1, origen. La cocina de Zhejiang tiene una larga historia. "El clásico interno del Emperador Amarillo, Su Wen Yi Dao Fa Fang Lun", dice: "La ciudad del Este es el comienzo del cielo y la tierra, donde se pesca sal y la costa está cerca del agua. Su gente es amante de la sal, así que están contentos con su sabor." "La Tierra de Chu y Yue" "Hay un registro... "Arroz, arroz, sopa, pescado" en "Registros Históricos: Biografía de Huozhi". Se puede ver que la cocina de Zhejiang tiene una historia de miles de años. Además, en 1973, arqueólogos chinos excavaron un sitio cultural del Neolítico temprano en Hemudu, Yuyao, Zhejiang. Entre las reliquias culturales desenterradas se encuentran una gran cantidad de arroz índica, paja, semillas de castañas de agua, calabazas, dátiles, etc., así como más de 40 especies entre cerdos, ciervos, tigres, alces (cuatro elefantes), rinocerontes, gansos, cuervos, águilas, peces, tortugas, cocodrilos, etc. tipo de animal. También se desenterraron antiguos hornos de cerámica y un lote de ollas, ollas, ollas, platos, cuencos y otra cerámica de uso diario. Según investigaciones realizadas por científicos, estas reliquias culturales tienen aproximadamente 7.000 años de antigüedad y se encuentran entre los estratos neolíticos más antiguos descubiertos en el curso bajo del río Yangtze y en la costa sureste.
2. Periodo de Primavera y Otoño. Durante el período de primavera y otoño de Wu y Yue, al final del período de primavera y otoño, Yueji (la actual Shaoxing), la capital del estado de Yue, aprovechó su entorno geográfico y sus recursos superiores, y bajo la influencia del La economía, la cultura y la tecnología de varios países de las Llanuras Centrales, después de "diez años de vida y lecciones", la agricultura, el comercio y la producción artesanal de la cuenca del río Qiantang se desarrollaron rápidamente, sentando una base material sólida. Para restaurar el país, el rey Gou Jian de Yue intensificó el armamento militar y construyó una gran granja de pollos en Jishan, Shaoxing, antes llamada "Chicken Mountain" para preparar pollos para la línea del frente. Por lo tanto, el plato más antiguo de la cocina de Zhejiang es el famoso plato de Shaoxing "Pollo Yue en sopa clara". En segundo lugar, la “sopa de pescado Song Sao” de Hangzhou se deriva de la “sopa de pescado Song Wu Sao” y tiene una historia de 880 años. Desde Liangzhu, en los suburbios de Hangzhou, hasta Hemudu, en Yuyao, un antiguo lugar de actividad humana, los huesos de cerdos, vacas, ovejas, pollos y patos demuestran que la cocina de Zhejiang era rica en materiales culinarios hace cuatro o cinco mil años. Los platos tradicionales famosos como el cerdo Dongpo, el tocino, la receta de fuego de miel, el pollo Huatuo, etc. son inseparables de estos ingredientes de cocina.
3. Después de las Dinastías del Norte y del Sur. Después de las dinastías del Norte y del Sur, Jiangnan estuvo libre de guerras durante cientos de años. El Gran Canal Beijing-Hangzhou se abrió en las dinastías Sui y Tang. Las industrias marítimas de Ningbo y Wenzhou se expandieron y los intercambios económicos y comerciales con el extranjero fueron especialmente frecuentes. En las Cinco Dinastías (907 d.C.), Qian Liu y Wu Yue establecieron Hangzhou como su capital. La economía y la cultura se desarrollaron día a día, la población aumentó dramáticamente y los negocios prosperaron. Alguna vez fue conocido como "Veinte millas de muro, 430.000 habitaciones". El desarrollo económico y los intercambios comerciales han promovido en gran medida el desarrollo y el auge de la cocina, lo que condujo al rápido desarrollo de los platos palaciegos y las técnicas de cocina de dieta popular en ese momento.
4. Dinastía Song del Sur. Hangzhou fue la capital de la dinastía Song del Sur y la cocina de Zhejiang ocupa una posición dominante en la "cocina sureña". La migración al sur de la dinastía Song se conoce como la segunda gran migración de la nación china y jugó un papel muy importante en la promoción del desarrollo innovador de la cocina sureña centrada en Hangzhou. Durante esta gran migración, un gran número de celebridades, dignatarios y trabajadores del norte se trasladaron al sur y se establecieron en Zhejiang, trayendo la cultura culinaria de Kioto en el norte a Zhejiang. Esto dio lugar a amplios intercambios de técnicas culinarias entre el norte y el norte. En el sur, la industria de la restauración floreció y en ese momento histórico surgieron platos famosos. El sueño de Wu, las repetidas victorias del anciano de West Lake y los meticulosos y antiguos eventos de artes marciales registran la prosperidad del mercado de alimentos de Hangzhou y la delicia de la comida de Hangzhou. Según los registros del "Tea Restaurant", volumen 16 de "Menglianggu", en ese momento había más de 280 tipos de platos coloridos en Hangzhou y más de 15 tipos de diversas técnicas de cocina. Hay muchos restaurantes exquisitos y lujosos, y los restaurantes comunes están "por todas las calles y callejones". Los sabores culinarios son tanto del norte como del sur, y es un escenario próspero. Durante cientos de años desde la dinastía Song del Sur, aunque el centro político estaba en el norte, Zhejiang debe haber sido una de las regiones con recursos materiales más ricos, cultura desarrollada e industria y comercio prósperos. Un gran número de famosos chefs del norte se reunieron en Hangzhou, lo que llevó la cocina Hangbang y la cocina de Zhejiang de un estado embrionario a un estado de desarrollo. Desde entonces, la cocina de Zhejiang se ha establecido entre las cocinas nacionales. Hasta el día de hoy, los famosos platos de la dinastía Song del Sur que existen desde hace más de 800 años, como el cangrejo relleno de naranjas, el cordero al vapor con tortuga de caparazón blando, el Dongpo en conserva, la anguila frita del sur, la sopa Qunxian, la sopa bicolor la flor de riñón, etc., siguen siendo platos famosos en los banquetes de alto nivel. En Shaoxing, además de sopa clara y pollo vietnamita, también hay pollo estofado, carne congelada, pollo con camarones fritos y bolas de camarones al coco. Sopa de kimchi de Ningbo, corvina amarilla, musgo asado, tortuga de azúcar de roca, anguila asada, camarones tradicionales de Huzhou, anguila desmenuzada de colores, polvo de cangrejo frito de Jiaxing, camarones y cangrejo fritos, etc. , tienen una historia de cientos de años. Wenzhou está cerca de Fujian. Influenciada por la cocina de Fujian, la cocina de Wenzhou es ligera y se basa en mariscos. Los platos como los rollos de pescado de tres piezas y los camarones de tres piezas tienen una larga historia.
5. Después de la República de China. Hangbang Cuisine lanzó por primera vez nuevos platos como el camarón Longjing. Pero la cocina de Zhejiang, que es principalmente cocina de Hangzhou, se divide básicamente en tres escuelas.
Uno es el restaurante "Beijing Gang", especializado en sabores del norte, que es un gran grupo de platos valorados por el mundo culinario. Se cocinan principalmente materias primas de alta gama, como aleta de tiburón, pepino de mar, nido de pájaro, pata de oso, cochinillo asado y pato asado (pato pekinés) Es el más fuerte de Hangzhou. Ganghui, otro restaurante especializado en carne de cerdo estofada, se encuentra principalmente en Hangzhou, Ningxia y otros lugares. Los platos son principalmente sabrosos, ricos en aceite, salsa, color intenso y económicos. El otro grupo es la cocina local, la auténtica cocina local. Hay un edificio más grande en Hangzhou fuera de la Torre del Lago Oeste, que fue construida en la dinastía Qing y es famosa por su pescado y camarones con vinagre Longjing. Wang Runxing es propietario de Qinghefang en la ciudad, conocida como "Comida Imperial". El tofu con cabeza de pescado, comúnmente conocido como tofu Mulang, es famoso por su carne y sus brotes de bambú encurtidos. Shaoxing tiene Lan Xiang Guan, salvado de coco, bolas de camarones, pescado especial con vinagre y otros platos estándar. Está Dongfuyuan en Ningbo, en el este de Zhejiang. Platos famosos como la sopa de kimchi, la corvina amarilla y la tortuga de azúcar de roca son auténticos platos locales tradicionales de Ningbo. La cocina de Zhejiang tiene sus propios métodos de cocción únicos. Además de las preferencias gustativas regionales de la gente, también influyen las ricas especialidades.
6. Después de la fundación de la Nueva China. La cocina de Zhejiang, al igual que otras cocinas importantes de China, se está desarrollando rápidamente. La provincia de Zhejiang también ha establecido varias escuelas e instituciones de investigación culinaria dedicadas a cultivar talentos culinarios, intercambió ampliamente la cultura culinaria y mejoró aún más las instalaciones y condiciones de la industria de la restauración.
7. La cocina de Zhejiang sigue siendo protagonista entre las cocinas tradicionales. A finales de la década de 1980, algunos platos tradicionales pasaron de moda. Reemplazadas por "tortugas, anguilas de río" y ahora nuevas gambas, vieiras, cangrejos verdes, cangrejos, almejas de color rojo brillante, abulones, pequeños tiburones, etc. Lo más importante es que año tras año crece el número de establecimientos de servicios de restauración, especialmente el desarrollo de la economía privada, que está ganando impulso. A finales de 1992, el número de restaurantes privados en Hangzhou se había disparado a más de 4.000. En términos de variedad y oferta de cocina, los particulares básicamente implementan "matar y cocinar ahora", y el sabor se basa en las necesidades de los comensales, lo que obliga a las tiendas estatales a hacer lo mismo. Bajo la influencia del "Viento del Sur", algunas variedades de la antigua cocina de Hangzhou fueron reemplazadas por nuevos camarones y cintas. Se han innovado algunos platos tradicionales y la cocina Shao todavía ocupa una posición dominante. Ningbo ha aprovechado los mariscos y la cocina de Wenzhou ha desarrollado muchos platos famosos utilizando mariscos como materia prima.
Lo anterior trata sobre el desarrollo histórico de la cocina de Zhejiang.