Las ostras fritas, también conocidas como ostras fritas (pronunciadas como -jin en Minnan), son un refrigerio especial famoso en el sur de Fujian. Originario de Quanzhou, Fujian, es uno de los bocadillos tradicionales clásicos del sur de Fujian, provincia de Taiwán y Chaoshan. Los ingredientes utilizados para la tortilla de ostras varían ligeramente de un lugar a otro. Por ejemplo, las medusas en Taiwán se elaboran con crisantemos, huevos y camote en polvo mezclados, mientras que el método de cocción en el sur de Fujian es básicamente el mismo, con una gran cantidad de ajo verde y camote en polvo agregado.
En cuanto al origen de la tortilla de ostras, existen diferentes opiniones de distintos lugares. Una historia interesante circula ampliamente. En 1661, el ejército holandés ocupó Tainan y Zheng Chenggong planeó recuperar el territorio perdido. Zheng Jiajun fue imparable y el ejército holandés fue derrotado. Enfurecido, escondió el arroz. Cuando escaseaba la comida, a Zheng Jiajun se le ocurrieron ideas rápidamente. Simplemente usó ingredientes locales y ostras fritas y batata en polvo para hacer "pasteles" para comer. Inesperadamente, se extendió a las generaciones posteriores y se convirtió en un manjar muy popular para la gente de ambos lados del Estrecho de Taiwán.
Cómo freír ostras:
1. En primer lugar, en cuanto a la selección del material, cuanto más grandes sean las ostras, mejor. Las ostras que son demasiado grandes pueden ser demasiado viejas, pero no lo suficientemente jugosas ni lo suficientemente dulces. Las ostras fritas son deliciosas. Además de las ostras frescas, también es importante el polvo de boniato. Hay muchos tipos de harina de camote, pero solo la harina pura de camote puede hacer una pasta rica. Después de espesar la pulpa con agua en una proporción adecuada y agregar brotes de ajo, el producto final puede ser pegajoso y duro, y la harina pura de batata puede mejorar sutilmente el sabor umami de la larva grasa. Una buena tortilla de ostras no se convierte simplemente en un panqueque redondo, sino que cada ostra se mezcla con almidón de camote y guarniciones, lo que la hace un poco pegajosa.
2. Añade un poco de sal a las ostras, lávalas dos o tres veces y retira las cáscaras pequeñas con las manos.
3 Mezcla el boniato en polvo con la cebolla picada y. decora y sazona adecuadamente, revuelve hasta que los ingredientes sean casi invisibles y solo se vean los puntos verdes. En este momento, la salsa pegajosa de ostras está lista para cocinar.
4. Poner el aceite en la olla. Cuando el aceite alcance los ocho grados de madurez, sofreír el ajo y el jengibre, añadir la salsa de ostras, extenderla y darle la vuelta por ambos lados. Cuando la pegajosa harina de boniato esté casi seca y las ostras estén casi doradas, agrega los huevos previamente batidos por el perímetro y ya estará listo un plato de deliciosas ostras fritas. Combínalo con la salsa picante local de Quanzhou y estarás listo para comer.