Ingredientes principales
Col china, rábano, rábano, berenjena, pepino, pimiento, lechuga, etc. Los ingredientes auxiliares son brotes de soja, hojas de pimiento, pepinos de mar, apio de mar, calabaza, peras, cebolletas, puerros, castañas, piñones, morrallas congeladas, faisán, pollo, salmonetes, platija, sepia, pomelo, arroz glutinoso, calamares, Corvina amarilla, Cola de pelo, Ajetes silvestres, etc. Los ingredientes incluyen chile en polvo, ajo, jengibre, cebolla, sal, azúcar, sésamo, etc. La salsa de pescado incluye salsa de camarones, salsa de cola de pelo, salsa Hu Xiang, salsa de corvina amarilla, etc.
[Editar este párrafo] Ingredientes
Col china, ajo, sal, salsa de pescado, chile en polvo, azúcar.
[Editar este párrafo] Nota
La salsa de pescado es lo más esencial, por eso los encurtidos agrios y picantes chinos son los más diferentes de los encurtidos agrios y picantes coreanos. En Corea del Sur, casi todos los hogares elaboran su propia salsa de pescado. Los chinos no la comen, pero se vende en los grandes supermercados por entre 8 y 10 yuanes la botella. La mayor parte es salsa de pescado de Tailandia.
[Editar este párrafo] Materiales de preparación
1. La col china
La col china tiene muchas hojas verdes, piel fina y hojas densas, y no necesita demasiado. Quitar muchas hojas exteriores. Luce limpio y fresco. Es mejor almacenar el repollo con hojas verdes y aspecto fresco. Cuanto más grande sea el repollo nuevo, mejor. En otoño, lo mejor es el repollo de tamaño mediano, de buen descabezado y pesado. La col china no sólo es rica en vitaminas o minerales, sino que también contiene una variedad de ingredientes con diversos efectos farmacológicos. Según artículos académicos publicados, la metilmetionina contenida en la col china es una sustancia bioactiva de la metionina y es eficaz contra la arteriosclerosis, mientras que el sulfóxido de metilcisteína tiene el efecto de fortalecer el colesterol.
2. Zanahorias pequeñas
Las zanahorias están compuestas principalmente por agua y son ricas en vitamina C y enzima digestiva-amilasa. Si se come crudo, ayuda a la digestión. En comparación con el corazón de rábano, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel del rábano, por lo que es mejor no pelarlo y lavarlo antes de comerlo. Los rábanos son espesos, uniformes, sin rastro, frescos, de color suave, de textura firme y suave, ni demasiado picantes ni demasiado dulces.
3. Chiles
Además de caroteno y vitamina C, los chiles también contienen muchos ingredientes que tienen un efecto bactericida y pueden favorecer la secreción de saliva o jugo gástrico y la digestión. . Además, también tiene la función de mejorar diversos metabolismos del organismo. Los fideos con chile que se utilizan para encurtir los encurtidos deben ser de color rojo brillante, de pulpa espesa y secados al sol con una piel suave.
Ajo
El ajo es originario de Asia Central y pertenece a la familia de las Liliáceas. El ajo crece bajo tierra. El ajo está rodeado por una piel de ajo de color marrón claro y en su interior hay de 5 a 6 dientes de ajo pequeños. Las variedades locales representativas cultivadas por los agricultores comunes son el ajo de seis dientes, el ajo de varios dientes y el ajo de tallo largo, que son variedades de maduración tardía. Al hacer encurtidos, solemos utilizar ajo picante con varios dientes, y cuando hacemos ajo encurtido o utilizamos hojas de ajo, solemos utilizar ajo de tallo largo. El principal componente estimulante del ajo, el sulfito, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico. Tiene multitud de funciones como favorecer el metabolismo, aliviar el dolor, laxante y desintoxicante, etc.
5. Cebollas
Las verduras en general son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son una verdura difícil de almacenar, con un contenido de humedad de alrededor del 80%. La parte verde de la cebolla también es rica en vitaminas A y C. Dado que los ingredientes estimulantes de la cebolla contienen azufre y compuesto C, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con raíces gruesas y frescas, y elija cebollas finas con hojas cortas y frescas. Ambas cebollas tienen partes blancas largas y gruesas, siendo más adecuadas las brillantes.
6. Jengibre
Mezcla el jengibre con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc. , sin destruir el sabor inherente de los alimentos. El agua representa alrededor del 80% y es rica en materia inorgánica. Tiene un aroma y un sabor picante únicos. El picante proviene de una sustancia llamada gingerol, que tiene efectos especiales sobre el estómago y la sudoración, y también puede ayudar a perder peso. Los pétalos son más gruesos, no hay muchas vueltas y vueltas, la epidermis es delgada y transparente, y el jengibre con menos fibra no es picante, húmedo y suave.
7. Sal
La sal es el condimento más antiguo e importante utilizado por el ser humano hasta el momento. Porque la sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que también es insustituible desde el punto de vista nutricional o fisiológico por otras sustancias. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, que ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer presión osmótica y participar en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.
[Editar este párrafo] Pasos
Paso uno: Compra 5 libras de col china, divídela en trozos, marina con la cantidad adecuada de sal y déjala reposar unos 15 a 24 minutos. horas. Una vez que el repollo se haya encogido, los ingredientes iniciales estarán listos.
Paso 2: Ponga ajo finamente molido (un poco más, aproximadamente 3 taels de ajo por cinco libras de col china) y chile en polvo (según su gusto) en la olla, revuelva y luego agregue azúcar. y salsa de pescado (tanto como salsa de soja), agregue un poco de sal y jengibre en polvo según su gusto. Mezcle estos ingredientes como si hiciera bolas de masa.
Paso 3: Mezclar el condimento y el chucrut y mezclar bien.
Paso 4: La fermentación debe sellarse, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente se necesitan de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.
Paso 5: Prueba la comida deliciosa. Tenga cuidado de no dejarlo por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros lo compartan con amigos después de comer, de lo contrario sería una pena no poder terminarlo solos.
[Editar este párrafo] Varios métodos para hacer kimchi coreano
Elige uno.
1. Dividir la col china entera lavada en dos mitades o cuartos (nota: cortar verticalmente) y marinar en agua con sal.
2. Cortar el rábano en tiras finas.
3. Lavar las ostras y los mariscos con agua salada.
4. Añade la cantidad adecuada de chile en polvo al rábano rallado y revuelve uniformemente.
5. Mezcla varios condimentos (ajo, jengibre, etc.) hasta formar una pasta. ) y sumarlos a (4). Agrega la cantidad adecuada de salsa de pescado, sal y azúcar al gusto y mezcla bien.
6. Finalmente añade las ostras y mezcla bien (el relleno ya está listo).
7. Intercalar el relleno entre las hojas de col encurtida.
8. Rellenar el corazón de la col hasta quitarle las hojas exteriores.
9.Finalmente envuélvelo con las hojas más externas. Coloque cuidadosamente el repollo picante en el frasco y presione ligeramente una capa de hojas de repollo encurtidas.
Opción 2
Materias primas:
5000 g de col china, 250 g de manzanas, 250 g de peras, 250 g de rábano blanco, 500 g de sopa de ternera, 1500 g de cebollas verdes, 250 g de ajo , 250 g de sal refinada, 150 g de fideos con pimienta, 150 g de glutamato monosódico, 50 g.
Método de elaboración:
1. Después de quitar las raíces y los tallos viejos, lavar la col con agua limpia, escurrir el agua, cortarla en 4 trozos con un cuchillo y meterla. la olla y espolvorear Marinar con sal durante 4-5 horas.
2. Quitar las raíces, los bigotes y la piel del rábano, cortarlo en rodajas finas y encurtir con sal.
3. Pelar y cortar la manzana en trozos; picar la cebolla y triturar el ajo.
4. Escurre el chucrut y los rábanos y ponlos en un tarro.
5. Mezclar todos los condimentos como manzana, pera, caldo de res y verterlo sobre el repollo. La marinada cubrirá el repollo, use un peso limpio para pesarlo y deje que el repollo se hunda.
6. El tiempo se puede determinar según la temporada. En verano suele tardar de 1 a 2 días, en invierno suele tardar de 3 a 4 días en sacarlo para comer.
Kimchi de Sichuan:
El kimchi de Sichuan se puede comer directamente o como aperitivo. Es fácil, rápido y barato de hacer. El kimchi del mercado no es auténtico ni inconveniente. ¿Por qué no hacer tu propio altar?
El método de elaboración es muy sencillo, el siguiente.
Materiales necesarios:
Tarro de kimchi, vino de sorgo, pimienta de Sichuan en grano, chiles, anís, azúcar de roca y sal.
Bien, hablemos de ello en detalle.
1. Cultivar las bacterias de fermentación del kimchi.
(1) Primero ponga un poco de pimienta y una cantidad adecuada de sal en agua fría y luego hierva el agua. La cantidad de agua es aproximadamente 10-20 de la capacidad de la jarra, no demasiada.
Al cocinar le pongo un poco más de sal de lo habitual. Se siente muy salado.
Pon unas 20 o 30 rodajas de ají, tantas como sea posible, para que el plato quede fragante.
(2) Después de que el agua se haya enfriado por completo, viértala en el cilindro y agregue uno o dos vinos de sorgo.
Otros vinos no son buenos. La bacteria kimchi en realidad proviene del sorgo koji.
(3) Añade pimiento verde y jengibre. Puedes añadir más para aumentar el sabor del plato. Y este tipo de platos siempre conviene conservarlos en el frasco. Tienen propiedades bactericidas y mejoradoras del sabor.
Al cabo de 2-3 días, podrás observar con atención si aparecen burbujas alrededor de los pimientos verdes. Al principio había una o dos burbujas muy pequeñas, que eran casi invisibles sin una observación cuidadosa. Si hay espuma, aunque sea espuma, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, déjalos durante 2 o 3 días y ¡listo!
(5) Prepare el jugo original de kimchi de esta manera (cultive las bacterias del kimchi).
El kimchi pertenece a una bacteria anaeróbica, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca del tarro.
¡Felicitaciones por su éxito!
Nota:
Se debe limpiar la pared interior del frasco y luego se puede secar el agua cruda o simplemente escaldarla con agua hirviendo.
Nunca llevar agua cruda. Después de lavar los pimientos verdes, no lleves agua cruda.
¿Por qué no podemos tener agua dulce? La razón es simple: el cloro del agua del grifo (agua cruda) mata las bacterias de los encurtidos.
En segundo lugar, elaboración de cerveza
Primero, agregue materiales de amplificación y una cantidad adecuada de azúcar de roca.
(1) Ingredientes habituales del kimchi: rábano, caupí, col (de las que se utilizan para hervir pescado en los restaurantes), pimientos, etc.
Nota: Es mejor comer las zanahorias y los pepinos inmediatamente, de lo contrario provocarán flores en el frasco.
(2) Lavar las verduras, cortarlas en trozos grandes o en tiras (no muy pequeñas) y secarlas.
(3) Coloque las verduras en el tanque de jugo de kimchi cultivado y luego selle la boca del tanque.
(4) Cada vez que añadas un plato nuevo, añade la cantidad adecuada de sal Hazlo unas cuantas veces y cogerás el truco.
Si hay demasiada sal, la comida quedará salada; si hay muy poca, la comida quedará ácida.
Después de añadir cada nuevo plato, el tiempo de preparación será diferente según el plato, hasta una semana.
En tercer lugar, comer
1. Lavar los pepinillos y comerlos directamente. Al comer gachas, se pondrá kimchi en el plato y se comerán varios tazones a la vez.
2. También puedes cortarlo en trozos pequeños y sofreírlo, para que resalte más el sabor único del kimchi. Colóquelo en la sartén por hasta 2 minutos. Puedes utilizar chiles secos para freír la sartén, añadir sal y azúcar según tus propios hábitos.
3. Puedes comerlo. Debido a que el kimchi es relativamente salado, puedes mezclar tiras de pepino y kimchi, blanquearlas por un tiempo, exprimir el agua y agregar aceite de sésamo, glutamato monosódico, cilantro, etc. , también es una muy buena ensalada.
4. Varios platos caseros elaborados con kimchi.
Pescado en escabeche al estilo casero: (un método común de cocinar pescado en mi familia)
Consigue un poco. pepinillos encurtidos, incluidas las verduras encurtidas, chile, jengibre y cortados en trozos de pescado preparados.
Pon el aceite en el cárter. Cuando el aceite esté caliente, agregue los pepinillos picados y las cebolletas y agregue salsa picante al gusto. Sofreír hasta que esté fragante, agregar la cantidad adecuada de agua y condimentos comunes: salsa de soja y vinagre. Una vez que hierva añadir los trozos de pescado. Cuando la sopa esté fragante y espesa, agregue los gajos de apio. Si lo desea, puede agregar cubitos de tofu y cocinarlos juntos al agregar el pescado, para que el pescado y el tofu tengan un sabor muy fresco.
Sopa de cerdo desmenuzada con kimchi: elija repollo remojado, córtelo en tiras, agregue jengibre y agua y deje hervir, agregue carne de cerdo fresca desmenuzada con almidón, vuelva a hervir, agregue cebolla verde picada y glutamato monosódico para gusto al servir. La sopa es un poco ácida, pero no avinagrada. Es un buen aperitivo para aliviar el calor en verano.
Caupí Remojado con Carne de Cerdo Picada: Un aperitivo para tu próxima comida.
Mollejas de Pollo Salteadas con Kimchi: Un aperitivo para tu próxima comida.
Cuarto, mantenimiento del jugo original
Lo mejor es añadir vino de sorgo (aproximadamente medio Liang) y azúcar de roca cada tres o cuatro veces.
El zumo usado se puede reutilizar, cuanto más añejo mejor. 5 años no es problema.
Después de medio año, la capacidad de fermentación del jugo original es fuerte y las verduras comunes se pueden comer después de remojarlas durante aproximadamente un día.
Recordatorio especial; 1. El frasco debe estar sellado, preferiblemente el de tierra con borde.
2. No pongas aceite en el frasco. Si tomas aceite, las flores crecerán y las verduras del frasco se pudrirán mucho.