2. La fórmula incluye: fórmula de salsa picante, fórmula de aceite de fondo de olla, fórmula de salsa picante secreta, fórmula de salsa picante de mariscos.
Cómo hacer un maestro de mariscos:
1. Primero escupe arena en el agua del cangrejo, retira los camarones de la línea de camarones, retira las raíces de los hongos enoki y corta los hongos. el tofu en trozos Corta los brotes de soja por la mitad (asegúrate de cortarlos por la mitad para que queden más suaves y sabrosos) y lávalos.
2. Llene la olla con un tercio del agua, ponga un paquete de Haidilao Spicy Hot Pot, agregue sal y esencia de pollo y deje hervir.
3. Coloque los champiñones enoki, los brotes de soja y el tofu en la olla en secuencia, y luego coloque los cangrejos encima de estas guarniciones.
4. Después de que los cangrejos se pongan ligeramente rojos, añade las gambas. Lo mejor es remojarlas en la sopa para que queden más ricas. Cocine a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos, luego apague el fuego, hasta que los camarones y los cangrejos se pongan rojos.
5. En este momento ya está lista una olla de deliciosos mariscos picantes. El marisco es delicioso y tentador, y las guarniciones también son deliciosas. Se recomienda dejarlo en remojo en la olla un rato antes de comer. No me contuve y me lo comí directamente, sino que lo comí lentamente. Cuanto más como, mejor sabe, especialmente los hojaldres de tofu, que son especialmente suaves, tiernos, jugosos y súper deliciosos.
6. También puedes añadir camarones, almejas, vieiras y otros mariscos según tus preferencias personales. Después de comer los mariscos, puedes agregar una cantidad adecuada de verduras hervidas.
Fórmula:
1. Fórmula de salsa de chile:
1) Fórmula y hervir el aceite viejo en el fondo de la olla:?
Calentar 15 kilogramos de aceite de colza, añadir 350 gramos de cebollas verdes, 400 gramos de rodajas de jengibre, 75 gramos de salsa picante para niña, 1 kilogramo de pimientos de pastel de arroz glutinoso, 200 gramos de dientes de ajo y picar 1 kilogramo de pasta de frijoles Pixian, Freír 500 gramos de pimiento encurtido hasta que esté cocido y luego agregar las especias. Freír la galanga (10 g) a fuego lento durante 1,5 horas, retirar del fuego, verter en un balde de aceite de salmuera limpio y dejar reposar durante 1 día antes de usar. ?
2) La receta y preparación de la salsa de chile secreta:?
Remoje 1 kg de chiles secos y 2 kg de pimientos morrones secos en agua tibia hasta que estén suaves, sáquelos para que se sequen y revuélvalos hasta formar una pasta con una batidora de carne (* * * Revuelva cuatro veces, asegúrese de revolver con cuidado). Calienta la olla, vierte 5 libras de aceite de colza y 2 libras de aceite de pollo, caliéntala, agrega 200 gramos de cebolla, jengibre y ajo, sofríe hasta que esté fragante, agrega 100 gramos de salsa de chile, tempeh y 200 gramos de copos de azúcar de roca y bajar el fuego a fuego lento durante 30 minutos, luego añadir 200 g de vino blanco, 250 g de salsa hoisin, 250 g de salsa picante y 250 g de salsa de ajo. 75 gramos de kaempferol, canela, comino y hierba; 50 gramos de amomum villosum, cardamomo, jengibre de montaña, cáscara de mandarina, corteza verde, angélica, nuez de betel y gardenia; 35 gramos de hojas de canela; ; y 35 gramos de angélica y regaliz. Sofreír las especias anteriores a fuego lento, dejar enfriar, mezclar todas las especias, molerlas hasta convertirlas en polvo y envasar.
2. Receta de salsa picante de mariscos:
1) Fórmula de la materia prima: 1500 g de aceite de colza, 1000 g de aceite de ensalada, 100 g de cáscara de mandarina, hojas de geranio, hierba de limón, 50 g de anís estrellado, salsa de chile. , Salsa de té de arena, salsa de canela 1440, salsa hoisin 720, salsa de ostras 500.
Método de producción:
1. Hacer aceite rojo: poner 1500 g de aceite de colza y 1000 g de aceite para ensalada en un recipiente, calentar a 180 ℃, agregar 100 g de cáscara de mandarina, laurel y fenogreco. mao y 50 g de anís estrellado en aceite caliente durante 13 minutos.
2. Muele hierbas medicinales chinas: 25 gramos de cáscara de mandarina, 6 gramos de corteza aromática, 6 gramos de canela, 6 gramos de anís estrellado y otras hierbas medicinales chinas en polvo y haz un paquete. p>
3. En rojo puro Agregue la salsa al aceite: agregue salsa de chile, salsa Shacha, salsa Guihou 1440 g, salsa de mariscos, salsa de ostras, salsa de chile Merlot, salsa de mariscos Axiangpo al aceite rojo puro a 120 ℃, cocine por 18 minutos, luego mezcle y madure; 4. Agregue hierbas medicinales chinas: agregue otro paquete de hierbas medicinales chinas, mezcle bien, cocine a 120 ℃ durante 3 minutos. 5. Botella: enfríe la salsa a 0 ℃, póngala en una botella; y sellarlo. Esta salsa es la salsa básica, puedes agregar chile cuando esté picante.