(Cebollino, uno de los cuatro tesoros del invierno en Tianjin)
El cebollino amarillo es una especie de cebollino que crece en invernaderos. Son de color amarillo. y tener carne tierna hermosa y fragante. Es una verdura de invierno que a la gente de Tianjin le encanta comer y se la conoce como el "primer plato de primavera". En los primeros años, se los conocía como los "Cuatro Tesoros del Invierno" junto con Tiequeer (gorrión, Nianqiao en dialecto de Tianjin, Yinqiao, voz suave), morrallas y cangrejo morado. Y es la verdura fuera de temporada más temprana en Tianjin.
(Los puerros crecen en invernaderos)
Puerro amarillo, también conocido como hierba supercuerno, hierba estalactita, puerro de la longevidad, hierba afrodisíaca, etc. No sólo es fresco y delicioso, rico en nutrientes, sino que también tiene un alto valor para el cuidado de la salud. Es rico en proteínas, grasas, azúcares, calcio, fósforo, hierro, vitamina C, celulosa, aceites volátiles y sulfuros, etc. , entre ellos, "el más cálido y beneficioso para las personas" ("Compendio de Materia Médica") "La sangre es picante cuando está cruda y dulce cuando se cocina. Puede reponer el fuego medio, beneficiar al hígado, disipar el estancamiento y guiar la estasis sanguínea" ("Compendio de Materia Médica")
(Los cuatro tesoros invernales de Tianjin: puerro, pájaro de hierro, morrallas y cangrejo morado)
A principios de la primavera, el viento frío crea todo tipo de verduras lánguidas Existe la costumbre popular de "probar verduras de primavera con puerro amarillo". El puerro se puede utilizar como ingrediente principal, salteado o frío, también se puede utilizar como ingrediente mezclado con carne, huevos, pescado y verduras, salteado, frito y cocido a fuego lento; Relleno para panecillos al vapor, dumplings, wontons y rollitos de primavera.
(Puerros hervidos)
Huang Jiu nació en un invernadero y es extremadamente delicado. Hay una historia interesante y poco conocida sobre su aparición en Tianjin. Según las "Notas varias de Jinmen", no hay puerros amarillos en Tianjin. Durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, un jardinero llamado Zhu abrió varios acres de jardín de mostaza, la mitad de los cuales se gastó en flores y la otra mitad en vegetales. En invierno, descubrí accidentalmente racimos de plantas amarillas que crecían sobre el estiércol amontonado en el macetero. Cuando los distinguí con atención, en realidad eran puerros. Resulta que el hoyo de la flor está caliente y las semillas de puerro en la tierra sucia brotaron y crecieron, y gradualmente se convirtieron en vegetales. Tiene un aspecto amarillo pálido y sabe muy bien. Comparado con los puerros, es único.
(Puerros salteados)
Entonces Chu Huajiang introdujo una gran cantidad de medicamentos según las recetas y los puso en el mercado durante el Festival de Primavera. La gente de la ciudad se sorprendió al verlo y preguntó por qué. Chu Huajiang mantuvo este secreto y solo dijo que los puerros de verano se almacenaban bien y los puerros verdes se volvían amarillos. Los ciudadanos buscan novedades, compran y regalan como regalo de Año Nuevo. Zhu Huajian ganó mucho dinero.
(Silverbait y cebollino)
El secreto se reveló más tarde y se cultivó ampliamente durante el período Guangxu. "La armadura de espada corta plumas verdes, los puerros cortan horquillas doradas" (poema de Fan Cheng). La col china de plumas verdes y los puerros dorados con horquillas se han convertido en verduras de temporada indispensables en invierno. Los habitantes de Tianjin consideran los huevos revueltos con puerros, los gorriones fritos, la morralla coreana y el cangrejo morado agrio como los "cuatro tesoros del Año Nuevo" y han sido inscritos en la cultura gastronómica de Tianjin.
(Gambas salteadas con puerros)
Los puerros amarillos están riquísimos y gustan a la gente. Incluso el emperador lo consideraba un manjar. Mientras estuvo en la aldea de Xizhuang, Qianlong disfrutó del "Banquete Manchú-Han" que consta de 65,438+028 platos, y también probó las famosas delicias de Tianjin, como pez globo, cangrejo de mar, almejas, pechuga de venado, gorrión de hierro, morrallas y carpa cruciana azul. , tarta de gambas blancas y ratán, setas sanshui y pescado salvaje guisado. Fue tan estúpido que luego incluyó "Albóndigas de carne y puerro amarillo" en el menú imperial.
(Huevos Revueltos con Cebollino)
Hay una imagen del Emperador Qianlong en "February River": Qianlong cenó con la Emperatriz Viuda. Después de decir eso, se comió otro y rápidamente le llevó uno a la Reina Madre y le dijo: "Lafayette, prueba esto. No tiene puerros. ¿Por qué está lleno de puerros frescos?". La Reina Madre lo probó y dijo: ' ¡Es realmente bueno! En invierno, ¿cómo se cultivan estos puerros? ¡No hay puerros en el relleno! ¿Cómo puede ser fragante? ¡Es realmente delicioso y todos lo llaman 'Maravilloso'! y wontons de camarones)
Las cebolletas pueden satisfacer el deseo de la gente de comer comida deliciosa, pero pierden la cabeza debido al desastre de las cebolletas, es una tragedia. Según los registros de la "Historia no oficial de la dinastía Qing", durante el período Tongzhi, Sheng Bao, un importante funcionario de la dinastía Qing, fue reprimido en Shaanxi. Una vez, cuando marchó a Tongzhou, Sheng Bao de repente le dijo a su personal: " Comí vino de arroz hoy al mediodía y pensé que sabía bien. Durante la comida, sigue ¿Lo probaste? Pregunté sobre los puerros amarillos cuando me senté a comer y descubrí que los puerros amarillos restantes se habían quedado en Tongguan. Sheng Bao estaba furioso e inmediatamente cortó al chef responsable en la mesa. Debe haber puerros mañana por la mañana. El cocinero se sorprendió y voló más de 200 millas para recuperar los puerros y evitar ser masacrado nuevamente. La tentación de Huang Jiu y la tiranía del Tesoro Sagrado son evidentes.
(Puerros secos salteados)
(Anguila desmenuzada salteada con puerros)
(Cerdo desmenuzado salteado con puerros)
(Puerros salteados con bacon)