Fenjiu es un vino histórico antiguo en China, producido en la aldea de Xinghua, ciudad de Fenyang, provincia de Shanxi. Queda por verificar aún más cuándo se originó el nombre Fenjiu, pero ya hace 1.400 años, aquí se lo conocía como "Fenjiu".
Según el "Libro del Qi del Norte", Gao Zhan, emperador Wucheng de la dinastía Qi del Norte, escribió en un poema a Xiaoyu, rey de Kangshu de Henan en Jinyang: "Estoy aquí para beber dos tazas de Fenqing, y te aconsejo que bebas dos tazas por tu cuenta ". El "Beishan Wine Classic" de la dinastía Song registra que "el vino seco se producía en Fenzhou durante la dinastía Tang", y el "Wine Directory" incluye "el Ganlu Hall más famoso de Fenzhou durante la dinastía Song", los cuales hablan sobre Fenzhou Fenjiu.
Después de la dinastía Song, debido al avance de la tecnología alquímica, China inventó por primera vez los equipos de destilación. Un caldero de acero desenterrado en el condado de Qinglong, provincia de Hebei, en 1975 demostró que China había destilado licores al menos durante la dinastía Song. Los licores chinos, incluidos el fenjiu y otros licores famosos, evolucionaron a partir del vino de arroz amarillo.
Tecnología de elaboración
Bebí Fenjiu en Xinghua Village. Tiene un regusto largo, un aroma rico, no irrita y hace que la gente se sienta feliz. Fenjiu ha disfrutado de una gran reputación durante miles de años, que es inseparable de la pureza del agua y la exquisita artesanía. Las famosas zonas productoras de vino deben tener buenos manantiales. Paoma Holy Spring y Gujing Spring tienen hermosas leyendas populares y se llaman "Holy Spring".
La elaboración de Fenjiu utiliza "un puñado de sorgo" de la llanura de Jinzhong como materia prima, cebada y guisantes como koji sacarificado, y adopta un proceso de elaboración único de "cocción al vapor y limpieza secundaria". El vino producido en Xinghua Village es de color brillante, fragante, suave y dulce, meloso y refrescante.
La comprensión del cervecero juega un papel vital en el proceso de elaboración de la cerveza, como la elaboración de koji, la fermentación y la destilación, todas las cuales son habilidades experimentadas. Durante miles de años, esta habilidad se ha transmitido de generación en generación de boca en boca y ha seguido innovando y desarrollándose. Todavía desempeña un papel clave insustituible en el proceso moderno de elaboración de la cerveza Fenjiu.