3.1 Características de la producción de toxinas del moho
1) La producción de toxinas del moho se limita a un pequeño número de mohos productores de toxinas, y solo algunas de las cepas productoras de toxinas producen toxinas. . 2) La virulencia de las cepas virulentas también muestra variabilidad y variabilidad. Después de varias generaciones de cultivo, las cepas virulentas pueden perder completamente su virulencia, mientras que las cepas no virulentas pueden desarrollarla bajo ciertas condiciones. Por lo tanto, esta cuestión debe considerarse en todo momento en el trabajo real. 3) Una cepa o cepa puede producir varias toxinas diferentes, y la misma micotoxina también puede ser producida por varios mohos. 4) Las cepas productoras de toxinas requieren de ciertas condiciones, principalmente el tipo de sustrato, humedad, temperatura, humedad y circulación del aire.
3.2 Principales mohos tóxicos
Actualmente, se sabe que los siguientes tipos de mohos contaminan cereales y alimentos y tienen cepas tóxicas:
3.2.1 Aspergillus p>
Aspergillus tiene un micelio desarrollado, que es multicelular y tiene septos. Se reproduce asexualmente para producir conidios. Los conidióforos no están ramificados y la parte superior de los conidios se expande en forma de bola o palo, lo que se llama acrosac. Una o dos capas de pecíolos irradian desde el saco apical y una serie de conidios están adheridos a las puntas de los pecíolos. Las conidias vienen en diferentes colores como negro, marrón y amarillo. La generación sexual de Aspergillus produce una cápsula cerrada que contiene muchas ascosporas esféricas. Aspergillus está ampliamente distribuido en la naturaleza y tiene una gran capacidad para descomponer la materia orgánica. Algunas especies de Aspergillus, como Aspergillus niger, se utilizan ampliamente en la industria alimentaria. Al mismo tiempo, Aspergillus también es un importante moho que contamina los alimentos y que puede provocar su deterioro y algunas cepas también pueden producir toxinas. Los tipos de Aspergillus que pueden producir toxinas incluyen Aspergillus flavus (Aspergillus flavus), Aspergillus ochreata (Aspergillus versicolor), Aspergillus fumigatus, Aspergillus nidulans (Aspergillus parasiticus), etc.
Penicillium
El micelio de Penicillium es incoloro o de color claro, con muchas ramas y septos transversales. Desde hifas hasta conidios septados transversalmente, la parte superior se ramifica de 1 a 2 veces. Estas ramas se llaman ramas secundarias y la base del pedúnculo, que produce muchos pedúnculos y conidios en la parte superior del pedúnculo. Esta estructura se llama escoba. Las conidias pueden tener diferentes colores, como cian, gris verdoso, amarillo marrón, etc. , y los cuerpos de escoba tienen ruedas simples, ruedas múltiples simétricas y ruedas múltiples asimétricas. Sólo unas pocas especies de Penicillium forman conchas cerradas y producen ascosporas. Penicillium está ampliamente distribuido y es de diversas especies, y a menudo se encuentra en el suelo, cereales, frutas y verduras. Algunas especies tienen un alto valor económico y pueden producir una variedad de enzimas y ácidos orgánicos. Por otro lado, Penicillium puede provocar el deterioro de frutas, verduras, cereales y alimentos, y algunas especies y cepas también pueden producir toxinas. Por ejemplo, Penicillium isla (P.islandicum), Penicillium citrinum (P.citrinum), Penicillium citreo-viride (P.citreo-viride), Penicillium rubrum (P.rubrum), Penicillium expanda (P.expansum), Arc Penicillium exfolians , Penicillium extensans, Penicillium extensans y Penicillium extensans.
Fusarium
Las hifas aéreas de este género están bien desarrolladas o poco desarrolladas, y los conidios se pueden dividir en dos tipos: macroconidios, con 3 a 7 septos, que producen en el Protuberancias cortas en forma de garras de hifas o dentro del cuerpo del moho limoso, tienen varias formas, como hoz, huso, etc. Los microconidios tienen de 1 a 2 septos, se producen en el conidióforo y tienen forma ovalada u ovalada. Las hifas aéreas, mixosporas y esclerocios pueden ser de varios colores y el sustrato puede teñirse de varios colores.
Las especies de Fusarium incluyen muchas especies, la mayoría de las cuales son patógenas de plantas y pueden producir toxinas. Como Fusarium graminearum, Fusarium zeae, Fusarium graminis, Fusarium sterile, Fusarium oxysporum, Fusarium moniliforme, Fusarium moniliforme, Fusarium equiseti, Fusarium incognita, Fusarium pink, etc.
Alternaria
Las hifas tienen septos transversales y crecen de forma reptante. Los conidióforos son cortos, solitarios o agrupados, y la mayoría de ellos no ramificados. Los conidios en la parte superior de los conidios varían en forma y tamaño, incluidos morera, ovalados y ovalados, y los conidios son verticales y horizontales.
El tabique y el ápice se alargan hasta adoptar forma de pico, multicelular. Las esporas son de color marrón y están conectadas en cantidades constantes formando cadenas. No se encontraron generaciones sexuales.
Alternaria está ampliamente distribuida en el suelo y el aire, algunas de las cuales son bacterias fitopatógenas que pueden provocar el deterioro de frutas y verduras y producir toxinas.
Otros géneros
Trichophyton trichophyton, Trichoderma, lechuga, Aureobasidium niger, etc.
3.3 Principales micotoxinas
3.3.1 Aflatoxina
La aflatoxina (AFT o AT para abreviar) es un metabolito de la aflatoxina de Aspergillus y de Aspergillus parasiticus. Todas las cepas de Aspergillus parasiticus pueden producir aflatoxinas, pero Aspergillus parasiticus es raro en China. Aspergillus flavus es un hongo común en los alimentos y piensos de mi país. Las aflatoxinas son motivo de gran preocupación debido a su potente carcinogenicidad. Sin embargo, no todas las aflatoxinas de Aspergillus son cepas productoras de toxinas, e incluso las cepas productoras de toxinas sólo pueden producir toxinas en condiciones ambientales adecuadas.
3.3.1.1 Características de las aflatoxinas
La estructura química de las aflatoxinas es dihidrofurano y oxonato. Hasta ahora se han separado más de una docena, como B1, B2, G1, G2, B2a, G2a, M1, M2, P1, etc. Entre ellos, la B1 es la más tóxica y cancerígena. Su toxicidad es 100 veces más tóxica que la del cianuro de potasio. Sólo es superada por la toxina botulínica y es la micotoxina más potente. El efecto cancerígeno es más fuerte que el de todos los carcinógenos químicos conocidos y 75 veces más fuerte que el de la dimetilnitrosamina. La aflatoxina es resistente al calor, con una temperatura de escisión de 280°C. Su solubilidad en agua es muy baja y puede disolverse en aceites y diversos disolventes orgánicos.
3.3.1.2 Condiciones para la producción de aflatoxinas de Aspergillus
El rango de temperatura para el crecimiento y la producción de toxinas de Aspergillus flavus es de 12 a 42 ℃, la temperatura óptima para la producción de toxinas es de 33 ℃ y el valor óptimo de Aw es 0,93~0,98. Cuando Aspergillus flavus crece en maíz, arroz y trigo con un contenido de humedad de 18,5, comienza a producir aflatoxina al tercer día, alcanza un máximo al décimo día y luego disminuye gradualmente. A medida que las bacterias forman esporas, las toxinas producidas por el micelio se descargan gradualmente en la matriz. Este retraso en la producción de aflatoxina de Aspergillus significa que si los granos con alto contenido de humedad se secan en dos días, el contenido de humedad de los granos caerá por debajo del 13%, e incluso si la aflatoxina de Aspergillus está contaminada, no producirá toxinas.
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La contaminación por aflatoxinas puede producirse en una variedad de alimentos, como cereales, semillas oleaginosas, frutas, frutos secos, condimentos, leche y productos lácteos, verduras, carne, etc. Entre ellos, los aceites de maíz, maní y algodón son los más susceptibles a la contaminación, seguidos por el arroz, el trigo, la cebada y los frijoles. Los cereales como el maní y el maíz son sustratos adecuados para el crecimiento de cepas productoras de aflatoxinas y la producción de aflatoxinas. Los cacahuetes y el maíz pueden estar contaminados con aflatoxina Aspergillus antes de la cosecha, de modo que los cacahuetes maduros no sólo están contaminados con aflatoxina Aspergillus sino que también transportan toxinas. Cuando las mazorcas de maíz maduran, no solo se puede aislar la aflatoxina Aspergillus de las mazorcas, sino que también se pueden detectar aflatoxinas.