Bolsa de queso con sal marina
Material de preparación: 520 g de harina rica en gluten, 62 g de azúcar, 374 g de leche, 2 yemas de huevo, 5 g de levadura, 52 g de mantequilla, 8 g de sal, 240 g de queso crema, 45g de azúcar, 3G de sal marina, 90g de nata ligera
Pasos de preparación:
1. Batir todos los ingredientes excepto la mantequilla y la sal hasta un 70-80%, añadir la mantequilla y la sal y batir hasta el 100%. %. (Controlar la temperatura de la masa)
2. Dejar fermentar la masa amasada a temperatura ambiente durante media hora.
3. Después de la fermentación, dividir en dieciocho porciones y darles forma de bolitas. Luego relájate durante veinte minutos.
4. Después de que esté relajado, saque uno y aplánelo, extiéndalo con el lado liso hacia abajo y enróllelo para darle forma.
5. Forme formas cilíndricas y colóquelas una a una en la bandeja para hornear. Disponga tres filas de seis en cada fila, y controle la distancia entre ellas.
6. Realizar la última fermentación a una temperatura de 38°C y una humedad del 75% durante unos 50-60 minutos. (Juzgue el estado: si sus dedos están pegajosos con el polvo, volverá lentamente al presionarlo)
7. Pincelar con huevo líquido y hornear en el horno a 160°C y 190°C durante unos 20. minutos. Después de hornear, cubra con papel de aluminio.
8. Después de hornear, sácalo y déjalo enfriar. Ablanda el queso crema en agua hasta que esté fino y suave. Añade sal marina y azúcar a la nata ligera y bate hasta que esté al 50% o. 60% si quedan líneas agregar el queso crema y volver a batir hasta que quede suave, delicado y brillante.
9. Cortar con un cuchillo el medio del pan enfriado pero sin cortarlo, untar la salsa de queso crema por la mitad, esparcir la salsa de queso crema alrededor y luego agregar la leche en polvo.
¡Qué rica bolsita de queso con sal marina ya está lista!