Autor Wei ZhenWei Zhen
¿Anteriormente conocido como Pasión por la comida francesa? aise
ISBN 978-7-5190-1336-3
El número de páginas es 394 páginas
El precio es 58 yuanes
Prensa publicada: ¿Editorial de la Federación China de Círculos Literarios y Artísticos?
El buen gusto de Zeng Jin: ¿Buscando las raíces de la comida francesa
? ¿Le Bongo? ¿Los orígenes de la cocina francesa? aise
"Directores que viven para sobrevivir y directivos que no viven para sobrevivir" - Sócrates
"Comer es vivir, vivir no se trata sólo de comer" - —Sócrates
Remontándonos a sus raíces, la cocina francesa, al igual que otros países europeos, estuvo muy influenciada por la antigua Roma e incluso se puede decir que está basada en la cultura alimentaria de la antigua Roma. Pero, por un lado, no sabemos mucho sobre la comida gala en aquella época y, por otro, no parece haber mucha similitud con la comida romana en cuanto a ingredientes, métodos de cocción y algunas recetas. Pero debemos admitir que la llegada de los romanos trajo su forma de vida y sin duda tuvo un profundo impacto en la dieta de toda Europa [1].
¿Según la antigua Roma de finales del siglo IV? ¿Artes culinarias abisales? Está documentado que en la cocina francesa actual existen pastas, kebabs, salchichas, salchichas de cerdo, salchichas planas, hojas de parra rellenas, fideos, pasteles y bollos de huevo y leche, trufas negras y foie gras, mostaza, pasta de pollo, tartas de jamón y salsas emulsionadas. todos heredados de la antigua dieta romana [2].
Por supuesto, la comida gala también tiene sus propias características. En aquella época, la industria ganadera en la Galia estaba muy desarrollada y había una gran cantidad de ganado, por lo que a menudo se utilizaba mantequilla y manteca de cerdo en lugar de aceite vegetal para cocinar los alimentos. Además, estaban acostumbrados a beber leche de vaca y de cabra y a fermentarla, e incluso a comer sangre de animales. Estos hábitos alimentarios continúan hasta el día de hoy. El procesamiento de la mantequilla es cada vez más refinado y existen entre trescientos y cuatrocientos tipos de queso. La sangre del animal se extiende desde la morcilla hasta la sangre de pato cientos de años después, uno de los favoritos en la cocina occidental. La cerveza de cebada gala es la creadora de la cerveza europea. Estas son las características galas que surgieron silenciosamente de la dieta romana en la Edad Media y luego gradualmente formaron su rica cultura alimentaria en la próspera sociedad francesa.
Desde la Edad Media, el desarrollo de la cocina francesa ha pasado por tres etapas bien diferenciadas. [1]
2. Cocina francesa: La comida también puede tener alma.
¿Cuál es el futuro de la economía francesa? ¿Alicia? Mi comida
"Levi? "El almuerzo asesina a la mitad de París, la cena asesina a la otra mitad" - Montesquieu
No importa la edad, el entorno, la raza En cualquier momento, comer es Lo más feliz de la naturaleza. La gente solo puede olvidar todas sus preocupaciones al comer, porque el momento de comer solo nos trae felicidad. Los sentimientos del pueblo francés sobre la comida nunca han cambiado de arriba a abajo, tiene una pasión eterna y una búsqueda persistente de la comida.
3. Chef francés: mejor poseedor de tres estrellas
Les grands chef chefs-Parmi les plus célébres du monde
Todos los que se dedican a la cocina. Como envidia de la carrera de los chefs franceses. En Francia, los chefs con estrellas Michelin disfrutan de la gloria de las estrellas de cine en la sociedad. Para ellos, la comida es más que algo para comer, sino una tradición cultural que debe ser defendida decididamente. Durante años, Francia ha considerado la cocina como una "religión de vida" y un "arte de vivir", con innumerables delicias y expertos entre los muchos de hoy. El maestro es un maestro, el Maestro Gao. el chef con más estrellas Michelin del mundo.
El otro es el que más tiempo en la historia ha ostentado tres estrellas Michelin, una leyenda viva.
4. Descubriendo el misterio: ¿La Guía Michelin?
La leyenda de la Guía Michelin
"Una nueva moda Más la moda de la humanidad"
-Anselm Brillat-. Savarin
"Es más importante para la humanidad encontrar un plato nuevo que encontrar una estrella. "
A principios del siglo XX, antes de la tormenta de la guerra, Europa vivió una breve "edad de oro". Tras la decadencia del Imperio francés, la República de China maduró gradualmente y también se desarrolló la alimentación. Rápidamente durante este período, todos prestan atención hasta el punto en que la comida se ha transformado de una comida magnífica a una pequeña unidad de comida artística.
Así como la sociedad humana está gestando un nuevo orden mundial, la industria alimentaria ha formado silenciosamente su propio sistema. En las décadas siguientes, conquistó gradualmente toda Europa y, cien años después, cruzó el océano hasta América del Norte y Asia.
Quien controle la formulación de este sistema dominará la cocina mundial. Así como los poderosos Estados Unidos han establecido un sistema político-militar para dominar el mundo, ¿los franceses relativamente moderados utilizan el poder cultural blando? ¿Guía Michelin? Domina la industria alimentaria de alta gama del mundo.
5.? Tres Estrellas en París: otra etiqueta para la ciudad
Restaurante Michelin en París: una ciudad como ninguna otra
Cuando vengas a París, podrás contemplar el majestuoso Arco de Triunfo y pasee por los Campos Elíseos, navegue entre esos deslumbrantes artículos de lujo, suba a la Torre Eiffel para tener una vista panorámica de París, reviva la gloria histórica en el magnífico Palacio de Versalles, pasee por el río Sena para respirar el aliento del arte. y purificar el alma en Notre Dame de París. Y no olvide probar la deliciosa comida de París y oler su delicioso vino. Ella también constituye el alma de la cultura francesa y puede mezclarse directamente con la sangre de las personas y hacerla hervir.
París es el lugar donde la moda y el arte se encuentran. La comida, como la moda, la ópera y la música, está llena de creatividad y cambios interminables, y es tan memorable como los documentos históricos y las reliquias culturales.
Mira Francia en la punta de tu lengua en un restaurante con estrella Michelin en París. Usemos nuestra mente para saborear París y sentir su cocina.
Cuando llegamos a París, ya estábamos muy emocionados nada más coger el mapa gastronómico.
6.? Ruta 7: El misterio en el mapa gourmet
País 7-Camino mítico geográfico
Después de la Primera Guerra Mundial, los viajes originales en tren fueron reemplazados gradualmente por automóviles, lo que fue una gran oportunidad. para aquellos que Un regalo inesperado para una antigua casa de rehabilitación y posada rural. Todos se reunieron en la Ruta 7, y las pequeñas estaciones de transferencia de alimentos estaban unidas como un largo collar de perlas. Los turistas adinerados y los motociclistas recorren la carretera.
¿Lanzamiento del Michelin 1900? ¿Guía de carreteras? Sólo quería proporcionar información de tráfico cómoda y gratuita a los menos de 3.000 conductores de ese momento. Inesperadamente, en 1923 había más de 1 millón de automóviles en el mercado y Michelin también amplió sus artículos de servicio y agregó recomendaciones de alojamiento confortable y comida deliciosa para satisfacer las necesidades de los pasajeros. Ruta 7, ¿la única forma de pasar, naturalmente? ¿Guía de carreteras? Contenido importante en el sitio web. Bib Gourmand es la mascota diseñada por Ogallop para Michelin Tire en 1898. El nacimiento de este famoso gordo implica que los coches y la comida están destinados a casarse.
De París a Lyon, y luego de Lyon a Menton en los Alpes, a través de Borgoña, a través del valle del Ródano, sobre las montañas Estrère y a lo largo de la Costa Azul (C?Te d'Azur) , la Happy Highway No. 7 se llama vívidamente la "Autopista Azul". A medida que cambia el paisaje, varios manjares también han entrado en el horizonte de la gente. A lo largo del camino se encuentran la Pirámide (La Pyramide), la casa de la tía de Blase (La Mère Brazier), la casa de Paul Bo Gu (La Maison Pic), La Maison Troisgros, e incluso al final está el restaurante Luis XV de Alan Ducas en Mónaco. Bueno.
Esta carretera es de hecho una "milla turística". Incluso si trazas un círculo de regreso a París desde Lyon, atravesado por la Ruta 6, no te pierdas el restaurante Gold Coast (La C? Golden Age).
La construcción de la autopista dio origen a la desarrollo de la comida Además de la proximidad al este En la región de Alsacia en Alemania, se encuentra el restaurante Auberge d'Ill en la ruta del vino y el restaurante Goerge Blanc en la intersección de Borgoña, Ródano y Alsacia en el sureste. , un poco alejado de la Ruta 7, nació los misteriosos 7 kilómetros Francia tiene tres estrellas Michelin desde hace un siglo
La ambigüedad entre carretera y comida está profundamente grabada en el corazón de los franceses. El rey del himno nacional francés, Charles Denet, no pudo evitar escribir una canción llamada "Nationale 7", que expresa los sentimientos de la gente sobre la carretera.
Esta. es una canción de éxito.
Holiday Highway
Viajó por Borgoña y Provenza
Convirtió París en un telón.
Y el suburbio de São Paulo, Vance
…
Cantamos, celebramos
Los olivos azules, mi conejito.
La alegría y el amor aquí hacen sonreír a la gente.
Estamos en la feliz carretera 7.
…
Este es un camino fácil de encontrar
Ruta de Vacaciones
Por Borgoña y Provenza
Allí es un suburbio de Valence en París
El suburbio de Saint-Paul-de-Vence
…
En Chantes, en Fite
No hay manchas azules en la rama de olivo
La alegría del amor es real
En el séptimo país
Cien años, ¿cuál es el concepto de ¿100 años? Para una sociedad hace cien años no había distinción entre zapatos. Para el presidente de un país, había al menos 12 pares de zapatos. Entonces, para una familia se necesitan cuatro generaciones.
Cuánto ha cambiado en cien años.
En esas tiendas centenarias de Francia, por muy turbulenta que sea la sociedad, siempre se levantarán y elogiarán. Lo que es digno de elogio es que algunos restaurantes familiares no solo tienen sucesores familiares, sino que también se mantienen al día. Es más, para algunas familias es aún más difícil tener chefs con tres estrellas Michelin en cada generación.
En la primera sección, presenté por primera vez a los tres maestros más destacados que aparecieron en Francia en la primera mitad del siglo XX. Hicieron una enorme contribución al desarrollo de la cocina francesa en la segunda mitad del siglo. A través de sus restaurantes formaron a un gran número de chefs destacados, influyeron en todo el siglo y crearon la cocina francesa moderna.
Lo que es digno de elogio es que este restaurante familiar centenario haya servido fielmente a esta industria generación tras generación. Son un alimento básico imperecedero de la cocina francesa. Con la pasión y la perseverancia por la cocina en la sangre, su constante búsqueda los ha convertido en el emblema de una ciudad que no sólo creó una leyenda familiar, sino que también perfila el panorama de la gastronomía francesa actual.
Muchos restaurantes legendarios también tienen algunas heroínas. Es casi la edad de un hombre y se necesita mucho esfuerzo para obtener el mismo reconocimiento que un hombre. Una es de una estrella Michelin a tres estrellas en la actualidad. Es el restaurante con más nombres escritos en la historia de Michelin. La otra es la cocinera de tres estrellas que más premios ha ganado. Aunque el destino de sus restaurantes es diferente, nadie podrá borrar los recuerdos que dejaron en el tiempo.
Por último, de vuelta en París, el paraíso gourmet, existe otro tipo de restaurante de alta gama que es insustituible. Como una hermosa botella de vino, y como una mujer madura, con el paso de los años se vuelve más melosa y encantadora. Durante cientos de años, han estado fluyendo a lo largo del largo río de la historia, a veces ruidosos y a veces silenciosos, con altibajos, no importa cómo cambie la sociedad, están observando cada movimiento en París. La alegría, la ira, la tristeza, el amor y el odio sólo pueden entenderse verdaderamente experimentándolos en persona.
7.? Cocina molecular: una tecnología innovadora de vanguardia
Moléculas gourmet: ciencia innovadora de vanguardia
Alimentos moleculares mágicos: ¿postre? (2 fotos)
Buena comida, buena comida, ¿el futuro de la alimentación?
¿Son la gastronomía molecular y la cocina química el futuro de los chefs?
La gastronomía molecular (en francés, Gastronomía Molecular), también llamada gastronomía cuántica, se llama alimento del futuro y cambia la estructura de las moléculas y las propiedades de los alimentos mediante efectos físicos y químicos.
Origen
Originalmente, fue propuesto por primera vez por el físico británico Nicolas Kurti (1908-1998) y el químico francés Hervey Benn de 1955 a 1988. Nueva escuela de ciencias, así son [ 1].
Kurtis es mayor que eso. Era un judío nacido en Hungría. Expulsado por grupos antisemitas de su país, se refugió en Francia. Completó su maestría en la Universidad de la Sorbona en París. Luego viajó a Alemania, donde obtuvo un doctorado en física de bajas temperaturas. Pasó el resto de su vida en Inglaterra y se convirtió en profesor de física en la Universidad de Oxford. Kurtis es un apasionado de la cocina. En 1969, planteó el tema de los "físicos en la cocina" en la Real Academia de Ciencias [2]. En 1985, él y sus jóvenes estudiantes propusieron el concepto de "alimento molecular" y le hicieron destacadas contribuciones.
Este está obsesionado con la química y la cocina. En 1995, bajo la evaluación de Kurtis y otros dos premios Nobel, se doctoró en la Universidad de París VII.
Su tesis analizó los alimentos moleculares. Desde 1998 trabaja en el restaurante molecular Pierre Gaganel de París. Durante los siguientes 20 años, el físico y químico gastronómico exploró la cocina desde una perspectiva científica y publicó numerosos libros explicando la gastronomía molecular. En 2004, comenzó a impartir cursos de alimentación molecular al público de forma gratuita en escuelas secundarias francesas y en Internet, y ese mismo año fundó la Escuela Superior de Apreciación [3]. Ahora, hemos creado la Fundación Cultura y Ciencia de los Alimentos en cooperación con la Universidad de Laing y Le Cordon Bleu para cultivar herederos de alimentos moleculares de vanguardia.