Según encuestas autorizadas, con el desarrollo de la industria de la restauración, la demanda social de chefs de platos calientes alcanzará los 3 millones de personas en los próximos cinco años, y la industria tiene un enorme potencial de desarrollo. . 2. Características del curso:
El aula estándar integrada "teoría-práctica" única en China, enseñanza práctica interactiva en clases pequeñas (30 personas). Modelo de enseñanza por fases, modular y por proyectos. El contenido didáctico de "Combinación de habilidades culinarias" y "Capacitación especial en tecnología básica culinaria" con las características de la educación en cocina del Nuevo Oriente es 65,438+0,000% de práctica, con la asistencia de maestros de cocina y maestros famosos, y se enseña paso a paso. Curso Multimedia sobre Sabores Culinarios. Manténgase al día con el mercado de la restauración y fortalezca las habilidades operativas y el profesionalismo de los estudiantes.
3. Objetivos formativos:
Con el objetivo de formar chefs, chefs ejecutivos y talentos culinarios senior en hostelería y restauración social, a través de la formación de esta especialidad, los estudiantes tendrán ciertas Habilidades de gestión Capacidad para alcanzar el nivel técnico avanzado de esta especialidad.
4. Contenido del curso:
Cursos multimedia de esencia culinaria, formación básica (cuchillo, cuchillo, cuchara), platos fríos tallados, platos de sabor local (ocho cocinas principales). , platos de tendencias del mercado, platos palaciegos, platos medicinales, platos nutritivos y saludables), hinchado de aletas de abulón, gestión hotelera, formación básica en repostería china y occidental, diseño de menús, aderezos y elaboración de salmueras. Centrarse en enseñar el diseño y producción de la nueva cocina de Sichuan, cocina de Shanghai, cocina cantonesa, cocina moderna de Anhui, cocina de Hunan, cocina de Fujian y platos de sabores innovadores de la cocina de Jiangsu, platos populares del mercado, platos clásicos tradicionales, a la parrilla, a la parrilla, estofados, ahumados. , platos tradicionales congelados y platos para banquetes.
V. Enseñanza del módulo:
1. Entrenamiento de habilidades básicas de cocina etapa 2, preparación de platos fríos etapa 3, etapa de tallado
4. platos Etapa 5. Etapa de elaboración de platos mixtos
6. Etapa de perfeccionamiento de platos calientes (aplicación de diversos sabores y técnicas de cocción)
7. Etapa de formación integral (elaboración inicial, recolección paso a paso, abulón). inflado de aletas, sopa, salmuera de olla caliente)
8. Etapa 9 de producción de platos de sabor local, etapa 10 de producción de alimentos chinos y occidentales, mejora de platos calientes, etapa de simulación de hotel.
6. Dirección laboral:
Ser competente en la cocina y el manejo de la cocina en hoteles con estrellas, pensiones, reconocidas empresas de catering y grandes restaurantes. Los estudiantes firman un acuerdo de empleo cuando se inscriben y se recomienda el empleo a graduados calificados.
7. Periodo de escolaridad:
Dos años
8. Gratuita:
1. Costo de calefacción 3. Tarifas de entrenamiento militar
9. Educación:
Universidades y colegios
10. Hora de inicio de clases:
Todos los meses: 1.° y 6.° No., No. 16, No. 26 Necesidades sociales:
La industria de la pastelería se llama industria de la panificación en Occidente y está muy desarrollada en Europa y Estados Unidos. En los últimos años, se ha desarrollado rápidamente desde su introducción en China. Bajo la presión de una vida y un trabajo acelerados, la mayoría de los consumidores enfatizan dos puntos clave en sus necesidades dietéticas:
1. Conveniencia;
Los pasteles occidentales tienen seis características:
“Materiales exquisitos, nutrición rica, apariencia hermosa, artesanía fuerte, variedades ricas y sabor fragante”, y debido a su hermosa forma, un arte único. y la innovación son profundamente buscados por la gente moderna. En la actualidad, la industria de la pastelería occidental de China acaba de comenzar y la demanda de talentos de pastelería occidentales de alto nivel, especialmente talentos altamente educados, de alta calidad y de alta tecnología, también ha aumentado significativamente. Por lo tanto, las perspectivas de mercado de la pastelería occidental son inconmensurables.
Características del curso:
Aula estándar "Integración teoría-práctica", clase pequeña (30 personas), enseñanza práctica interactiva, modelo de enseñanza por etapas, modular y basado en proyectos, excelente entorno de enseñanza. , equipo avanzado, operación 100% práctica por parte de los estudiantes, el aula "estilo panadería" con las características de la educación culinaria del Nuevo Oriente, simula el entorno laboral, adopta una enseñanza estéril y requiere que los estudiantes cumplan estrictamente con los requisitos de los estándares laborales. Con su rica experiencia, los profesores profesionales del Grupo de Investigación y Enseñanza de Pastelería Occidental han brindado una guía cuidadosa y una enseñanza práctica, comenzando desde lo básico y desarrollando gradualmente contenido de alto nivel. Hay más de 400 tipos de contenido de aprendizaje para mantenerse al día con las necesidades del mercado laboral. Los estudiantes de esta especialidad a menudo organizan observaciones de unidades de empleo durante el proceso de estudio para comprender el trabajo de primera línea. El modelo de formación "habilidades + calificaciones académicas" llena el vacío en la sociedad que carece de pasteleros senior con calificaciones académicas y habilidades.
Objetivos de formación:
Formar a los estudiantes para que se conviertan en talentos compuestos de alta calidad que dominen las habilidades, el mantenimiento de equipos, la decoración de tiendas y la gestión.
Los graduados calificados se convertirán en líderes en la misma industria en el futuro.
Introducción a los contenidos del curso en cada etapa:
Conocimientos básicos de la pastelería occidental:
Tecnología de la pastelería occidental, conocimiento de las materias primas de la pastelería occidental, Tecnología de la pastelería occidental estética, tecnología de panificación, pastelería occidental, nutrición e higiene de pastelería occidental, gestión de pastelería, uso y mantenimiento de maquinaria y equipos de pastelería, selección del sitio de pastelería, decoración, operación y gestión, nutrición e higiene de pastelería, gestión de panadería, mantenimiento de equipos, panadería selección de sitio y decoración de interiores, operación y gestión de panadería.
Entrenamiento de habilidades básicas en la Academia Militar de West Point:
Enseña la exquisita producción de diversos pasteles de encaje, flores, zodíacos y dibujos animados, pasteles occidentales al estilo de Hong Kong y al estilo europeo. tartas de huevo, postres de queso, tecnología de producción al estilo coreano de pasteles decorados con frutas y pasteles de helado de mousse japonés.
Etapa de mejora de la Academia Militar de West Point:
Técnicas de horneado de panes, galletas, bizcochos, hojaldres, pizzas, hamburguesas, tiramis americanos, franceses, alemanes y británicos. La producción de banquetes. en hoteles de alta gama como Su es muy popular.
Aprendizaje complementario de pastelería occidental:
Enseña sistemáticamente la selección y producción de productos de pastelería occidental de series de chocolate, bollería y series de café, aprende las técnicas de preparación de bebidas frías y calientes de moda, y Aprenda a hacer helados populares en las habilidades del mercado.
Etapas populares de producción de pastelería occidental:
Enseñanza sistemática de pastel de frutas, pastel de fondant, pastel de cerámica, técnicas de producción de arte del té, producción de nuevos pasteles, producción de pastelería de moda y producción de pan francés europeo. .
Características principales de la pastelería occidental de moda:
Estudio sistemático de las técnicas de mezcla del arte del vino y el azúcar con características populares y de moda, centrándose en el aprendizaje de las obras de pastelería occidental ("horneado, pasteles y pasteles en one” en la etapa final del sistema escolar)”) Diseño y creatividad de grandes stands de exposición.
Empleo de alto nivel:
Cuando los estudiantes ingresan a la escuela, firman un contrato de trabajo. Mientras están en la escuela, la escuela a menudo organiza a los estudiantes de esta especialización para que participen en competencias dentro y fuera del campus, observan las unidades de empleo y las unidades de cooperación entre la escuela y la empresa, y organizan la visita de líderes superiores y maestros de las unidades de cooperación entre la escuela y la empresa específicas. a la escuela para dar conferencias. Durante sus estudios en la escuela, los profesores del centro de orientación laboral de la escuela proporcionarán periódicamente a los estudiantes educación de calidad, orientación empresarial, orientación laboral y otros cursos. El 100% de los titulados cualificados son recomendados para trabajar en hoteles de 4 estrellas o grandes y reconocidas cadenas de pastelería occidentales. 1. Análisis de mercado:
La investigación de mercado muestra que la industria de la restauración necesita urgentemente talentos compuestos que comprendan tanto la tecnología como las habilidades. New Oriental Culinary Education fue la primera en lanzar esta especialidad en el país, cuenta con una buena capacitación desde hace 25 años y una buena acogida por parte de los empleadores.
2. Planificación de carrera:
Después de completar todos los cursos de esta especialización, los estudiantes dominarán un rico conocimiento teórico profesional y experiencia práctica, dominarán diversas técnicas de producción de las ocho cocinas principales y Ser bueno en diferentes grados Con excelentes métodos de producción y diseño de banquetes, es un talento compuesto con capacidades avanzadas de gestión hotelera y calificaciones académicas profesionales más altas.
Tercer semestre
Dos años (incluidos dos meses de prácticas en hotel) de estudio a tiempo completo
Cuarto, contenidos teóricos del estudio
Tecnología de cocina, materiales de cocina, gestión de catering, nutrición e higiene de la cocina, conocimientos básicos de comida china y occidental, estética de la tecnología de la cocina, introducción a la cocina y alfabetización profesional.
Contenido de aprendizaje práctico del verbo (abreviatura del verbo)
1. Habilidades básicas de cocina: los chefs experimentados enseñan diversas habilidades con los cuchillos, técnicas de modelado de materias primas y diversas técnicas de giro de ollas.
2. Producción culinaria: los maestros de cocina y famosos profesores de hoteles explicarán y demostrarán cocinas relacionadas con las ocho cocinas principales y las cocinas clásicas.
3. Tallado de alimentos: El maestro explicará y demostrará las técnicas de tallado en el sitio.
4. Plato artístico: El maestro explicará y demostrará la técnica del plato en el acto.
5. Desarrollo profesional: los maestros enseñan técnicas y técnicas de repostería china y occidental como olla caliente, olla seca, barbacoa, salmuera y bocadillos aromatizados.
6. La segunda habilidad: el maestro enseña el diseño y la tecnología de producción del banquete.
7. Cursos de formación profesional y cursos de orientación laboral.
Resumen del aprendizaje de verbos intransitivos
1. Destinatarios de inscripción: personas mayores de 15 años, con cierto nivel de estudios, buena salud, sin enfermedades infecciosas y con pruebas de función hepática calificadas;
p>
2. Personal docente: los profesores de tiempo completo explican sistemáticamente los conocimientos profesionales en diversas materias, y los técnicos superiores de cocina de tiempo completo participan en la enseñanza de demostración. La escuela invita periódicamente a maestros de cocina, profesores y directivos profesionales de la restauración de renombre nacional a dar conferencias especiales y enseñanza práctica.
3. Método de enseñanza: adoptar un "método de enseñanza de cinco pasos" único que es:
El primer paso: análisis y explicación del conocimiento teórico;
El segundo paso: el maestro demuestra la enseñanza de los platos calientes;
El tercer paso: los estudiantes los observan y los prueban en el acto;
El cuarto paso: el maestro guía a los estudiantes a practicar por sí mismos;
El quinto paso: instruir a los maestros a probar, comentar, calificar y registrar.
4. Gestión diaria: adoptar una gestión humanizada semimilitar y supervisión de seguridad las 24 horas para garantizar la seguridad y confiabilidad de los estudiantes durante sus estudios en la escuela.
5. Emisión de certificados: los estudiantes que completen sus estudios y aprueben la evaluación del departamento nacional de evaluación de habilidades vocacionales recibirán un certificado de calificación vocacional nacional. Aquellos que aprueben la evaluación integral recibirán un certificado de finalización.
7. Para estudiantes que hayan completado cuidadosamente varios cursos, hayan aprobado con éxito el examen de habilidades y hayan obtenido el certificado de calificación profesional correspondiente:
1 Después de graduarse, es 100% recomendable ir. a un hotel de tres estrellas o superior, trabajo en hotel;
2. Conseguir empleo para estudiantes de forma gratuita a través de la enorme red de empleo en todo el país;
3. organizar pasantías en hoteles antes del empleo para mejorar integralmente la capacidad de práctica de los estudiantes;
Después del empleo, la escuela implementará servicios de seguimiento para crear condiciones laborales más favorables para los estudiantes.
8. Materiales didácticos profesionales, materiales didácticos de la serie estándar de educación sobre cocina oriental y materiales didácticos designados a nivel nacional.
9. Educación
Escuela secundaria técnica
10. Horario escolar
Junio, junio, junio y sábado de cada mes Inicio de clases el 26 de marzo. Primero, las necesidades sociales:
Como industria emergente, la pastelería occidental se desarrollará rápidamente en los próximos 10 años. Según una encuesta realizada por una organización autorizada, la demanda social de pasteleros occidentales alcanzará los 2 millones en los próximos cinco años y las perspectivas de desarrollo futuro son ilimitadas.
2. Objetivos de la formación:
El objetivo es cultivar talentos profesionales y técnicos de pastelería occidental que comprendan los negocios, la gestión y tengan sólidas habilidades. Después de graduarse, los estudiantes podrán trabajar en la panadería de una. hotel de estrellas, trabajo en una gran panadería y tengo capacidad empresarial. Y alcanzar el nivel técnico intermedio y avanzado.
3. Características del curso:
Aprenda completamente las técnicas de producción de varios productos de pastelería occidentales, concéntrese en el cultivo de habilidades prácticas y tenga la capacidad de abrir una tienda de forma independiente y iniciar un negocio por su cuenta. Competente en la elaboración de pasteles, panes, galletas, snacks y bebidas, y familiarizado con las técnicas de decoración populares en el mercado.
IV.Contenido del curso:
Tecnología de pastelería occidental, conocimiento de las materias primas de la pastelería occidental, estética artesanal de la pastelería occidental, tecnología de panificación, pastelería occidental, nutrición e higiene de la pastelería occidental, pastelería occidental. Gestión, maquinaria y equipos de pastelería occidental Uso y mantenimiento, selección, operación y gestión de la ubicación de la panadería, capacitación intensiva en habilidades básicas de pastelería occidental, enseñanza de la exquisita producción de diversos pasteles decorados con encaje, flores, zodíacos y dibujos animados, al estilo de Hong Kong y europeo. Pasteles occidentales al estilo, torres de tarta, postres de queso, pastel decorado con frutas al estilo coreano, pastel de helado de mousse japonés. Técnicas de horneado de pan estadounidense, francesa, británica y alemana, bizcochos, galletas, hojaldres, tartas de huevo, pizza, chocolate, tiramisú y otros banquetes de hoteles de alta gama, producción boutique popular de estilo occidental, producción variada de bocadillos de estilo occidental, fríos y calientes de moda. Tecnología de preparación de bebidas.
Recomendación de empleo del verbo (abreviatura de verbo):
1. Los estudiantes firman un acuerdo de empleo tan pronto como se inscriben y la escuela ofrece educación de calidad, orientación laboral y orientación empresarial de forma gratuita. cursos; 2. Los estudiantes se gradúan Después de aprobar el examen, la escuela recomendará un trabajo. 6. Obsequios: 1. Prima de seguro; 2. Tarifa de calefacción. 7. Hora de inicio de clases: todos los meses: 1, 6, 16, 26 1. Análisis de mercado profesional
Las encuestas de mercado muestran que la industria de la restauración necesita urgentemente talentos compuestos que comprendan tanto la tecnología como las habilidades. New Oriental Culinary Education tomó la iniciativa en la promoción del modelo de formación académica y de habilidades en todo el país y ha sido muy elogiado por los empleadores durante 25 años.
En segundo lugar, planificación profesional
Los estudiantes completaron todos los cursos de esta especialización y aprobaron la evaluación estandarizada en cada etapa de la educación de la Nueva Cocina Oriental, y todos aprobaron. Al mismo tiempo, luego de aprobar el examen unificado en la región, se expedirá el correspondiente certificado de cualificación profesional. Ser plenamente competente en el trabajo de cocina de hotel y poder operar de forma independiente.
Tercer semestre
Un año de estudio a tiempo completo
Contenido del curso
Tecnología de cocina, conocimiento de materiales de cocina, banquetes. conocimientos y contabilidad de costes, conocimientos básicos de pastelería, cualidades profesionales 1. Habilidades básicas de cocina: enseña las habilidades básicas del trabajo con cuchillo y cuchara.
2. Cocina: Explicar y demostrar platos tradicionales, platos populares y platos clásicos de las ocho principales cocinas.
3. Tallado de alimentos: Enseña una serie de técnicas de tallado de alimentos.
4. Art Platter: Enseña una serie de técnicas de platos artísticos.
5. La formación laboral fortalece las habilidades culinarias y de banquetes.
Resumen de aprendizaje del verbo (abreviatura de verbo)
1. Destinatarios de inscripción: personas mayores de 15 años, con cierto nivel de estudios, buena salud, sin enfermedades infecciosas y con hígado cualificado. pruebas de funcionamiento;
2. Personal docente: la escuela es impartida sistemáticamente por profesores de tiempo completo, y técnicos de cocina intermedios y superiores de tiempo completo participan en la enseñanza de demostración. La escuela invita periódicamente a maestros de cocina, profesores de cocina y gerentes profesionales de catering de renombre nacional a la escuela para dar conferencias especiales y enseñanza práctica.
3. Método de enseñanza: adoptar un "método de enseñanza de cinco pasos" único que es:
El primer paso: análisis y explicación del conocimiento teórico;
El segundo paso: el maestro demuestra la enseñanza de los platos calientes;
El tercer paso: los estudiantes los observan y los prueban en el acto;
El cuarto paso: el maestro guía a los estudiantes a practicar por sí mismos;
El quinto paso: instruir a los maestros a probar, comentar, calificar y registrar.
4. Gestión diaria: se adopta una gestión semimilitar, humanizada y supervisión de seguridad las 24 horas para garantizar la seguridad y confiabilidad de los estudiantes durante sus estudios en la escuela.
5. Emisión de certificado: Aquellos que completen sus estudios y aprueben la evaluación del departamento nacional de evaluación de habilidades vocacionales recibirán un certificado de calificación vocacional nacional. Aquellos que aprueben la evaluación integral de la escuela recibirán un certificado. certificado de finalización.
6. Para los estudiantes que hayan completado cuidadosamente varios cursos, hayan aprobado con éxito el examen de habilidades y hayan obtenido el certificado de calificación profesional correspondiente:
1 Después de graduarse, serán 100% recomendados. hoteles y casas de huéspedes con estrellas o más Trabajo;
2. Organizar empleo para estudiantes de forma gratuita a través de la enorme red de empleo en todo el país
7. p>Libros de texto de la nueva serie estándar de educación sobre cocina oriental y materiales didácticos designados a nivel nacional.
8. Horario escolar
Las clases comienzan en junio, junio, junio y el día 26 de cada mes. 1. Semestre
6 meses de estudio a tiempo completo
2 Contenido del curso
Fase 1: Conceptos básicos de cocina
1. El uso del método del cuchillo plano, el método del cuchillo recto, el método del cuchillo oblicuo y varios cuchillos para flores;
2. Enseñar los conceptos básicos de operación para girar y agitar cucharas.
La segunda etapa: tallar platos
1. Enseñar tallas básicas como flores y pájaros y varias técnicas de tallado pequeño.
2. como coincidencia única y combinación de colores.
La tercera etapa: cocinar.
Enseñe conocimientos teóricos básicos de la cocina, como la ciencia de los ingredientes de cocina, la tecnología de procesamiento de ingredientes de cocina y la tecnología de cocina, comenzando desde lo básico. Enseñanza sistemática de técnicas de cocina para platos fríos, especialidades locales, cocina clásica de Liao, platos representativos de las ocho cocinas principales, platos especiales y platos populares de hotel. 1. Semestre
6 meses de estudio a tiempo completo
2 Contenido del curso
La primera etapa: contenido teórico
1. West Point Varios conocimientos básicos;
2. Enseñar diversas técnicas de horneado;
3. Enseñar diversas técnicas de decoración;
4. p>
5. Impartir habilidades de gestión de pastelería;
6. Impartir cursos de calidad profesional y orientación profesional.
Tercero, contenido práctico
1. Habilidades básicas de la pastelería occidental: técnicas de enseñanza como ejercicios de decoración, diversas habilidades básicas de la pastelería occidental.
2. tecnología de pastelería: profesor Las técnicas de elaboración de varios bocadillos elegantes y populares en el mercado;
3. Técnicas de elaboración de pan: enseña las técnicas de elaboración de varios panes populares en el mercado;
4. Enseñar diversas técnicas de horneado, tecnología de elaboración de pasteles, tecnología de postres, tecnología de fritura occidental, etc.
5. Decorar tartas: enseñar las técnicas de elaboración de diversas tartas de flores, tartas de los 12 zodiacos, tartas europeas, etc. 1. Semestre
3 meses de estudio a tiempo completo
2 Contenido del curso
Contenido teórico 1. Explicar el conocimiento relevante de varios materiales de cocina comunes y la aplicación de diferentes materias primas en el proceso de cocción;
2. Explicar los procedimientos de procesamiento, métodos y precauciones de varios materiales de cocina;
3. Explicar la elaboración de diversos platos clásicos y populares del mercado.
4. Contenido práctico
(1) Enseñar habilidades básicas de trabajo con cuchillos, cucharas y procesamiento aproximado de diversas materias primas.
(2) Enseñar; cocina básica de Liao, platos especiales, platos caseros, platos populares de hotel y algunos platos clásicos;
(3) Enseñar técnicas básicas de tallado como flores y pájaros, platos elegantes, etc. 1. Semestre
2 meses de estudio a tiempo completo
2 Contenido del curso
Enseñar ingredientes de pastelería, técnicas de elaboración de pastelería, innovación en pastelería, uso y mantenimiento de equipos. , etc. Conocimiento profesional; enseñar sistemáticamente albóndigas al vapor, albóndigas fritas, ramen de Lanzhou, fideos afeitados, bollos al vapor con fideos mixtos, bollos de carne, bollos al vapor con mantequilla cantonesa, pasteles dorados, palitos de masa fritos, giros, albóndigas de arroz Sanhe, glutinosos de Ningbo. bolas de arroz, piel fría de la concubina imperial, fideos de arroz de Yunnan, brochetas picantes, albóndigas de arroz, varios platos de barco, platos famosos, bocadillos de todo el país, enseñanza gratuita de la sonrisa feliz, panqueques de cebolleta, cazuela de ternera, salsa picante. 1. Semestre
2 meses de estudio a tiempo completo
2. Contenido del curso
Conocimiento de las materias primas alimentarias, conocimiento de las herramientas para tallar alimentos, arte de tallar alimentos, integral. y sistemático Enseñar el diseño y producción de técnicas de grabado para mascotas de flores, pájaros, peces e insectos, linternas de melón, copas de melón, figuras y agar, espuma, pasta de flores y otros materiales especiales. Enseñar diseño y producción de asientos, grabado hueco, creativo; grabado, pintura plástica y grandes stands de exposición. Diseño, producción y aplicación de grabados alimentarios como esculturas y adornos de cabezas de platos. Un semestre a la vez.
15 días de estudio a tiempo completo
2. Contenido del curso
Enseñanza sistemática de conocimientos teóricos previos al examen y preparación de platos de examen.