La historia de la quema de carne de burro en Hejian

La ciudad de Hejian está situada en medio de la vasta llanura del norte de China. En la antigüedad, era el Reino de Hejian, y en la dinastía Han, fue nombrado Rey de Hejian. Fue un príncipe quien luego estableció un gobierno. Está situado en la vía de tráfico del sur de Beijing. Después de la dinastía Ming, fue el "camino imperial" que conducía a varios lugares del sur. Según la leyenda, el ancho de este camino es de "dieciocho arcos". Esta se convirtió en la vía norte-sur, comúnmente conocida como la primera capital del sur de Beijing. Por lo tanto, aquí se desarrollaron varias culturas gastronómicas con sabores del norte y del sur. Especialmente a finales de la dinastía Qing, la mayoría de los eunucos del palacio procedían del área de Hejian. Después del declive de la dinastía Qing, los chefs y eunucos imperiales del palacio regresaron. a sus lugares de origen, se volvieron folclóricos y dependían de la artesanía para comer. Por eso, hay dichos como "Si quieres comer, el río dará vuelta" y "Carne de dragón en el cielo, carne de burro en la tierra". Desde que se comieron los dos últimos dragones de la dinastía Xia y uno de ellos murió, sólo se ha transmitido la técnica de matar dragones, mientras que los burros se han multiplicado durante miles de años y la gente no puede comérselos a todos. Es el sabor más delicioso del primer mundo. A los antiguos les ha gustado desde hace mucho tiempo el sabor de la carne de burro. Song Qi, un erudito de la dinastía Song, pasó por Luoyang y se quedó con amigos durante unos días, cantando, bebiendo y comiendo carne de burro. Finalmente, se enojó, mató al burro y se negó a irse.

Según el sabor único de Hejian, "la carne de burro está ardiendo". Tiene una larga historia. La leyenda más antigua es que antes de que el emperador Xuanzong de la dinastía Tang, Li Longji, llegara a Hejian, un erudito "mataba burros y cocinaba cerdo" entretenía a Li Longji. Después de comer, seguía diciendo: "Está delicioso". Cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing fue al sur del río Yangtze, pasó por el río y por error vivió entre la gente para comer. El dueño no tuvo más remedio que poner los restos de tarta sobre la carne de burro y calentarla en una olla grande. Después de que Qianlong lo comió, elogió repetidamente la deliciosa comida. Esta forma (y una es redonda) y ese sabor se van formando a lo largo de generaciones. Hay un dicho en Hejian: "Voy a menudo al mercado por miedo a no poder ver el fuego", lo que significa el estado del fuego en la mente de la gente y el amor de todos por este tipo de manjar.

Hejian es la ciudad natal de la carne de burro asada, entre las que se encuentran antiguas marcas de carne de burro asada, como Gaomana, Yingxiangge, Qinglin, Boli, Gift, Sun Xile, Tianci Migezhuang y Toad Tunmi, Lao. Suntou, etc. son bastante famosos en Hejian e incluso en todo el país. Los fundadores de estas marcas fueron en su mayoría comerciantes que vendían carne de burro asada en el mercado hace treinta años. La prosperidad del mercado de accesorios en Migezhuang y sus alrededores proporciona condiciones económicas para sus actividades económicas. Mucha gente que va al mercado a vender piezas come carne de burro asada en el mercado. Desde entonces, la carne de burro asada se ha convertido gradualmente en un plato famoso en Hejian.

Sin embargo, los maestros de asar carne de burro en ese momento eran relativamente conservadores y la tecnología de asar carne de burro no se extendió al extranjero. Sin embargo, a medida que el mercado de la carne de burro asada continúa expandiéndose, la carne de burro asada se ha convertido en una forma de enriquecerse. Mucha gente quiere aprender a preparar carne de burro asada. El joven maestro también aceptó las peticiones de algunos familiares y amigos y les enseñó la técnica de asar carne de burro, por lo que la carne de burro asada se extendió rápidamente. En la actualidad, su tecnología se innova constantemente en función de los gustos de la gente moderna sobre la base de la generación anterior, y se ha convertido en un manjar en la mesa pública.