En respuesta a la reciente controversia sobre la carcinogenicidad de la acrilamida en los fideos instantáneos, expertos de los departamentos nacionales pertinentes y organizaciones de la industria alimentaria publicaron recientemente resultados de investigaciones relevantes sobre este tema. Los expertos sugieren que la formación de acrilamida en los alimentos fritos se puede reducir significativamente controlando la temperatura y el tiempo.
Ji Zhengkun, director del Departamento de Supervisión de la Calidad del Producto de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena, dijo en el "Foro de Alto Nivel sobre Cuestiones de Seguridad de los Fideos Instantáneos" celebrado recientemente que las pruebas demostraron que los animales Las personas que pesan más de 50 kilogramos consumen 7 gramos (7 millones de microgramos) de propileno a la vez. El cuerpo de amida puede producir los cambios correspondientes. El profesor Hu Xiaosong de la Facultad de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de China ha realizado una investigación sobre la acrilamida en los fideos instantáneos en los últimos años. Se ha demostrado que el contenido medio de acrilamida de docenas de fideos instantáneos fritos de diferentes marcas oscila entre 15 y 15. 80 microgramos/kg. Este rango de valores es consistente con el de los fideos instantáneos. Los datos de las pruebas de los CDC en los Estados Unidos, Europa, Japón y mi país son básicamente consistentes. Hu Xiaosong también dijo que los fideos instantáneos no fritos se secan y deshidratan principalmente con aire caliente, y su contenido promedio de acrilamida es de aproximadamente 50 microgramos/kg. La fluctuación del contenido de acrilamida se debe principalmente a procesos de producción ligeramente diferentes de diferentes fabricantes. Cabe decir que el contenido de acrilamida en los fideos instantáneos fritos y no fritos es muy bajo. A juzgar por los resultados de la investigación actual, los fideos instantáneos son completamente seguros.
El profesor Wu Yongning del Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades señaló que la acrilamida está ampliamente presente en muchos alimentos que se consumen a diario, incluidos los alimentos caseros y los procesados industrialmente. Sin embargo, hay dos cosas completamente diferentes entre alimentos que contienen carcinógenos y comerlos que causan cáncer. Para determinar si esta sustancia es realmente dañina para el cuerpo humano, debemos tener el concepto de "cantidad". Sin la premisa de "cantidad", no existe el concepto de veneno y mucho menos la conclusión de que "siempre que contenga algo". sustancia nociva, debe ser la conclusión de que "puede causar cáncer". Actualmente no hay evidencia epidemiológica poblacional suficiente que demuestre que la ingesta de acrilamida a través de los alimentos esté significativamente relacionada con la aparición de ciertos tumores en humanos.
Según los expertos, las investigaciones demuestran que la cantidad de acrilamida producida se puede reducir mediante la combinación de temperatura y tiempo. Por ejemplo, si la temperatura del aceite se reduce 5 grados Celsius, la producción de acrilamida se puede reducir entre un 10% y un 15%. Si la temperatura del aceite es inferior a 150 grados Celsius, la producción de acrilamida se puede reducir significativamente.
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