¿Cuántos años antes existen leyendas sobre la historia de los fideos estofados de Henan? (Dinastía Tang, hace 600 años, hace 1300 años).
Se dice que el emperador Taizong Li Shimin cayó enfermo de un resfriado en una pequeña granja en un invierno nevado antes de ascender al trono. Madre e hijo son de buen corazón. Mataron y guisaron al elefante (también llamado alce), que tenía cuatro cuernos como un ciervo, una cabeza como un caballo, un cuerpo como una oveja y pezuñas como un buey, para hacer fideos para satisfacer el hambre de Li Shimin. Sin embargo, debido a la persecución enemiga, la situación era urgente. La anciana rápidamente sacó la masa, la puso directamente en la olla, la cocinó y se la entregó a Li Shimin. Li Shimin comió demasiado, sudó y sintió calor por todas partes. Se sintió renovado y recuperado del frío. Entonces siguió cabalgando para despedirse.
Después de que Li Shimin subió al trono, no pudo probar ninguna comida deliciosa en todo el día. Recordó los fideos que su madre y su hijo hicieron en la Escuela de Agricultura en un día nevado de invierno de ese año. Pensando que le salvaron la vida, envió a alguien a visitar a su madre y a su hijo y les dio una generosa recompensa. Efectivamente, valió la pena y finalmente encontraron a la madre y al hijo. Taizong también ordenó al chef que aprendiera del anciano. A partir de entonces, este fideo que salvó vidas, el Qilin Noodle, se añadió a la dieta imperial del Palacio Tang.
Origen reciente (finales de la dinastía Qing, 100 años)
Yang, cuyo nombre real es Village, es de Houhe Village, Houhe Town, Changge City. En el segundo año del reinado de Guangxu, fue ascendido; al año siguiente, ingresó en la Academia Jinshi y recibió el título de editor de la Academia Hanlin (conocida como Yang Hanlin por las generaciones posteriores); , fue ascendido a licenciado en educación, licenciado en gabinete y ministro del Ministerio de Ritos en el año veintinueve, fue ascendido a la derecha del Ministerio de Personal en el año treinta y dos. , fue nombrado subdirector de la Fiscalía Imperial.
Durante el período Guangxu, comerciantes de todo el mundo se reunían en Pekín. En ese momento, había un compatriota, Guo Zixing, que abrió una tienda de fideos en Beijing. Su artesanía era muy buena y era conocida como "el mejor restaurante de fideos del mundo". En la bulliciosa ciudad, extorsión y extorsión, Guo Zixing a menudo molestaba a Yang Hanlin por tales asuntos. Yang Hanlin también manejó la situación adecuadamente para los aldeanos, ganando elogios unánimes de los aldeanos. Un día, una docena de gánsteres vinieron a criticar su deuda después de la cena y Guo Zixing dio un paso adelante para discutir. Inesperadamente, todos los gánsteres se patearon y golpearon entre sí y destrozaron el restaurante. Después de que Yang Hanlin se enteró, envió a alguien para que llevara a la familia de Guo Zixing a su casa y le dijo: "Estoy buscando un chef. Si quieres, puedes quedarte aquí para evitar que personas malvadas te causen problemas en el futuro. " Guo Zixing vio la sinceridad de Yang Hanlin y estuvo de acuerdo. Baja. A Yang Hanlin le ha gustado toda su vida la pasta vegetariana, que es la especialidad de Guo Zixing. Después de ingresar al gobierno, sirvió atentamente a Yang Hanlin, y Yang Hanlin quedó muy satisfecho. Luego lo siguió a todas partes.
Después del estallido de la Revolución de 1911 y el establecimiento de la República de China, Yang Hanlin sirvió como capital adjunta de la corte Qing. Debido a su vejez y deterioro de su salud, aprovechó la oportunidad para dimitir y regresar a China. En otoño, Yang Hanlin sintió frío y postrado en cama. Guo Zixing lo mostrará como de costumbre. Han Yang Lin Qiang tomó algunos bocados de palitos de masa frita y pronto vomitó. El médico lo miró y dijo: "No hay gran problema, pero ha estado débil durante mucho tiempo, por lo que no debe comer pescado ni otras cosas grasosas. Debe llevar una dieta vegetariana ligera, que se puede combinar con medicamentos". y suplementos dietéticos ", pensó Guo Zixing después de escuchar esto. Como a Lao Hanlin le gusta comer pasta, también podría intentar hervir palitos de masa frita en agua. El resultado es una masa suave y brillante que dan ganas de comerla. Guo Zixing cree que agregar un poco de caldo a los fideos puede nutrirlos y digerirlos. Entonces, trituró la carne hasta convertirla en carne picada, rompió los huesos de las piernas y coció la sopa a fuego lento. Después de hervir a fuego lento, la vertió en los fideos y se la sirvió a Yang Hanlin. El aroma llegó a sus fosas nasales y Yang Hanlin se animó y preguntó: "¿Qué es esto?" Guo Zixing tuvo una idea y dijo: "Fideos estofados, esto es para el cuerpo". Yang Hanlin siguió diciendo cosas buenas. Inmediatamente se inclinó y se comió la sopa de fideos. Yang Hanlin le preguntó a Guo Zixing: "¿Qué le pasa a Hui Mian?" Guo Zixing dijo: "El médico me dijo que el pescado grande, la carne y las cosas grasosas no son fáciles de digerir. Eres viejo y débil y solo puedes comer comida vegetariana. ¿Cómo?" ¿Puedes nutrir tu cuerpo simplemente comiendo fideos? Intenté hacer una sopa con huesos grandes, carne picada y algunas deliciosas hierbas chinas. No esperaba que la sopa fuera realmente nutritiva. La prepararé a menudo en el futuro. "Más tarde, Guo Zixing le cocinaba sopa y fideos a Yang Hanlin todos los días. A los pocos días, Yang Hanlin se recuperó como antes. Los vecinos dijeron que Yang Hanlin estaba de muy buen humor y parecía rejuvenecido.
En el noveno año de la República de China, falleció Yang Hanlin. Antes de su muerte, ordenó a su familia que le diera dinero a Guo Zixing para reabrir la tienda y le dijo a Guo Zixing que no perdiera los fideos. Guo Zixing es muy consciente de que sus efectos nutritivos y para el cuidado de la salud no tienen comparación con otras comidas en el mundo, y hace tiempo que planea abrir otra tienda especializada en fideos estofados.
Inesperadamente, los bandidos abundaban en Changge en ese momento y los oficiales y soldados no pudieron reprimirlos. La situación es inestable y no hay posibilidad de abrir otra tienda. Guo Zixing tenía un pariente lejano que vivía cerca del ferry Huayuan en la orilla del río Amarillo. Para sobrevivir, debe ir allí. Antes de la liberación, siempre me habían asociado con la ropa occidental. Después de la fundación de la República Popular China, me cortaron el contacto debido al movimiento "Tres Antis y Cinco Antis". Después de que la situación se estabilizó, un compañero de Changge conoció a Guo Zixing, que estaba trabajando en una cantina colectiva en Zhengzhou, y después de eso se desconoció su paradero.
Además, Zhengzhou Hutchison era conocido anteriormente como Laoxiang Hotel. En 1953, Li y otros cuatro se hicieron cargo del campo. Debido a que era una sociedad, pasó a llamarse Hutchison Hotel. Desde 1967 se especializa en fideos estofados de cordero y cambió su nombre a "Hutchison Noodle House", comúnmente conocido como Hutchison.
El origen de los fideos estofados, Henan 1, fideos estofados de cordero:
Los fideos Hui, el cordero de Hutchison, son un snack tradicional con carne, comida vegetariana, sopa, verduras y arroz. Es famoso en las Llanuras Centrales por su delicioso sabor y valor económico. En mayo de 1994, ganó el título de "Alimento de sabor de marca famosa musulmana de toda China". 65438+En febrero de 1997, ganó el título de "Snacks famosos chinos". Hui Mian, una especie de cordero, se selecciona del mejor cordero fresco. Después de varios remojos, se introduce en la olla, se le quita la grasa, se añade el anís entero y se cuece la carne. Además, la harina blanca se mezcla con una cantidad adecuada de sal y álcali para formar fideos suaves y se amasa repetidamente para endurecerlos. La próxima vez, ponga el caldo de jugo crudo en la olla, corte los fideos en tiras finas, ponga el cordero en la olla y sirva con tiras de azucenas, hongos y fideos de agua. Al servir, trae cilantro, aceite de chile, azúcar, ajo y otras guarniciones para que quede más delicioso. Hui Noodles tiene reglas operativas estrictas y ha insistido en servir tazones y ollas durante décadas, sin aflojar nunca. Es el favorito de los comensales y se ha convertido en un manjar muy conocido en Zhengzhou, y los forasteros suelen venir aquí para probarlo.
El predecesor de Hutchison fue el Old Folks Hotel. En 1953, Li y otros cuatro se hicieron cargo del campo. Debido a que era una sociedad, pasó a llamarse Hutchison Hotel. Desde 1967 se especializa en fideos estofados de cordero y cambió su nombre a "Hutchison Noodle House", comúnmente conocido como Hutchison.
Se dice que los fideos Hui y el cordero de Hutchison son las delicias de los bombardeos aéreos. Durante la Guerra Antijaponesa, los aviones japoneses atacaron con frecuencia Zhengzhou. En ese momento, había un chef famoso llamado Zhao Rongguang al que le gustaba especialmente comer pasta. Cuando llegó el avión, el Maestro Zhao fue a esconderse del avión. Cuando regresó, añadió un poco de sopa de cordero a los fideos.
Comer. Con el tiempo, el Maestro Zhao descubrió que los fideos guisados también eran deliciosos, por lo que se dedicó a investigar y les puso un poco de sal y álcali para hacerlos más espesos, creando fideos con un sabor único, que luego se convirtió en un alimento con sabor popular.
2. Xiao Ji Tres Fideos Frescos:
Solo Xiao Ji en Zhengzhou puede competir con He Ji. Xiao Honghe, fundador de Xiaoji Braised Noodles, era chef en el hotel estatal Changchun en Zhengzhou. Después de jubilarse, llevó a sus dos hijos a abrir una tienda de fideos. En lugar de seguir el estilo tradicional de fideos estofados de cordero, se inspiró en sus famosos fideos Yifu y añadió deliciosos y nutritivos pepinos de mar y calamares a los fideos estofados de cordero, que se llaman fideos tres frescos. Cuando Xiao Ji comenzó su negocio por primera vez, su firma era "Casa de fideos Xiaoqiao de los tres condados". A medida que su reputación creció, el letrero se cambió a "Xiaoqi Sanxian Braised Noodle House". Ahora, el letrero de su tienda principal se ha cambiado a "Xiaoqi Sanxian Braised Noodle Food City".
Las esteras de agua de Luoyang, los bollos al vapor de Kaifeng y los fideos estofados de Zhengzhou son los tres bocadillos famosos en Henan. Los fideos Hui son un tipo de pasta parecida a lasaña hecha con harina de alta calidad con alto contenido de gluten, complementada con caldo y varias guarniciones. Este tipo de sopa tiene buen gluten y alta nutrición.
Los fideos de Hui Noodles están hechos de harina blanca de alta calidad, mezclada con una cantidad adecuada de agua tibia con sal y álcali para hacer la masa más suave que los fideos de las albóndigas. Amasar repetidamente para que quede dura. déjelo por un tiempo y luego enróllelo hasta darle una forma de cuatro dedos de ancho y veinte centímetros de ancho. Unte láminas largas de masa con aceite vegetal, envuélvalas una a una, cúbralas con papel plástico y reserve.
La sopa se cocina durante más de cinco horas utilizando el cordero más fino y tierno y los huesos de cordero (abiertos para revelar el tuétano en el medio). Cocine primero a fuego alto y luego a fuego lento. Entre ellos, se hierven siete u ocho medicinas chinas y aceite de huesos. La sopa es blanca y brillante, como la leche, por eso algunas personas la llaman sopa blanca.
Los accesorios incluyen algas desmenuzadas, tofu rallado, fideos, cilantro, huevos de codorniz, pepino de mar, calamares, etc. Al servir, retire el cilantro, el aceite de chile, el ajo confitado y otras guarniciones.