Cuando era niño, escuché de mi abuelo que el ayuno era muy estricto en la vieja sociedad. El primer día del primer año se requiere un día completo de ayuno y no se permite tocar carne. Durante el ayuno, toda la familia se pone ropa nueva y se reúne alrededor de la Mesa de los Ocho Inmortales. Los mayores llevan verduras para los más jóvenes y dicen algunos deseos mientras llevan las verduras. Por ejemplo, si mencionas la berenjena, dirán: He comido berenjenas antes y definitivamente comeré berenjenas en otros este año. Del mismo modo, las generaciones más jóvenes también pueden llevar platos vegetarianos a sus mayores y desearle a su abuelo buena salud y longevidad.
¿Cuándo empezaba el primer día de ayuno? No lo he verificado. Según mi abuelo, esto lo heredé de mis antepasados.
Comer comida vegetariana es muy particular.
La dieta vegetariana es muy estricta y no se pueden elegir todas las verduras. Sólo hay berenjenas, tofu verde, seis jengibre (cabezas de mostaza), apio de agua (una especie de apio cultivado en los arrozales, con grandes raíces blancas, comestible y una especialidad de mi ciudad natal), etc. ¿Por qué elegir sólo estos platos vegetarianos? Hay una razón para esto. Resulta que la palabra "berenjena" significa mejor que otras en el dialecto de Hainan. Comer berenjenas simboliza ser mejor que otros; la pronunciación de la palabra "qin" en Shuiqin en el dialecto de Hainan es homofónica a la palabra "qin" en mandarín. Comer apio simboliza el trabajo duro y la prosperidad en el nuevo año. Las seis raíces de jengibre son numerosas y blancas, muy parecidas a los bigotes plateados de Shou Weng. La gente de mi ciudad natal come seis jengibre, incluidas las raíces y las hojas. Comer seis jengibre representa longevidad. Los ancianos pueden vivir como una estrella de la longevidad con cabello blanco y barba amarilla que se puede disfrutar sin fibra ni dientes; También existe un hermoso deseo al comer tofu, que es vivir hasta que todos los dientes se caigan naturalmente (la gente en la antigua ciudad natal creía que la vida más larga es vivir sin dientes; los brotes de soja tienen la forma de un hombre de la longevidad, el berro); Es como la cabeza calva de un hombre longevo, y un tallo de frijol ligeramente curvado es como el cuerpo de un hombre longevo. Comer brotes de soja también simboliza la longevidad.
Comida vegetariana ocupada al final del año
Cada año, al final del año, la gente de mi ciudad natal está ocupada preparando comida vegetariana. Recuerdo que cuando era niña mi madre siempre compraba berenjenas con unos días de antelación y las remojaba en agua. Aunque es un invierno frío, el clima en Hainan es caluroso y todavía se pueden cultivar berenjenas en invierno. A menudo le pregunto a mi madre por qué compra berenjenas por adelantado. Mi mamá dijo que la berenjena es imprescindible para los vegetarianos, así que no tienes que preocuparte por comprarla con anticipación. De lo contrario, si el mercado es corto, obtendré uno o dos yuanes por cada berenjena. Mi familia tiene un arrozal donde podemos cultivar apio. Cada año, antes de la víspera de Año Nuevo, toda la familia está ocupada arrancando, lavando y vendiendo apio. Recoger apio lleva mucho tiempo. Hay que sacarlo de los arrozales con raíces y hojas, limpiarlo junto a ríos y acequias y luego venderlo en el mercado. Al comer, también conviene quitar las pequeñas raíces peludas del apio acuático, dejando las raíces grandes y blancas para comer.
Deberías sofreír verduras en Nochevieja.
Asegúrate de utilizar aceite vegetal al freír platos vegetarianos. En la antigüedad, después de freír los platos vegetarianos, se llevaban a la mesa de los Ocho Inmortales en el salón principal para adorar a los antepasados y mantenerlos con vida. El ayuno no comenzó hasta la mañana del primer día. Recuerdo que cuando era joven me paraba frente al fuego. Tan pronto como la comida vegetariana esté lista, la comeré primero. Mi padre suele sofreír el apio de dos formas, una con sal y otra con azúcar, que queda un poco dulce. Me gustan más los dulces.
En mi ciudad natal, comer comida vegetariana el primer día del Año Nuevo tiene una larga historia y profundas connotaciones culturales. No sólo tiene el encanto de las costumbres de Año Nuevo, sino que también es una costumbre dietética científica. Debido a que la cena de Nochevieja se compone exclusivamente de pescado y carne, comer demasiada carne hace que la gente se sienta grasosa. No como carne en el primer año de la escuela secundaria, pero soy vegetariano, lo que alivia hasta cierto punto la sensación de grasa de la gente. El pescado estará más delicioso y delicioso después del segundo día. Desde la perspectiva de la dieta científica, esta costumbre de comer productos de Año Nuevo es la mejor manera de comer durante el Año Nuevo. No es de extrañar que el ayuno del primer día se haya practicado desde la antigüedad hasta el día de hoy.
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La gente de Hainan debe comer comida vegetariana, porque el ayuno el primer día del nuevo año es imprescindible para la mayoría de las familias en Hainan. Entonces, ¿conoces el significado de los ingredientes utilizados en los platos vegetarianos?
Fa Cai significa hacer una fortuna, y la riqueza llega día a día.
La remolacha es dulce y da una vida feliz.
El berro, laborioso y trabajador, da sueño y nunca deja de trabajar.
Ajos tiernos, si sabes hablar y calcular, no sufrirás.
Qiaotou, Qiaotou es homofónico al hainanés, lo que significa más fuerte y poderoso que otros. Otro artículo decía que era berenjena, lo que probablemente fue un error administrativo. No hay berenjenas en la olla vegetariana y los hainaneses rara vez comen berenjenas durante el Año Nuevo chino.
Sagitario, en Hainan, significa decir adiós a lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo.
Polvo de espinazo, una especie de fideos. Significa que el agua siempre fluirá, podrás dirigir una familia y podrás iniciar un negocio.
Lily, azucena se llama Lily en Hainan, lo que significa origen familiar rico y sólido.
El hongo negro se llama oreja de gato en el dialecto de Hainan. Como dice el refrán: Un gato con orejas (orejas arrugadas) escucha la lengua materna. Enseñar a la gente a ser filial.
Tianzhu, una especie de yuba, significa dar un paso más.
Soja desecada, tiras, amarilla. Quiere decir lingotes de oro, es la última palabra para tener la mercancía en la mano.
Maní, frutos largos, deseo a tu familia salud y longevidad.
A los ojos de los hainaneses, todas las costumbres populares se crean artificialmente de acuerdo con la voluntad y los deseos de la gente. Por lo tanto, en el dialecto hainanés, todos los comportamientos populares comienzan con la palabra "wen", como celebrar el Festival Qingming y ocupar un cargo (es decir, casarse), mientras que los norteños "celebran el Año Nuevo", que se llama "Wang Nian" en Hainan. Cabe señalar que "Año Nuevo chino" significa "Celebrar el Año Nuevo", lo que significa celebrar el Festival de Primavera. En el norte se celebra el Año Nuevo, mientras que en Hainan se le llama "Año Nuevo". Sin embargo, en las zonas rurales de Hainan, el "Año Nuevo" no se "celebraba" en aquellos días.
Como dice el refrán en Hainan: "El año teme al Festival del Medio Otoño y la luna teme al decimoquinto día". Tan pronto como termina el Festival del Medio Otoño, las zonas rurales se preparan para el "Año Nuevo": gallos caponados, patos disecados, cerdos domesticados y preparando el dinero de Año Nuevo. A medida que llegamos al final del duodécimo mes lunar, ¡la atmósfera de "Año Nuevo" se vuelve cada vez más intensa!
El primero es lanzar "Zoron Red" el 24 de diciembre. Cuenta la leyenda que "Zao Gong" es un dios enviado por el Emperador de Jade para supervisar el bien y el mal. Debe informar al Emperador de Jade en este día todos los años. Para ello, cada hogar debe utilizar varas o ramas de bambú para limpiar el frente, la parte trasera, el interior y el exterior, la parte superior e inferior de la casa. El quemador de incienso también debe limpiarse y reemplazarse con cenizas nuevas. Por la noche, se prepararon vino y frutas como sacrificios para despedir a "Zoro".
Tan pronto como le entregaron el "Jujube Red", el cabeza de familia estaba ocupado "yendo al mercado". En el pasado, la "ciudad" de pueblos y ciudades tenía 365 días al año, ¡y hace sólo unos días se generaba "riqueza" y "riqueza"! Venta de tres pájaros, velas de incienso de oro y plata, pasteles de frutas de Beijing, "pinturas de muñecas" (fotos de Año Nuevo), "yeso Wang Le" (es decir, aquellos que se ganan la vida en el mundo), cuencos, palillos, vasijas de barro. , "Naranjas de Año Nuevo" y todo tipo de ropa... Compre todo lo que se vende, carne de cerdo, verduras secas, verduras húmedas (los agricultores de comida rápida llevan cargas y empujan los productos de Año Nuevo en carros. Gastan todo el dinero que tanto les costó ganar). ¡Dinero por un año! ¡En estos pocos días, consumen la energía de un año!
Lo que los conocidos de "Fenian City" se preguntan cuando se encuentran es: "¡Segundo hermano! Es el 'capón' (es decir). , el gallo castrado) ¿obeso?" "¡Tercera cuñada! ¿Había 'capones' en ese entonces? "¡Tres viejitas! ¿Los niños que trabajan en tu casa (o sea, tu casa) quieren volver a ¿Celebrar el Año Nuevo?" Y algunas personas pusieron carteles rojos de "beneficio" en los muebles y árboles frutales. Hace unos días, todos los hogares estaban ocupados remojando arroz glutinoso, moliendo leche de arroz y haciendo pasteles de arroz, mientras que Wenchang y otros lugares estaban ocupados haciendo arroz. dulces y caramelos de maní (muchos de estos pasteles de arroz se hacían, tanto para uso personal como para regalar), generalmente hasta fin de mes)
En esta época, todos los dignatarios, literatos, vendedores ambulantes , personas que trabajan en ciudades grandes, medianas y pequeñas, que están orgullosas de sus antepasados y que carecen de dinero, todos regresan a la ciudad natal donde nacieron y crecieron...
Allí. Hay un dicho en Hainan: "Treinta noches: el yunque no puede estar inactivo", porque en Hainan, por muy pobre que sea la gente, piden prestado dinero y arroz el día 30 del duodécimo mes lunar. Se matan todos los pollos y patos. Se colocan tazones de carne de cerdo estofada, manitas de cerdo, platos de carne y verduras en la mesa de los Ocho Inmortales frente a la ceremonia de adoración a los antepasados. Cuando la comida esté lo suficientemente fría, harán estallar petardos y rodearán la estufa (comúnmente conocido como "rodear el". estufa") para la cena de Nochevieja, hombres, mujeres y niños se ponen ropa nueva después del baño, lo que significa despedirse de lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo. Incluso en la era de las entradas, el queroseno se suele encender a partir de la tarde del día 30. La familia tiene luces de día y de noche, que duran varios días hasta la mañana del cuarto día. Se lo conoce comúnmente como "encender las luces", que significa "agregar niños para hacer una fortuna en la noche de Año Nuevo". En Nochebuena, muchas personas se quedaron despiertas toda la noche hasta el primer día del Año Nuevo Lunar. En este momento, según la época, todas las familias se apresuran a saludar el Año Nuevo, lo que significa "dar la bienvenida a la primavera". saludan y felicitan a los mayores, y los mayores les dan "dinero de Año Nuevo".
En la madrugada del primer día, las personas, tanto jóvenes como mayores, tienen que levantarse y comer "comida rápida" ( es decir, limpio y blanco para conmemorar a sus antepasados). "Vegetariano" no solo es similar a la comida halal musulmana, sino también a los norteños que deben comer pescado durante el Año Nuevo (hace más de un año la comida que se come debe tener). significados auspiciosos, incluida la berenjena frita (que significa que la berenjena mejora año tras año en el dialecto de Hainan) y el apio frito (que es homófono con "Qin" y "trabajador"). , abanico largo (que significa sobrevivir).
Hay muchos tabúes durante el Año Nuevo: no se puede llevar agua (hay que llenar el depósito de agua en Nochevieja), no se puede barrer el suelo (aunque haya petardos y confeti esparcidos por el suelo, no pueden barrer al "Dios de la riqueza"), no pueden regañarse unos a otros, no se les permite pelear ni arrojar utensilios (que significa "armonía") y deben decir palabras auspiciosas de Año Nuevo cuando se reúnan...
Las costumbres de los saludos de Año Nuevo varían en Hainan. En algunos lugares, las felicitaciones de Año Nuevo se celebran el segundo día del primer mes lunar, pero el cuarto día del tercer mes lunar pierde su sabor. En algunos lugares, la gente no puede celebrar el Año Nuevo en casa el primer día. Las bendiciones de Año Nuevo a menudo incluyen naranjas u hojas de naranja en los regalos para expresar la bendición de "buena suerte este año".
Al día siguiente, la hija casada llevó a su marido y a sus hijos de regreso a casa de sus padres para felicitar el Año Nuevo. Si regresa a la casa de sus padres para recibir las felicitaciones de Año Nuevo durante el primer año de matrimonio, traerá sus propios petardos y encenderá un montón de petardos frente a la puerta para que los vea. Cuando una hija y un yerno saludan el Año Nuevo a sus suegros, es el saludo de Año Nuevo más solemne. En este día, el resto de personas de la familia (especialmente los mayores) deben quedarse en casa y aceptar sus felicitaciones. Los suegros prepararán un suntuoso banquete. Cuando la hija y el yerno se van por la tarde, ambos le dan a su hija dulces y pasteles de arroz envueltos en papel rojo como "bienvenida".
Al tercer día del año nuevo lunar, en algunos lugares de Hainan lo llaman "Jiankao", que consiste en poner en una fritura el arroz seco, las cabezas y patas de pollo y pato especialmente cocinadas para la Nochevieja. sartén y luego cómelos para demostrar que han regresado del año pasado a este año. Hay un excedente, lo que también significa que ha pasado un año.
Lo que la gente de Haikou llama "rápido", en un sentido amplio, significa vegetarianismo.
El Año Nuevo ya está aquí, cuelga luces rojas y publica coplas. ¡Las calles y callejones de Haikou son tan animados! Cada Nochevieja, todos los hogares de Haikou están ocupados preparando la comida en la cocina. De un lado está el fragante pollo, pato y pescado para la cena de Nochevieja, y del otro lado están los champiñones, brotes de frijol negro, remolacha, berros, tofu seco y otros platos cuidadosamente dispuestos, que son platos vegetarianos preparados para el primer día. de comidas vegetarianas. El primer día del Año Nuevo Lunar, todos los hogares deben comer "zhai", que es una costumbre tradicional.
Comida casera deliciosa
En la casa de Lao Wang en Xinhua South Road en Haikou, cada Nochevieja es un escenario animado. La esposa de Lao Wang, la abuela Wang, dijo que cada año, cuando preparamos la cena de Nochevieja, lavamos los "platos vegetarianos" del primer día del nuevo año y los guardamos en el armario. Después de la cena de Nochevieja, la generación más joven dará saludos de Año Nuevo a los mayores, y los mayores darán dinero de Año Nuevo a la generación más joven. La familia se quedaba despierta toda la noche hablando mientras tomaban té. A esto se le llama quedarse despierto hasta tarde. Las amas de casa freirán la comida preparada en ayunas y la pondrán en un plato para adorar a Dios. Después de que suene la campana de Año Nuevo, toda la familia estará ocupada colocando platos vegetarianos humeantes en la mesa sagrada, así como vino, té, arroz, incienso y frutas de Año Nuevo. Los padres guiarán a todos a adorar a los dioses y orar por la paz el próximo año. Más tarde, cambiarán al culto a los antepasados. Ahora, algunos jóvenes esperan que CCTV toque la campana el primer día del Año Nuevo en la Gala del Festival de Primavera transmitida en la víspera de Año Nuevo, y luego comienzan a orar por el Año Nuevo, mientras que otros salen con amigos después de la cena. . Independientemente de si la generación más joven celebra su cumpleaños o no, los mayores de la familia siguen preparando comida vegetariana el día de Año Nuevo todos los años. La gente de Haikou no come comida vegetariana durante el Año Nuevo chino, al igual que los norteños no comen bolas de masa durante el Año Nuevo chino.
Hermoso Haikou
Los bollos vegetarianos de Haikou son un plato popular tradicional en Hainan. Su prototipo son los platos vegetarianos taoístas y budistas elaborados con hongos, frutas, verduras y productos de soja, también llamados "platos del templo". Se dice que las costumbres vegetarianas populares de China ya existían en el período anterior a Qin, hace más de 2.000 años. Cuando el budismo llegó a China, los monjes Han se volvieron vegetarianos. Más tarde, los platos vegetarianos del templo podrían combinarse con platos vegetarianos de alta calidad. La cocina vegetariana en los templos se desarrolló, se volvió única en la dieta y la vida de la gente y promovió las costumbres vegetarianas populares. Los platos vegetarianos tradicionales de Hainan se complementan con verduras como azucenas, yuba, fideos y frijoles. Los fideos frescos son suaves y tiernos, la yuba es suave y fragante, y el umami de champiñones, frijoles y remolacha la hace deliciosa recién sacada de la olla.
Belleza de la ciudad de Haikou
El método de elaboración del estofado vegetariano de Haikou es muy particular. Primero remoje y enjuague las verduras secas como yuba, fideos, azucenas, hongos shiitake y hongos negros, remoje en agua hirviendo, filtre y seque, luego saltee en aceite caliente y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos. Lavar los brotes de soja negra, la remolacha, los berros, etc. y cortarlos en trozos. Sofreír por separado y agregar la mitad del condimento; cortar el tofu seco en tiras largas, freír en aceite caliente hasta que esté amarillo, luego agregar el condimento hasta la mitad del condimento. Luego, calienta la sartén. Después de que el aceite esté caliente, agregue todos los ingredientes, agregue agua, agregue un poco de salsa de soja, glutamato monosódico y aceite de sésamo y cocine a fuego lento. Luego poner las verduras cocidas en la cazuela a intervalos según el color de la materia prima, cocinar a fuego medio y luego comer. Este plato es de color brillante, de textura suave y crujiente, de olor fragante y tentador para el apetito. Su consumo regular es bueno para la salud física y mental.
La abuela Wang dijo que la característica más importante del vegetarianismo es que no utiliza materias primas animales, pero no todas las verduras pueden usarse como materias primas vegetarianas, e incluso algunas materias primas de origen vegetal, como el ajo. y encurtidos, están prohibidos. La abuela Wang dijo:
"Cada ingrediente de los platos vegetarianos es la experiencia dejada por generaciones de personas. Todos ellos están cuidadosamente seleccionados y son significativos".
Los platos vegetarianos Las materias primas son se basan principalmente en sonidos homofónicos de los nombres de los platos, y se seleccionan aquellos con significados auspiciosos. Por ejemplo, la remolacha significa dulzura y una vida feliz; el berro significa trabajo duro y diligencia, lo que significa enriquecerse mediante el trabajo duro en el nuevo año; el ajo verde significa que puedes hablar bien y no sufrirás; la palabra flecha significa en chino del dialecto de Hainan; es una pronunciación homofónica de "eliminar lo viejo", que significa despedirse de lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo. El hinojo es una especie de fideos, lo que significa que el agua siempre fluirá y la familia dirigirá el negocio. representa riqueza y un sólido origen familiar; el hongo también se conoce como hongo negro, llamado oreja de gato en hainanés, significa escuchar a los mayores y ser filial. El bambú es una especie de yuba, que significa "bambú", que significa ir más allá; la soja seca se corta en tiras y se tiñe de dorado en platos vegetarianos, lo que significa que el maní es una fruta de longevidad que desea salud y longevidad a su familia.
De hecho, la forma de comer en las familias populares de Hainan no presta atención a la presentación de los platos. Cuando llegue el momento de comer, añadimos todos los ingredientes a la cazuela y removemos hasta que hierva. Cuanto más se cocina, más fragante y delicioso se vuelve. Los cacahuetes fritos y salados se sirven en un plato pequeño y se acompañan con platos vegetarianos. También se puede servir con pasteles de arroz de Hainan recién cocidos al vapor o fritos para disfrutar de una experiencia aún más deliciosa.
La hija de Lao Wang tiene un amigo llamado Feng Xiao. Este año no regresó a su ciudad natal en el norte durante el Festival de Primavera, por lo que fue invitado a la casa de Lao Wang para celebrar el Año Nuevo. La comida vegetariana que comió la primera mañana dejó una impresión inolvidable. Dijo que en la mañana del primer día del Año Nuevo Lunar, la habitación se llenó del fuerte aroma de las verduras y la invitaron al salón principal. Sobre la mesa cuadrada de los Ocho Inmortales se han colocado platos vegetarianos humeantes y varios platos vegetarianos. Durante la cena, le sirvieron platos a la abuela Wang según las costumbres locales y dijeron algunas palabras auspiciosas, deseándole salud y longevidad. Toda la comida de ayuno siempre conlleva una atmósfera cálida, feliz, auspiciosa, armoniosa y festiva de Año Nuevo.
Xiao Feng también dijo que la gente en Haikou no necesita preparar bolas de masa para la cena de Nochevieja como lo hacían en su ciudad natal. Según las costumbres de Año Nuevo de Haikou, la cena de Nochevieja es muy suntuosa e incluye pollo, pato salado, caballa, camarones, sepia y otras delicias de alta gama. Después de comer pescado y carne grandes, todos se sintieron un poco grasosos. La comida rápida del primer día del segundo día era justo lo que todos querían. Ella dijo:
“Estos platos vegetarianos son realmente interesantes. Cada plato vegetariano tiene un significado profundo y fuertes costumbres culturales. Romper el ayuno el primer día del Año Nuevo Lunar no sólo ajusta la estructura de la dieta al nuevo. año, pero también tiene una buena influencia en la salud. Me atrajo la cultura alimentaria de Hainan de ayunar el primer día del Año Nuevo Lunar”.
La hija de Lao Wang también está de acuerdo con el hábito de comer comida vegetariana el primer día del Año Nuevo Lunar. Ella dijo:
“Comer comida rápida el primer día en Haikou es una costumbre del Festival de Primavera heredada de nuestros antepasados. El primer día no se come carne, por lo que hay que comer rápido. lo que significa que no podrás comer rápido el próximo año. Mata animales, por lo que es muy limpio; comer 'arroz vegetariano' el nueve de septiembre hará que este día sea pacífico y auspicioso”.
En los últimos años, los platos vegetarianos han entrado en el mercado de alimentos debido a sus efectos preservadores de la salud y su sabor único, y son muy populares entre los consumidores. Hay restaurantes especializados en platos vegetarianos en Hong Kong y en las principales ciudades de China, y su negocio es muy próspero. Aunque actualmente no hay restaurantes vegetarianos en Hainan, la "olla caliente vegetariana" se ha convertido en un plato de moda que se promociona en muchos restaurantes chinos de Haikou. Su método de producción se basa en el método popular tradicional de Haikou con ligeras mejoras, por lo que se le llama "olla vegetariana de Hainan" y es muy bien recibido por comensales de todo el mundo.