee el sello hacia abajo, aplánelo y enróllelo hasta formar un pastel.
6. Unte ambos lados del bizcocho con aceite y colóquelo en el horno, hornee a 180 grados durante 20 minutos. O calienta el aceite en una sartén y fríe los panqueques a fuego lento hasta que se inflen y ambos lados se doren.
Consejos:
1. La harina absorbe agua en diferentes grados Al amasar la masa, añade agua lentamente para que la masa quede más suave.
2. Al hacer el hojaldre no debe haber demasiado aceite, procura que no queden grumos en la harina, de lo contrario se filtrará fácilmente al extender el bizcocho más adelante.
3. Los panqueques no se queman fácilmente cuando se cocinan a fuego lento.
Las galletas de mantequilla quedan aún más crujientes cuando se comen frías que calientes. ¡Guarda el método primero y pruébalo cuando tengas tiempo!
Ingredientes
Cantidad adecuada de harina, cantidad adecuada de manteca de cerdo, cantidad adecuada de agua tibia, levadura y azúcar blanca.
Mantecas La técnica de elaboración es exquisita y requiere cuatro procesos de repostería, amasado, elaboración de pasteles y fritura.
Preparar primero los materiales: 800g de harina de trigo, cantidad adecuada de Mezclar aceite, 6 g de levadura (seca) y la cantidad adecuada de fideos:
1. Disuelva la levadura en agua hervida tibia, déjela reposar de 3 a 5 minutos y luego agréguela a la harina. .
2. Agrega agua poco a poco mientras amasas los fideos. Después de que los fideos estén casi en un estado similar a los lóbulos de las orejas, coloca los fideos en un lugar con una temperatura más alta para que aumenten al doble de su tamaño.
3. Sumerge los dedos en harina e introdúcela en el medio de los fideos mezclados. Si no encoge hacia atrás significa que está listo. Vuelve a hacer la masa:
4. Calienta el aceite en la sartén. Una vez que el aceite esté caliente, añade la harina y revuelve lentamente a fuego lento.
5. Apagar el fuego inmediatamente después de freír hasta que la harina cambie de color, pero no parar la cuchara y seguir removiendo, porque queda calor residual y la harina puede quedar blanda.
6. De esta forma ya está listo el hojaldre. Luego haz el bizcocho:
7. Desinfla la masa cocida, luego rómpela en trozos de masa de aproximadamente el mismo tamaño y luego enrolla la masa hasta darle forma de lengua de buey.
8. Extienda la masa uniformemente sobre cada panqueque y enróllela de arriba a abajo hasta darle forma de rollo.
9. Después de enrollarlo todo, dejarlo a un lado y dejar que se despierte durante unos diez minutos.
10. Después de despertarte, enrolla la tortita enrollada formando una tira larga y recógela el mayor tiempo posible.
El último paso es freír:
11. Enrollar las tiras largas dándole forma de tortita.
12. Precalienta el molde para hornear eléctrico, aplana el bizcocho suavemente y luego enróllalo hasta darle forma redonda, no quede demasiado fino. El bizcocho de masa queda delicioso. es un poco espeso.
13. Engrasar el molde del horno eléctrico y poner dentro el bizcocho. Después de freír dos minutos, darle la vuelta y freír otros dos minutos.
¡Vale, a comer!
¿Has probado alguna vez el hojaldre? Si alguna vez lo has comido, suspirarás que está delicioso y diferente a otros pasteles. La característica especial de las galletas de mantequilla es que tiene una piel crujiente y un sabor único. Es un manjar antiguo en Shaanxi con una historia de más de 1.000 años.
Hay aproximadamente dos formas de hacer hojaldre. Yo sigo prefiriendo la forma tradicional, que no sólo es deliciosa sino también más fácil de hacer. ¡Comparte cómo lo haces! No es difícil, puedes empezar rápidamente.
Primer paso: preparación de ingredientes. Mezcle uniformemente 500 gramos de harina, 4 gramos de levadura y 2 gramos de sal, agregue una cantidad adecuada de agua tibia para amasar la masa y agréguela lentamente mientras revuelve hasta que forme una forma de copo de nieve (flóculo). Luego amase hasta obtener una masa suave y déjela reposar durante 3 horas para permitir que la masa fermente y se expanda por completo.
Paso 2: Elaboración del hojaldre. Calentar la olla, agregar una cantidad adecuada de aceite y aumentar la temperatura del aceite al 30%. Vierta la harina (la proporción de aceite y harina es 3:1), agregue sal y cinco especias en polvo y revuelva rápidamente hasta que la harina cambie de color y se vuelva amarilla. También existe una forma más sencilla de hacer hojaldre. Ponga la harina, la sal y el polvo de cinco especias en un bol, vierta el aceite caliente y revuelva uniformemente.
Paso 3: Hacer galletas de mantequilla. Amasar la masa cocida hasta formar una tira larga, dividirla en trozos del mismo tamaño y enrollar los trozos pequeños hasta darles forma rectangular. Extender la masa uniformemente y enrollar.
Luego amasa con las manos formando tiras largas, sujeta ambos extremos y estírala lo más que puedas, para que tenga un sabor crujiente y tenga capas claras. Luego, enróllelo, aplánelo suavemente hasta darle forma de pastel y déjelo reposar durante otros cinco minutos.
Por último, ponemos las galletas de mantequilla en la sartén y las sofreímos a fuego lento hasta que estén doradas por ambos lados.
Xiao Liu Shaobing, esta es la firma de la pastelería del maestro Liu de abajo. Es solo un pequeño puesto. Empiezo a hacerlo al mediodía todos los días porque solo es suficiente para ir allí alrededor de las 6 de la mañana. p.m., está básicamente listo. Después de terminar los fideos, su hojaldre está realmente delicioso. Él mismo dijo que entraría en pánico si no se comía cinco o seis de ellos al día. Se puede decir que es muy famoso.
Las galletas de mantequilla son un refrigerio tradicional local representativo de Shaanxi. Las deliciosas galletas de mantequilla se crearon por primera vez en la dinastía Tang y son conocidas como el "bocadillo número uno en la dinastía Qin occidental" durante más de mil años. , ha soportado varias guerras y ha perdurado durante mucho tiempo, se ha transmitido hasta el día de hoy. El arte de hacer galletas de mantequilla es exquisito y requiere de cuatro procesos: hacer galletas de mantequilla, amasar, hacer pasteles y freír.
Preparación de ingredientes:
(1) Mezclar la harina con agua tibia batir hasta que esté suave y dejar reposar durante 30 minutos; .
(2) Lavar las cebolletas y cortarlas en trozos finos; poner el aceite de cocina, la pimienta de Sichuan en polvo, la pimienta y la sal en un bol para hacer un hojaldre y reservar.
(3) Dividir la masa leudada en 6 partes. Extienda la masa en una hoja grande y coloque la masa sobre la hoja de masa.
(4) Levantar la lámina de masa y extender la masa por toda la lámina de masa.
(5) Espolvorear con cebolla verde y enrollar.
(6) Dividir en dos porciones; formar una bola y formar un pastel.
(7) Calentar una sartén, aplicar un poco de aceite, añadir el embrión de bizcocho y sofreír un rato.
(8) Pincelamos el bizcocho con una capa de aceite y le damos la vuelta.
(9) Repetir el mismo método dos veces más, es decir, “tres veces de aceite y cuatro veces de fuego”.
(10) Las galletas de mantequilla fritas quedan doradas por fuera, suaves por fuera y tiernas por dentro, con capas crujientes y un sabor meloso.
Existen dos tipos de hojaldre. Uno es un método que requiere hojaldre en los snacks chinos, como el hojaldre de yema de huevo, pasteles de luna, etc. mezclar manteca y harina para todo uso sin agregar agua, frotando a mano.
Uno es el hojaldre que se utiliza para hacer hojaldre en casa. Este tipo es relativamente sencillo y tiene varios sabores, incluido el sabor a sal y pimienta y el sabor a aceite de cebolleta. Hablemos de los dos métodos respectivamente:
Hojaldre con sabor a sal y pimienta: un poco de harina, un poco de sal, pimienta en polvo, calentar un poco de aceite en la olla, verter la harina mezclada mientras esté caliente y mezclar Bueno . La proporción de harina a aceite es un poco más de aceite. La masa mezclada quedará similar a una masa fina y quedará mejor si queda un poco líquida.
Hojaldre con sabor a aceite de cebolleta: El método es el mismo que el anterior, excepto que se sustituye el pimiento en polvo por cebolla verde picada.
Principio: Utilice aceite caliente para estimular el aroma del pimiento en polvo y la cebolla verde picada, y la harina se precalentará y gelatinizará, perdiendo su textura masticable y suavizando el sabor.
Al hacer pasteles, enrolle la masa hasta obtener una forma redonda grande y ligeramente delgada. Extienda la masa uniformemente sobre la masa y enróllela de abajo hacia arriba. Al enrollar, doble los lados izquierdo y derecho ligeramente hacia adentro. . Un poco de borde para evitar que la masa se desborde. Después de enrollar, cortar en secciones, tomar una sección, estirar ambos lados, ligeramente redondos, luego enrollar de un lado hacia adentro, cerrar la boca hacia abajo, presionar hasta quedar plano, enrollar hasta darle forma redonda, no poner aceite en la sartén y hornear. A fuego lento, si ambos lados se ponen amarillos, está bien.
Una ama de casa mayor responderá a esta pregunta. Yo hago el hojaldre con aceite y masa. El siguiente es el método de mi familia para hacer panqueques de hojaldre fritos:
Usa aceite y masa de hojaldre:
Usa solo harina y aceite, la cantidad es aproximadamente un tercio de la masa de agua. Puedes usar aceite de maní o aceite de colza como aceite. Si quieres que quede particularmente fragante, también puedes usar manteca de cerdo, pero yo realmente nunca me atrevo a usarlo. El aceite de oliva no es adecuado.
4. Coge una bola del tamaño de la piel de un bollo, enróllala hasta formar un trozo a modo de piel de bollo, añade una cucharada de masa de hojaldre y envuélvela como si fuera un bollo. Tenga cuidado de sellar bien la masa para evitar que la masa se salga al extenderla.
Envuelva la masa de hojaldre y enróllela hasta formar una hoja ovalada, el espesor debe ser de no más de un centímetro. (Cuando esté listo para enrollarla, comience a enrollarla desde el extremo en la parte inferior de la pantalla)
Enrolle la hoja de masa larga y ovalada desde un extremo a lo largo y enrolle la masa formando un rollo. .
Comienza a extenderlo desde un extremo del rollo y luego enróllalo hasta darle forma ovalada (en este momento verás que la masa comienza a hincharse. Si agregas muy poca masa fina, Verá una fina capa de masa pegada al rodillo) (arriba), y luego enróllela hasta formar un rollo.
Aplana el rollo de masa a lo largo y enróllalo hasta darle el tamaño de un envoltorio de panecillo.
Se ponen los rellenos, se sellan, se aplanan con las manos y el bizcocho está listo.
Añadimos un poco de aceite a la sartén, echamos dos o tres masas de bizcocho, tapamos, ponemos a fuego lento y sofreímos lentamente.
El proceso de horneado es relativamente largo, por lo que puedes continuar haciendo la base del pastel mientras miras el molde. Cuando un lado esté dorado, dale la vuelta y continúa horneando. Freír hasta que ambos lados estén dorados y la mitad del bizcocho inflado, luego se cocina. Todo el proceso dura unos doce o trece minutos.
El proceso de horneado también se puede sustituir por horneado. Enciende el horno a unos 180 grados, unta ambos lados del bizcocho con aceite, introdúcelo y hornea hasta que un lado esté ligeramente amarillo (el color). queda más claro que el horneado) ), voltea y continúa horneando hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y esté listo.