No fue hasta el final de la dinastía Qing que Pang Enfu, el chef del banquete Manchú-Han, escapó del palacio y vivió recluido en la sección Henan del río Amarillo porque no Quiero estar sujeto a las estrictas leyes del patio interior. Los auténticos fideos estofados Yuanyang no se difundieron entre la gente.
Los fideos utilizados en Henan Hui Noodles son fideos ramen, que son similares a los fideos ramen, pero ligeramente diferentes. Generalmente, la harina blanca se mezcla con una cantidad adecuada de sal y álcali para hacer una masa suave, y la masa se amasa repetidamente para endurecerla.
La esencia de los fideos Hui reside en la sopa. La sopa de cordero debe prepararse con buen cordero fresco. Después de remojar repetidamente, ponerlo en la olla, quitarle la espuma sangrante, agregar el anís entero y cocinar la carne. La próxima vez, ponga el caldo de jugo crudo en la olla, corte los fideos en tiras finas, ponga el cordero en la olla y sirva con tiras de azucenas, hongos y fideos de agua.
Datos ampliados:
Los fideos estofados son una cocina tradicional de Henan, que consiste en carne, comida vegetariana, sopa, verduras y arroz. Es famoso en las Llanuras Centrales por su delicioso sabor y. beneficios económicos en todo el país. Los fideos Hui son un tipo de pasta parecida a lasaña hecha con harina de alta calidad con alto contenido de gluten, complementada con caldo y varias guarniciones.
Este tipo de sopa tiene buen gluten y alta nutrición. Hay fideos estofados de cordero, fideos estofados de tres condados y fideos estofados de cinco condados.
La esencia de los fideos Hui reside en la sopa. La sopa se elabora con el cordero más fino y tierno y con huesos de cordero (abiertos para revelar el tuétano en el medio) durante más de cinco horas, luego se cocina a fuego alto y luego a fuego lento. Entre ellos, se hierven siete u ocho medicinas chinas y aceite de huesos. La sopa es blanca y brillante, como la leche, por eso algunas personas la llaman sopa blanca.
A la hora de servir, poner en la olla el caldo de jugo crudo, cortar los fideos en tiras finas y echarlos en la olla. Los ingredientes auxiliares son algas marinas desmenuzadas, tofu rallado, fideos, cilantro, huevos de codorniz, pepino de mar, calamares, etc. , y al servir, saque guarniciones como cilantro, aceite de chile, azúcar y ajo.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu_Fideos estofados