Recientemente, muchos propietarios de restaurantes se han quejado a Xingfujun: ¿Por qué ponen tanto esfuerzo en la formación de los empleados, pero los métodos de formación que desarrollaron no tienen ningún efecto evidente?
“¡Los empleados no capacitados son el mayor costo de una empresa!”
Para este problema, Xingfujun primero les dio los siguientes ejemplos de grandes nombres↓
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La gente no puede aprender. ¿Haidilao depende del entrenamiento?
La capacitación general en restaurantes generalmente implica que el jefe capacite al gerente de la tienda, el gerente de la tienda capacite al capataz y el capataz capacite a los empleados. Después de varias capas de transmisión, es probable que el efecto final esté alejado de los objetivos e ideas originales.
Sin embargo, Haidilao ha establecido con éxito un sistema de capacitación, desde empleados subalternos, empleados de nivel medio, capataces hasta gerentes de lobby, hay capacitación para todos los niveles.
El departamento de recursos humanos de Haidilao es responsable del reclutamiento unificado y la capacitación centralizada de nuevos empleados, y selecciona al mejor capacitador dentro del sistema para la capacitación de los gerentes de nivel medio, como los gerentes de lobby, a quienes aprenden principalmente; el sistema de evaluación Mayor capacidad de comunicación; los gerentes, como los gerentes de tienda, deben estar familiarizados con los 45 puestos de la tienda.
“Después de ingresar al Centro de capacitación para nuevos empleados de Haidilao, el instructor de capacitación en el centro de capacitación dijo que cada nuevo empleado que apruebe la entrevista de Haidilao debe someterse a una capacitación de tres días. Solo los empleados que aprueben la capacitación realmente podrán hacerlo. Ingrese a la tienda y conviértase en un verdadero empleado de Haidilao ”
Capacitación introductoria
Reconocimiento de la cultura corporativa, sistemas básicos, etiqueta y procedimientos básicos de servicio y comportamientos de gestión diarios. Después de la formación, realizaremos un examen centrado en el reconocimiento de la cultura corporativa por parte de los nuevos empleados. Aquellos que aprueben el examen tomarán posesión oficialmente de sus puestos.
Capacitación básica para empleados
Después de la capacitación introductoria, los empleados que hayan estado en el trabajo durante dos meses participarán en la capacitación. Centrado principalmente en conocimientos de restauración, habilidades de restauración y habilidades de restauración. El método de evaluación es el examen escrito y el funcionamiento.
Formación de directivos a nivel básico
La buena capacidad práctica de trabajo de los directivos es un ejemplo importante del que pueden aprender los empleados y una garantía importante para la formación de un ciclo de gestión virtuoso.
Se trata de una formación a nivel de jefe de taller, capataz, supervisor o supervisor. Si la tienda organiza sus propios cursos de formación, también puede involucrar a empleados destacados que están a punto de ser ascendidos.
Priorizar la formación en temas diversos como servicios de mesa de ayuda, análisis y mantenimiento de clientes, gestión de crisis, control de costes, etc. Realizar inspecciones oportunas después de la capacitación y registrar la evaluación. Entre ellas, el servicio de recepción es la habilidad de servicio más importante para los gerentes de base y también es un elemento importante en la evaluación.
Capacitación avanzada en gestión
Los temas son cómo mejorar el desempeño de la tienda, cómo mantener las relaciones con los clientes, cómo mejorar el desempeño del equipo y cómo evaluar a los empleados de manera más efectiva. A través de este tipo de formación, los altos directivos pueden aprender en profundidad, pensar más y proporcionar más información y métodos de gestión.
Un papel importante de la formación es permitir a los superiores encontrar personas con mayor potencial para convertirse en directivos. Por tanto, el sistema de formación está vinculado al sistema de remuneración y al sistema de promoción. Si no pasa la evaluación de la formación, no será ascendido y recibirá un salario más alto.
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Aldea Xibei Youmian: sistema de ayuda
La reconversión de los directivos de las empresas también es un método de gestión importante en Xibei. El sistema de asistencia es un plan formulado dentro de la empresa para ayudar a los empleados a crecer más rápido.
Por ejemplo, Xibei planea abrir 5 tiendas este año, lo que requiere 5 gerentes de servicio, 1 nuevo gerente de tienda y 1 chef. La empresa conocerá la cantidad de empleados existentes que cumplen con las calificaciones laborales y luego organizará que este personal lleve a cabo una capacitación específica para la promoción laboral, organizará que cada tienda comience a formular un plan de promoción e implementará el sistema de asistencia a través del calendario de apertura de nuevas tiendas. publicado en la tienda.
Al implementar el plan de asistencia, los superiores fijan las posiciones más cercanas al objetivo para los empleados subordinados. Al mismo tiempo, el sistema de asistencia también se ha convertido en las responsabilidades laborales básicas y los indicadores de evaluación del personal de asistencia de nivel superior.
El resultado final es convertirse en talentos, es decir, permitir que los empleados se conviertan en talentos en esa posición dentro de un tiempo determinado.
En el proceso de ayuda, Xibei concede gran importancia a que los empleados se familiaricen con los puestos que se promocionarán con antelación y se comuniquen con otras tiendas destacadas. Xibei ha cambiado la forma en que las empresas ejercían activamente presión sobre los empleados en el pasado y, en cambio, permite que los empleados generen presión de forma natural. Cuando un empleado ve cómo ascienden a las personas que lo rodean, naturalmente surge la motivación.
Tres
Grupo Wangpin: el “sistema de crédito” de la Universidad de Wangpin
En el Grupo Wangpin, camareros, líderes de equipo, directores, subgerentes de tienda, etc. que hay que tomar paso a paso. No podrán ascender directamente aquellos que nunca hayan trabajado como camarero.
Porque fue pionera en el sistema de educación y formación de aprendizaje permanente y el sistema de créditos de la "Universidad Wangpin", adoptó el sistema de "créditos, manuales, cursos, exámenes de promoción" e integró procedimientos operativos estándar en la cultura corporativa.
Alentar a los empleados de base a completar créditos educativos (los créditos educativos varían según la marca). En el nivel de escuela secundaria, existe un sistema completo de educación y capacitación vocacional para recepcionistas, capacitadores, operadores básicos y altos directivos.
Por ejemplo, si tomas un curso y apruebas la prueba de habilidades para realizar pedidos, puedes obtener 3 créditos para ser gerente de tienda, primero debes obtener los créditos de este nivel, y también debes completar un; tesis con los empleados del restaurante, que también es una prueba del gerente de la tienda. Fuertes habilidades de gestión y capacidad para coordinar las relaciones interpersonales.
Entrar en Wangpin es como entrar en una universidad. Cada empleado debe completar los créditos uno por uno en esta escuela. El aprendizaje y la formación incluyen servicios integrales y formación de habilidades. Los empleados sólo pueden ser ascendidos después de aprobar el examen y obtener un certificado; de lo contrario, deberán reincorporarse al trabajo.
Para los mandos medios y superiores, Wang Pin organiza cursos de liderazgo, gestión empresarial, posicionamiento de marca y otros cursos, y también ofrece cursos de MBA para el grupo cada año.
Además, Wang Pin también ha celebrado un foro de aprendizaje interno durante 18 años, invitando a unos 500 empresarios, políticos y académicos famosos y exitosos de la Universidad de Pekín, la Universidad Nacional de Taiwán y otras instituciones de educación superior a comparten sus experiencias y también con colegas que visitaron y compartieron experiencias como Xibei Noodle Village, Grandma's House, Haidilao, etc. Cada año, se invita a los instructores a participar en inspecciones de sillas de comedor en el extranjero en Japón, Hong Kong, Taiwán, etc. , para entender las tendencias en restauración y aprender sobre una restauración de excelencia.
La enseñanza de colegas de base presta más atención a la combinación de comprensión teórica y práctica. La enseñanza de puntos de conocimiento en el aula permite a los estudiantes discutir y compartir más, y guiarlos para que comprendan los puntos de conocimiento mediante una lluvia de ideas. En la actualidad, varios cursos se basan en las características de aprendizaje de los jóvenes nacidos en la década de 1990 y los métodos de enseñanza se ajustan para permitir a los empleados comprender de manera más intuitiva y profunda.
Cuatro
Cómo elegir la formación externa
"Feliz señor, los ejemplos que dio arriba son todos grandes empresas de catering que han establecido sistemas completos, mientras que mi la familia solo tiene unos pocos. Realmente no tenemos la energía para establecer un sistema de capacitación sistemático en este momento. ¿Existe algún atajo que ahorre tiempo y esfuerzo?
La capacitación externa es más adecuada para las pequeñas y medianas. empresas de catering de tamaño reducido que construir un sistema de formación completo. No sólo ahorra tiempo y esfuerzo, sino que también ayuda a mejorar las capacidades y la conciencia de los empleados con la ayuda de la sabiduría externa. Al conocer a los compañeros con los que asisten a clases, los empleados pueden ampliar sus horizontes y sus mentes.
Las empresas generalmente realizan formación externa de dos formas. Una es invitar a profesores externos a la empresa para una formación centralizada y la otra es enviar empleados a asistir a las clases abiertas de los profesores.
Aunque no tenemos que trabajar duro para establecer un sistema de formación, debemos mantener los ojos abiertos y encontrar un profesor verdaderamente cualificado:
Primero, mire el contenido de la conferencia. del conferenciante. Si un profesor imparte un curso durante un corto período de tiempo, se encuentra básicamente en los niveles superior e inferior de una especialización y está relativamente concentrado, entonces el profesionalismo del profesor debería ser creíble.
En segundo lugar, observe la experiencia docente del profesor. Las conferencias deben ser de alto nivel y el contenido del estómago debe ser vertido de manera efectiva. Se desarrollan las habilidades y el estilo docente del profesor y éste adquiere más confianza en su capacidad para controlar el aula. Si es necesario, incluso puedes contactar con la empresa donde el profesor ha trabajado anteriormente para conocer su situación.
Finalmente, veamos los antecedentes del profesor. ¿Se necesita mucho tiempo para hacer una investigación teórica o mucho tiempo para practicar? Lo mejor es tener una escuela práctica con una base de sistema teórico, especialmente experiencia práctica en la industria.
En lugar de preocuparse de que los empleados cambien de trabajo y pierdan talentos después de brindarles oportunidades de capacitación, las empresas deberían reflexionar sobre si les dan a los empleados suficiente espacio para el desarrollo. "Los héroes deben ser útiles." No existe la tentación de depender de un contrato para ampliar el tiempo de servicio.
Según el principio 20-8, las empresas deben prestar más atención y retener a los 20 empleados que han creado el 80% de la riqueza de la empresa. Para estos 20 empleados principales, la formación específica y planificada debería llevarse a cabo independientemente de otras necesidades de formación, y debería tenerse en cuenta el desarrollo profesional de los empleados.