La fórmula estructural del alginato se puede expresar como (C_6H_11NO_6)_n, donde n representa el grado de polimerización del alginato, es decir, el número de unidades que se repiten en el Molécula de alginato. Varía según el grado de polimerización de la sustancia específica.
Alginato
El alginato también se llama alginato, alginato o alginato. Este es un alginato. El peso molecular relativo del polímero de cadena larga compuesto de ácido D-manurónico (1→4)-β-reticulado y ácido gulurónico (1→4)-α-reticulado es de aproximadamente 106. Se encuentra principalmente en las paredes celulares y el moco intercelular de las algas pardas, y también en algunas bacterias productoras de mucosas, como Pseudomonas y Azotobacteria.
Características
El ácido algínico procedente de las algas es insoluble en agua, pero su sal sódica es soluble en agua. La solución de alginato forma un gel al encontrarse con Ca2. 1 Las moléculas de alginato suelen tener tres regiones, a saber, la "región M" (una región rica en ácido manurónico), la "región G" (una región rica en ácido gulurónico) y la "región MG" (dos azúcares, aldehídos y ácidos). Los cationes divalentes como el Ca2 se unen fácilmente a la región G.
Por lo tanto, el gel de alginato cálcico se considera una red molecular tridimensional en la que la región G de las moléculas de cadena larga está entrecruzada por Ca. La composición del ácido algínico varía de una especie a otra. Por ejemplo, algunos ácidos algínicos contienen bloques de 93 M, bloques de 3 G y bloques de 62 M (como las algas marinas). La diferencia en el valor M/G afectará significativamente sus propiedades físicas y químicas.
Las bacterias fijadoras de nitrógeno de color marrón también pueden producir ácido algínico. Dado que puede producirse en un entorno artificial sin estar restringido por región o temporada, tiene el potencial de convertirse en una nueva fuente de alginato.
Usos
En la industria alimentaria, se puede utilizar como una variedad de aditivos alimentarios, incluidos clarificadores de bebidas, espesantes de mermeladas, optimizadores de la calidad del pan y los fideos. Las fibras pueden; pueden convertirse en hisopos médicos o apósitos absorbentes quirúrgicos; los alginatos también se utilizan ampliamente como soportes sólidos para células inmovilizadas en laboratorios y en la industria de la fermentación.