Mete el tofu en el frigorífico y cuécelo lentamente con la col china. Tres días después, cuando se abrió el tofu, la parte central estaba pegajosa y desprendía un olor desagradable. Sólo entonces me di cuenta de que me habían engañado de nuevo. Eso no es tofu de agua real. Aunque tiene un sabor suave y rico, carece del sabor único del frijol y del sabor duradero del agua. Con el tiempo, he perdido la confianza en el tofu de la ciudad. Todas las personas que venden tofu piensan en la economía de mercado. Si no ganaran varias veces más dinero, ¿seguirían trabajando duro para hacer tofu que no pudiera enviarse? Sin embargo, una vez que como tofu, siempre pensaré en el tofu del campo cuando era niño.
El restaurante de tofu de mi ciudad natal no es lujoso en el área local. Son tres sencillas casas de barro. Solía ser un horno de barro. Probablemente hace mucho tiempo, la parte superior del horno se llenaba cada año con tierra pesada. Luego se quitó la barrera de barro en la parte superior del horno, dejando las patas del horno en bruto y se convirtió en un bungalow. Desde el exterior, todavía parece una vivienda troglodita, con ventanas semicirculares, un viejo techo liso y hierbas creciendo en la parte superior. En la temporada de lluvias crece como loco y su dueño es un hombre grande. La base del suelo de la pared trasera es vaga y está cubierta de musgo de color marrón verdoso, que es esponjoso. Caminando por el camino curvo de piedra de orina amarilla en el centro del patio, se ingresa a la casa de tofu. Por las vigas y vigas del techo, se puede ver que es una estructura de casa de madera. Estos dos hornos ahuecados son donde se prensa el tofu. En el centro del campo había una estufa alta con dos ollas grandes encima. Detrás del caldero hay un gran kang de tierra, que es mucho más bajo y limpio. Está cubierto con una cortina de algodón extraída de la puerta de invierno, un colchón de piel de perro deshilachado y una almohada de tela multicolor. Debajo de la pequeña ventana vacía, hay un tanque de piedra para prensar tofu, que ha sido lavado con barro durante mucho tiempo y pulido hasta obtener una luz brillante. Hay una pequeña puerta en el medio de la pared este, con un marco pero sin puerta de madera. Con una sonda se puede observar un pesado triturado de piedra. Hay muchos surcos en el borde pulido y hay rastros de leche de soja blanca y amarilla. La varilla de madera del molino atada al burro tiene un color similar al del molino de piedra. Debajo de la piedra del molino, el camino circular hecho por los burros es duro como una piedra, liso y oscuro, y diferente del suelo contiguo.
El dueño de la casa de tofu es Chongshan. Según él, el nombre se lo puso su abuelo. Su abuelo era un hombre culto. Varias veces estuvo a punto de vencer a un erudito. A menudo decía: "Mi abuelo decía que había algo mal con la palabra 'Chongshan'. Miles de millas deberían ser largas y dos montañas deberían ser las más importantes, pero se convirtió en una oración, lo que muestra que los antiguos también tenían sus diferencias." Su abuelo era un erudito. No aprobó el examen, pero abrió una tienda de tofu. El tofu de Fan es famoso en Shili. Una taza de tofu al día y una taza de tofu seco cada tres días. Lo he estado preparando durante décadas y se lo he transmitido a mi hijo. Generación tras generación, sigue siendo un fabricante de tofu, vive en la pobreza y no puede hacer una fortuna. Esto se ha convertido en un arrepentimiento de por vida para el padre de Chongshan, y también en un dolor de corazón porque nunca descansará en paz. Según la memoria de Chongshan, las palabras en labios de su padre fueron: Si tan solo pudiera atrapar al tío Lin en tu jardín delantero. Lin Shen es un granjero. A menudo va a Hohhot para hacer negocios en su tiempo libre durante el invierno. Más tarde compró dos hectáreas de tierra y se hizo rico en el pueblo. El padre de Dashan estaba obsesionado con el éxito de su hijo y quería que hiciera grandes cosas, por lo que envió a su hijo a una iglesia extranjera en la aldea de Qianqian, a 20 millas de distancia, para que asistiera a la escuela secundaria. Al regresar de las vacaciones de invierno, la madre de Chongshan estaba ocupada preparando la cena de Nochevieja y tiró la botella de aceite. El padre Chongshan se apoyó en el petate y le gritó a su hijo que sostenía la botella de aceite: "No importa, ¿lo hiciste tú?". Más tarde, antes de que terminara el libro, su hijo heredó el negocio de su padre y dirigió la casa de tofu. transmitido de sus antepasados. Cuando su padre estuvo gravemente enfermo, le dijo: "Chongshan, mira más hacia las montañas y los bosques viejos. Puedes hacer lo que hacen los demás". Cuando murió su padre Lin Shen, compró tres metros de tela blanca para cortar su filial. Piedad, y Chongshan también compró diez pies. Su padre estaba demasiado enojado para decir algo: "Este... hijo". Zhuoshan no era estúpido, pero su padre estaba lleno de pasión.
No era bueno estudiando en Chongshan, pero era mejor haciendo tofu que su padre, e incluso mejor que el abuelo, el erudito que llegó último. Nunca sale de la casa de tofu del pueblo, así que lo pesca.
Se deben cosechar con antelación una maceta en verano y dos macetas en otoño e invierno. Los cuencos de frijoles pesados se colocan en fila por orden de llegada hasta que se cosechan todos. Si no puedes atraparlo, todavía tendrás que hacer cola mañana. A diferencia de los vendedores de tofu de otras aldeas, ellos caminan por las calles y venden gritando. Por la noche comían un trozo en casa y daban más a familiares y amigos. En Shilibaxiang, el tofu Jiafan o arroz con tofu es muy famoso. Las personas que visitan a familiares y amigos han comido el tofu de Fan, pero no sé su nombre. Personas de todas las edades lo llaman Tofu Rice. Con el tiempo, se acostumbró y se volvió obediente. Más tarde, la casa de tofu se unió a la cooperativa y él se convirtió en miembro de la asociación de agricultores, especializándose en hacer tofu y ganando puntos fijos como criador, que era solo un poco menos que un cochero.
A Zhong Shan le gusta presumir de su tofu. Al preparar tofu, levante la mano. Cuando el tanque de agua donde se presiona el tofu deje de gotear, puedes levantar lentamente la piedra cuadrada, levantar la tabla de madera, compararla con una regla y dibujar el tofu en la superficie del tanque. Quedará cuadrado y cuadrado. y una olla costará 60 yuanes. Sostuvo un trozo de tofu con sus delgados dedos, lo pesó de un lado a otro y dijo lentamente: "Mira, este tofu se remojó en pulpa en mayo, julio y junio y no se pudrió durante una semana". , Coge un trozo y cómelo durante dos días, el sabor sigue siendo el mismo. Cada año, antes del Festival de Primavera, cada hogar preparará una olla de tofu y media taza de tofu seco. Desde el duodécimo mes lunar hasta la primavera, el tofu sigue sabiendo igual. El tofu congelado ya no está, se corta en cubos y se seca al sol. En verano, remójalo en agua caliente y cómelo con unos fideos salados. El sabor es suave, meloso y puro. El tofu recién cocido se cuece al vapor en una jaula, se espolvorea con fideos de alumbre y se fríe en aceite. Tiene un color dorado, moderadamente esponjoso y un sabor suave. No teme congelarse ni secarse. Es suave y refrescante cuando está mojado. Tratar a los invitados y dar regalos, visitar a familiares y amigos y el popular tofu frito.
Algunas personas quieren aprender esta habilidad única. Chongshan siempre sonríe y nunca lo contagia fácilmente. Después de estar ocupado hasta fin de año, el equipo envió a dos jóvenes con ingenio para ayudarlo. Estudiaron con él durante dos años y no aprendieron nada. Puedes hacer tofu, pero no puedes hacer tofu como el arroz con tofu. Algunas personas dicen que el agua es buena y Chongshan solo usa agua del pozo tranquilo en la puerta oeste de la aldea. El pozo antiguo tiene una altura de agua alta y agua clara. Durante la temporada de lluvias, te agachas y bebes con una cuchara. Algunos dicen que es fuego, fuego de carbón, de tamaño moderado. Sólo más tarde se dio cuenta de que el bote de pulpa que estaba en la esquina se había transmitido de generación en generación. Ese fue el vino de las décadas de 1960 a 1970. Yang Bailao en el drama modelo "La chica de pelo blanco" murió por beber vino. La raíz de médula vieja es venenosa y matará el tofu si se usa en grandes cantidades. Si usa menos, el tofu quedará demasiado tierno y no tendrá huesos. Zhongshan sabía cómo usarlo, volteando el cuenco izquierdo, como un truco de magia. Nadie puede ver con claridad. Ya terminó de pedir tofu y, después de un pedido, es tofu cuajado. Se ha transmitido a través de tres generaciones de la familia de Lao Fan, y en su generación nació otro hijo. En silencio, pídele al Onmyoji que eche un vistazo. Se dice que en el cementerio han enterrado tesoros y que el cuenco pequeño tiene una mecha, pero no la encuentro por ningún lado. A mi hijo le encanta dibujar, tres trazos y dos trazos. El conejo masticó el repollo, realista. Chongshan también quería que su hijo se hiciera famoso y tuviera una familia, y que cambiara la familia. Nunca lo dejaría pasar el rato en una casa de tofu, y mucho menos transmitir sus habilidades.
A ojos de los aldeanos, no haber leído nunca el Libro de las Montañas es peor que su abuelo. Cuando hablaba, las comisuras de su boca estaban curvadas, como si menospreciara a los demás. De hecho, Chongshan es diferente de los aldeanos. Habló con calma y metódicamente. A menudo se reía de los aldeanos: "El bangzi del pobre es brillante". A los aldeanos les gusta afeitarse la cabeza, lo que cambia en invierno y verano, dejándolas desnudas. La mayoría lleva sombreros de fieltro. Chongshan siempre ha mantenido la cabeza y el límite del petróleo se ha mantenido sin cambios durante muchos años. El frente mide tres pulgadas de largo y la parte posterior está afeitada en forma de melón, limpia y ordenada. Cuando salgas, usa el sombrero azul que normalmente odias usar. Está forrado con papel y tiene bordes afilados. Casi todos los aldeanos fuman tabaco seco, hojas de tabaco de cosecha propia y una pipa larga con pico. Chongshan es el único fumador además del secretario del partido del pueblo. Entre semana fumo un paquete de cigarrillos económicos. Cuando fui de compras sólo me quedaban cinco centavos. No quiero buscar una aguja, pero tengo que conseguir un piso albanés de ochenta céntimos. Sólo para ahorrar unos centavos, puedo hablar con el vendedor y hablar con elocuencia. Hasta que tomé el cigarrillo, lo olí, me lo acerqué a la oreja y me fui con una sonrisa. También dijo que la próxima vez que pesque tofu, el tío te ganará dinero.
En su tiempo libre, mientras la leche de soja hervía en la olla, también le gustaba decir lentamente: "Nuestro marido tiene buenas habilidades de caligrafía y una cara fuerte, con un movimiento de pluma". Escribió los grandes personajes uno por uno, Vigoroso y poderoso, es famoso por sus trazos generosos. "La gente del pueblo nunca lo ha visto y no lo cree. Después de ver la caligrafía que subió a la pared, la caligrafía de su maestro será mucho mejor. A principios de la década de 1970, el francés Pompidou visitó China y visitó las grutas de Datong Yungang. Chongshan más de una vez presumiendo ante los aldeanos: "El presidente Pompidou es el nieto del Sr. Yang de la iglesia de nuestra aldea. Después de que su abuelo regresó a China, siguió pensando en la iglesia de la aldea de Qianqian. El hijo murió de arrepentimiento y el nieto cumplió su deseo y regresó a Datong. Escuché que quería volver a la iglesia y comer ñame en persona, pero el primer ministro Zhou temía que fuera difícil caminar por el camino de tierra, así que no me dejó ir.
"Se desconoce si es cierto o no. Los ancianos dijeron que efectivamente había un misionero francés en la iglesia de la aldea de Qianqian.
El único hijo Miao en Chongshan apenas terminó la escuela secundaria y luego la abandonó. Cuando salí de la escuela, solo podía dibujar conejos comiendo repollo. Pensé que tenía talento, así que le pedí a alguien que buscara trabajo en el condado y pinté un conejo comiendo repollo durante unos días. Beijing y esperé al cartero en la entrada del pueblo todos los días. Le pregunté si había una carta de Beijing y lo invité a la Academia de Pintura China. Al final, me decepcioné. > La secretaria persuadió a los buenos y a los malos, pero Chongshan insistió en cavar y prometió no hacer una olla de tofu en su vida. La secretaria estaba enojada, con una mano en su cadera y la otra moviendo los dedos. Cuanto más se entusiasmaba: "Vendí frijoles negros y campanillas, mi esposa tomó la pelota, el carnicero Zhang murió y yo me comí un cerdo. "Chongshan siempre está en silencio. Puedes regañarlo hasta que oscurezca. Has tomado una decisión y los bueyes no pueden tirar de él. A la mañana siguiente, no hay humo en la chimenea de la casa de tofu, y Chongshan se tira al suelo con un Azada de varios pies de largo. La secretaria pensó que Chongshan volvería a hacer tofu obedientemente en unos días, pero yo no quería hasta el invierno, la sala de tofu se llenó de polvo y Chongshan realmente no hizo otra olla. de tofu Más tarde, escuché que incluso rompió el viejo tanque de agua en la esquina. Tenía miedo de que mi hijo loco robara la raíz de pulpa vieja y muriera. Me mudé a la ciudad del condado Al principio, cuando comí tofu, mi madre se quejó de que no era tan delicioso como el arroz con tofu. Con el paso del tiempo, dejé de mencionarlo. Mi madre anciana quería comer migas de tofu guisadas. Más de diez millas y pedí tres trozos de pan rallado en una tienda de tofu del pueblo. Mi madre se quejó de nuevo: "Esto se llama Zhazha". ¿Cómo es que los restos del arroz con tofu son tan delicados, la pulpa es fuerte y el sabor de los frijoles es fuerte? "Solo entonces pensé en Dou Fu Fan Lai, el anciano alto, delgado, pobre y quisquilloso. Mi madre dijo que Dou Fu Fan había muerto hace mucho tiempo. No vendió el molino de piedra ni el abrevadero de piedra antes de morir. El hijo loco vivía en una casa en ruinas, en la sala de tofu, cuidaba el molino polvoriento y cantaba sin letras ni melodías. Naturalmente, el arroz con tofu y su tofu en el agua quedaron realmente olvidados. >