Hace más de 1.400 años, no había vino destilado en China, y el "vino Fen" y el "vino seco" registrados en los registros históricos eran vino de arroz. Después de la dinastía Song, debido al avance de la tecnología de la alquimia, se inventaron por primera vez en China equipos de destilación. Un caldero de acero desenterrado en el condado de Qinglong, provincia de Hebei, en 1975 demostró que China había destilado licor al menos durante la dinastía Song.
Los licores chinos, incluido el Fenjiu y otros licores famosos, evolucionaron a partir del vino de arroz amarillo. Después de las dinastías Ming y Qing, el licor del norte se desarrolló rápidamente y reemplazó gradualmente la producción de vino de arroz. En ese momento, Fenjiu en Xinghua Village ya era un licor destilado y se hizo famoso en todo el mundo.
La ciudad natal de Moutai
Hace ya 200 años, los comerciantes de sal de Shanxi iban a la remota provincia de Guizhou para hacer negocios. Debido a que el transporte era inconveniente en ese momento, Guizhou y Shanxi estaban a nueve mil millas de distancia, y era inconveniente para los comerciantes de sal transportar vino Fen. Entonces usaron agua local, maíz, cebada y Fenjiu para hacer vino. Inesperadamente, el agua de manantial de Guizhou es única y el vino producido tiene un sabor único. Desde entonces, Moutai se ha convertido en un vino privado elaborado por los comerciantes de sal de Shanxi.
Un poeta local dijo: "La familia sólo ahorra vino para comprar, pero el barco lleva más sal". Debido a que el proceso de elaboración de Moutai se originó en Fenjiu, hay un dicho que dice que "la ciudad natal de Moutai está en Shanxi".