Recetas del Blog de Junzhi:
Recetas de Internet (no estoy seguro si son recetas de Guicai):
a: 5 yemas de huevo, 30 gramos de azúcar. 280g de leche y 45g de nata fresca.
b: 45 gramos de harina para repostería.
C: 4 proteínas (unos 130g) y 50g de azúcar.
Relleno: 250g de nata ligera, 18g de azúcar. Si quieres enrollar la fruta, reduce la nata adecuadamente.
Pasos:
1. Mezclar las yemas y el azúcar con las manos, poner en un cazo la leche y la nata ligera y cocinar hasta que hierva ligeramente. Mientras tanto, use otro wok para hervir media olla de agua.
2. Sosteniendo la lata de leche en tu mano izquierda, vierte la mezcla de leche y nata ligera en la pasta de yema de huevo en una línea fina, mientras revuelves rápidamente con la batidora en tu mano derecha para evitar que se pegue. yema de huevo al ser cocida.
3. Tamizar la harina para bizcocho con la pasta de yema de huevo y mezclar uniformemente con las manos. Además, guarda agua fría en un medio baño para su uso posterior.
4. En este momento, el agua de la olla debería haber hervido. Continúe a fuego alto, ponga el recipiente que contiene la pasta de yema de huevo en el agua, caliéntelo y revuelva rápidamente con las manos para evitar que se cocine la pasta de yema de huevo. Este paso es muy rápido y solo toma aproximadamente un minuto llegar al estado en el mapa. Luego retírelo inmediatamente del fuego, póngalo en la piscina fría preparada, continúe revolviendo rápidamente y enfríe la pasta de yema de huevo.
5. Dejar que la pasta de yema se enfríe un poco y las claras se podrán fermentar. La siguiente imagen muestra el estado de la pasta de yema de huevo después de enfriarla. Debe estar ligeramente más caliente que la temperatura de la mano, de 40 a 50 grados.
6. Cuando la proteína tiene una pequeña marca de verificación, la imagen no es obvia. De hecho, el final es un poco enganchado.
7. Revuelva la pasta de yema de huevo y la crema de clara de huevo en tres tandas, como si fuera un pastel Qifeng normal.
8. También son adecuadas la bandeja para hornear de 36*26 y la bandeja cuadrada de 28*28. Vierte la masa del pastel en el molde para hornear, alísala con una espátula y agita. Precalienta el horno a 170 grados, rejilla media y superior.
9. Precalienta el horno a 170 grados y colócalo en la rejilla del medio durante unos 30 minutos. Diferentes hornos utilizan temperaturas y tiempos ligeramente diferentes. Las temperaturas y tiempos que uso son sólo como referencia. Cuando casi se acabe el tiempo, abre la puerta del horno y golpea rápidamente el centro del bizcocho con la mano. Si se siente elástico y no produce ningún crujido evidente, significa que está cocido.
10. Arrastra las rebanadas de bizcocho hasta la red de secado al aire, déjalas enfriar hasta que estén tibias en tus manos, dale la vuelta y retira lentamente el papel pergamino. Este tipo de bizcocho es muy suave y delicado por su gran cantidad de líquido, así que ten cuidado al darle la vuelta y arrancar el papel. Para que el rollo luzca mejor, puedes cortar los extremos de las rebanadas de pastel un poco en diagonal. (p>. Refrigere durante 15 minutos para que cuaje y luego córtelo.