Los bocadillos Shaxianos se llaman el "fósil viviente" de la antigua dieta tradicional Han y son una rama de la antigua tradición cultural alimentaria del pueblo Han en los Llanos Centrales. Tiene las características alimentarias de Fuzhou y el sur de Fujian, así como el estilo de cultura alimentaria del pueblo Hakka en el área de la montaña Tingzhou. Por lo tanto, los bocadillos de Shaxian con fuertes características locales se pueden dividir en dos grupos, a saber, el grupo de bocadillos de Chengguan con sabor fresco y dulce y los exquisitos pasteles de arroz glutinoso con sabor a frijoles de Shaxian. Las variedades representativas incluyen carne plana (pasta), albóndigas al vapor, bollos de carne, etc., cada uno de los cuales es distintivo; el pastel de bocadillos Xiamao, salado y picante, ampliamente producido, representado por la ciudad de Xiamao, con arroz, papas y taro como principales materias primas, como arroz congelado, batatas y piel de arroz congelada (japonica). fideos indica), serie de carne de res, etc.
Entonces, ¿qué snacks shaxianos son los más representativos? Históricamente, Xia Maoren básicamente pertenecía a la familia Hakka y le gustaba salir. Por lo tanto, los bocadillos Xiamao son los primeros y más populares, y la gente Xiamao se puede encontrar en casi todo el país. Esta liquidez también separa los servicios de procesamiento de materia prima y operación de los snacks Xiamaopai, es decir, procesamiento sin operación, operación sin procesamiento, formando una simple labor repetitiva de bajo contenido técnico. La gente del condado de Shaxian es gente de las montañas y les gusta procesar y operar sus propios productos, lo cual es un modelo de negocio de estilo familiar de "tienda frontal y trasera". Los snacks Shaxian al estilo Chengguan están bien hechos y vienen en varias variedades, lo que los convierte en los protagonistas de los snacks Shaxian. Por lo tanto, las personas que han estado en el condado de Shaxian deben probar los bocadillos de Shaxian. Después de comer "bocadillos de Shaxian", todos lamentaron que "no hay bocadillos después de regresar de Shayang".
[Editar este párrafo] Los snacks se han convertido en una gran industria
Los snacks shaxianos han formado una escala industrial y cada vez hay más profesionales de los snacks. El proyecto de desarrollo de la industria de snacks de Shaxian se ha desarrollado rápidamente con la preocupación de los líderes centrales, provinciales y municipales y el apoyo de los departamentos pertinentes. Según las estadísticas, hasta ahora, el número de personas que operan "Shaxian snacks" ha llegado a más de 13.000, casi 50.000, lo que representa aproximadamente el 29% de la población rural total del condado de Shaxian y el 55% de la fuerza laboral rural de Shaxian Sweet. Dumplings al vapor, que impulsan a casi 10.000 personas en zonas urbanas y rurales de todo el país. Participan en la industria de snacks de Shaxian. Los ingresos anuales de los agricultores de la industria de los snacks son de casi 500 millones de yuanes. Los "bocadillos de Shaxian" se han convertido en una medida importante para que Shaxian resuelva los problemas de "agricultura, zonas rurales y agricultores" y un canal eficaz para promover la transferencia de mano de obra urbana y rural, resolver el problema del reempleo de agricultores y despedidos. trabajadores urbanos y aumentar los ingresos de los agricultores. Al mismo tiempo, los snacks Shaxian han enriquecido y prosperado el mercado de la restauración en todo el país, brindando comodidad a personas de todas las clases sociales. En segundo lugar, el área de desarrollo continúa expandiéndose. En la actualidad, los "Shaxian Snacks" se han extendido en más de una docena de provincias y ciudades de todo el país, incluidas Fuzhou, Xiamen y Quanzhou, así como en Guangzhou, Shenzhen, Shantou, Zhuhai, Shanghai, Nanjing, Hangzhou, Hainan, Changsha, y Wuhan fuera de la provincia, y también se han expandido a Jiangsu, Guangxi, Jiangxi, Yunnan, Beijing y otras provincias y ciudades, y son bien recibidos por los consumidores de todo el mundo. "
[Editar este párrafo] Los snacks Shaxian tienden a estar estandarizados
A medida que la influencia de los snacks Shaxian continúa expandiéndose en el extranjero, los propietarios de negocios también tienen operaciones irregulares, estándares inconsistentes y problemas de marca. Caos, competencia desordenada y otros problemas Para lograr la transformación de los jefes de bocadillos de agricultores comunes a gerentes de catering modernos lo antes posible y, al mismo tiempo, mejorar la calidad y popularidad de los bocadillos de Shaxian, el condado de Shaxian ha fortalecido la capacitación en. las escuelas secundarias técnicas vocacionales del condado a partir de la calidad de los empleados, el "Centro de capacitación de Shaxian Snacks" y la "Escuela de cocina de Shaxian Snacks" se establecieron para brindar capacitación profesional y técnica a la mano de obra rural excedente, a los jóvenes desempleados, a los trabajadores despedidos y a los trabajadores despedidos. Los estudiantes de la escuela vocacional El personal de la Oficina de Shaxian Snacks suele ir a varios pueblos y aldeas para celebrar Shaxian Snacks. La formación empresarial y técnica de la clase de bola de masa de arroz glutinoso está diseñada para brindar capacitación técnica a la población rural que sale a preparar bocadillos.
Actualmente, el condado de Shaxian se está centrando en fortalecer la capacitación estandarizada para propietarios de empresas sobre ética profesional, estándares, información de mercado y más. Capacitación estandarizada e intensiva en filosofía empresarial, conocimientos de salud, gestión de la salud, conocimientos de protección de derechos. etc., para mejorar su nivel técnico y de gestión. En 2004, a las cafeterías Shaxian se les permitió utilizar la marca registrada "Shaxian Snacks". Este año, se implementó la estandarización de la gestión de snacks Shaxian para cultivar la demostración del estándar de snacks Shaxian. tiendas, presentó requisitos específicos para la calidad de los operadores de snacks, estándares de tiendas de snacks, estándares de calidad de variedades de snacks y servicios de gestión, y guió activamente a los operadores para que hicieran rectificaciones de acuerdo con los requisitos de las regulaciones de gestión de snacks de Shaxian, y promovió un lote de tiendas de snacks Las cafeterías con cierta base son las primeras en implementar una gestión estandarizada.
Las tiendas de refrigerios que no hayan pasado por los procedimientos de solicitud de las marcas registradas de refrigerios Shaxian y que no operen de acuerdo con las regulaciones y estándares comerciales serán limpiadas a fondo, se les ordenará que cesen sus operaciones y se cancelará el derecho a utilizar la marca. En las ciudades con una gran cantidad de bocadillos en el condado de Shaxian, se han establecido gradualmente organizaciones de gestión del comercio exterior basadas en asociaciones culinarias locales, y se han establecido mecanismos de autogestión y autodisciplina. En la actualidad, se han establecido agencias de gestión de la industria de snacks de Shaxian en Shanghai, Xiamen y Hangzhou. El condado de Shaxian se esfuerza por lograr una gestión estandarizada de los refrigerios Shaxian a través de tres años de esfuerzos. Ahora, la gente del condado de Shaxian designa el 8 de febrero de cada año como el "Festival de los bocadillos de Shaxian".
[Editar este párrafo] Los snacks Shaxian han formado una gran marca
Con el fin de llevar a los propietarios de snacks a hacer que sus propias características sean distintivas y la marca sea famosa, el condado de Shaxian presentó una solicitud a la Administración Nacional de Industria y Comercio en 1998 La Oficina de Marcas de la Administración Estatal de Industria y Comercio registró la marca de servicio de Shaxian Snacks. En 2002, la marca fue reconocida como marca comercial notoriamente conocida en la ciudad de Sanming, condado de Shaxian, y en 2005, fue reconocida como marca comercial notoriamente conocida en la provincia de Fujian. Desde 2003, la Shaxian Snack Association ha organizado activamente a los propietarios de snacks para que participen en diversas actividades industriales celebradas a nivel nacional y provincial y participen en varios concursos nacionales de cocina turística. La Asociación Culinaria Nacional y la Asociación Culinaria Provincial de Fujian también celebraron una reunión especial de elogio por los "bocadillos famosos chinos" y los "bocadillos famosos de Fujian" en el condado de Shaxian.
La ventaja de marca de los snacks Shaxian está emergiendo gradualmente. Del 5 de junio a octubre de este año, la Asociación de Bocadillos de Shaxian organizó y participó en la 2ª Exposición de Catering de China celebrada por el Ministerio de Comercio en Anshan. Tres famosas variedades de bocadillos chinos ganaron las recetas recomendadas de los Juegos Olímpicos de Beijing 2008 y medallas de oro y plata en el plato. exhibición. En 2003 y 2004, la Asociación de Hoteles de China y la Asociación de Cocina de Fujian celebraron conferencias especiales de elogio por los "bocadillos famosos chinos" y los "bocadillos famosos de Fujian", respectivamente, en Shaxian. En la actualidad, 63 variedades de "bocadillos shaxianos", como albóndigas de jade, tartas de frutas, pasteles de crisantemo y pasteles de castañas de agua de dos colores, han sido reconocidos como "bocadillos famosos de Fujian", y 43 variedades conocidas, como carne plana, al vapor albóndigas, bollos de taro y bolas de tofu Baoxin. Es reconocido como un "bocadillo chino famoso". En 2003, la Asociación de Hoteles de China concedió al condado de Shaxian el título de "Ciudad natal de los bocadillos chinos". 165438 de junio de 2006 El 14 de octubre, el condado de Shaxian fue reconocido por la Asociación de Cocina de China como "Ciudad de la cultura de los bocadillos chinos".
[Editar este párrafo] "Shaxian Snacks": la tarjeta de presentación externa del condado de Shaxian.
La influencia de las marcas de snacks Shaxian continúa expandiéndose. Desde 1997, designamos cada año el 8 de febrero como el Festival Cultural de Bocadillos del Condado de Osha de China. Utilizamos el festival para llevar a cabo una serie de actividades, crear una atmósfera de desarrollo y promover las marcas de bocadillos Shaxian y Shaxian. Especialmente en febrero de 2005, con el apoyo de la Comisión Provincial de Economía y Comercio, la Asociación Provincial de Cocina y el Gobierno Popular de Shaxian celebraron conjuntamente un "Seminario de desarrollo de snacks de Shaxian" de alto nivel. Líderes y expertos de la Asociación de Cocina de China y la Asociación de Hoteles de China, líderes de la Comisión Económica y Comercial Provincial de Fujian, la Asociación de Cocina, la Oficina de Industria y Comercio, la Oficina de Marcas y otros departamentos y unidades, así como más de 100 personas de la industria culinaria en Shanghai. , Zhejiang, Guangdong, Sichuan, Jiangsu y otras provincias y ciudades. Expertos y académicos participaron en el seminario. Los expertos en fideos Shaxian, aunque afirmaron plenamente los logros de desarrollo de la industria de snacks Shaxian, expresaron plenamente sus opiniones sobre cómo mejorar la calidad, fortalecer la gestión, establecer la marca y la dirección de desarrollo de los snacks Shaxian. Al mismo tiempo, se llevó a cabo el concierto de CCTV "Yiqu O Enters Shaxian, la ciudad natal de los bocadillos chinos", y se produjeron y presentaron en vivo una variedad de platos de Shaxian, como carne plana de alta calidad, albóndigas al vapor, albóndigas al vapor y bolas de tofu. en la fiesta "Yiqu" Snacks, mostrando los bocadillos Shaxian a la audiencia nacional y colocándolos en la pantalla, amplió aún más la influencia de Shaxian y los "Shaxian Snacks" de este año, según las opiniones de los expertos, la fiesta del condado. El comité y el gobierno del condado investigaron y publicaron una serie de documentos de gestión estandarizados y se tomarán medidas para promover un desarrollo mejor y más rápido de los bocadillos Shaxian. En la actualidad, se han establecido agencias de gestión de la industria de snacks de Shaxian en Shanghai, Guangzhou, Xiamen y otras ciudades, y se han cultivado varias tiendas de demostración para promover el desarrollo de las operaciones de snacks de Shaxian en la dirección de la estandarización, el encadenamiento y la industrialización, y logrará resultados notables. Los snacks Shaxian se han convertido en una industria emergente en la industria de catering de China.
[Editar este párrafo]★Cultura de los snacks de Shaxian
Acerca de los snacks de Shaxian, algunas personas han planteado la opinión de que "los snacks de Shaxian solo tienen snacks, no platos grandes". De hecho, los bocadillos como una sola variedad son "pequeños", pero muchos bocadillos juntos también pueden formar una gran escala y estilo.
Al comienzo del invierno, se comen manitas de cerdo y pasteles de arroz glutinoso hasta el final del invierno para compensar el invierno. El día 23 del duodécimo mes lunar, el Rey Dragón va al cielo y, a menudo, regala pasteles de piedra y pasteles de dinero. , azúcar dong, polygonum multiflorum, fragancia de flores de arroz y caña de azúcar como obsequio.
Entre los snacks regionales, la serie Xia Maoniu incluye más de 60 tipos de delicias como bollos de taro, albóndigas al vapor con azúcar, bollos de tofu, bolas de tofu, cuajada de tofu, piel de gelatina de arroz, huevos de dinero y ungüentos. ; la serie de bocadillos Shaxian Los más famosos son los fideos de huevo y los cuernos de huevo de Nanyang, la locha seca de Xia Nan y el pato salado de Zhenghu.
Los refrigerios habituales incluyen: carne plana, fideos de sopa claros, fideos, fideos instantáneos, ginkgo biloba, tortas de aceite, antorchas, orejas de cerdo, bolas de sésamo, pasteles de gelatina de arroz, pasteles, bollos de azúcar, panecillos Xiaolong, carne. bollos, tortitas, bizcochos, tortas de intestino grueso, tortas de arroz, sopa de pato seco, tortitas, palitos de masa fritos, tortas de pimiento, bizcochos y tortitas de cebolleta.
[Editar este párrafo] ★Características de los snacks Shaxian
La asequibilidad es una característica bien conocida de la gente de los snacks Shaxian. El precio unitario de los snacks Shaxian es generalmente inferior a un yuan. Por tres o dos yuanes, uno es suficiente para comer. En el caluroso verano, un plato de hierba congelada tiene el efecto de disipar el calor y eliminar el calor interno, lo que es mejor que el helado en el frío invierno, gastando unos centavos, unos trozos de tofu seco y un plato de; El aceite de chile y frijol negro es suficiente para calentar todo el cuerpo, sudando en la frente.
La segunda característica de los snacks Shaxian es que son frescos y deliciosos. Casi todos los operadores de snacks Shaxian tienen la misma tradición histórica: elaboran una pequeña cantidad de snacks todos los días. Por lo general, se elaboran el mismo día y se agotan el mismo día. Desde la perspectiva de la adquisición de materias primas y la conservación de los alimentos, esta tradición garantiza eficazmente la frescura de los alimentos. Por otro lado, según los expertos, las materias primas de los snacks se deformarán si se almacenan durante más de medio día. Por lo tanto, los operadores de snacks experimentados prefieren acortar sus horarios comerciales y reducir su facturación para mantener la reputación de sus snacks. Esto asegura la frescura y la delicia de los bocadillos Shaxian. A juzgar por los métodos de producción, la mayoría de los snacks Shaxian se fabrican y compran ahora, y los condimentos se pueden aumentar o disminuir según los hábitos de los consumidores. Esta es una de las razones importantes por las que los snacks Shaxian son frescos y deliciosos.
Desde la perspectiva de la ciencia dietética, los snacks Shaxian son alimentos científicos y saludables. Los snacks shaxianos son básicamente alimentos ligeros, bajos en grasas y calorías. Una de las materias primas más importantes de los snacks Shaxian es la soja, cuyo contenido nutricional se encuentra entre los mejores de todos los tipos de alimentos. Muchas materias primas y condimentos de los snacks Shaxian son ricos en nutrientes. Algunos pueden usarse como medicina y tienen la función de curar enfermedades y proteger la salud. Para continuar con la tradición de atención médica y de salud de los bocadillos con sabor de Shaxian, algunas personas también establecen dietas medicinales, que son bien recibidas por todos los sectores de la vida.
Los snacks shaxianos son una especie de disfrute espiritual, lleno de nostalgia y diversión. Los bocadillos shaxianos se encuentran repartidos por las calles y callejones y tienen un vínculo emocional natural con los residentes. Los bocadillos callejeros son un alimento básico del condado de Shaxian, y los que venden tofu seco son particularmente únicos. Cinco o seis personas se reunieron alrededor de una pequeña mesa cuadrada en la calle, sujetaron los frijoles secos con los dedos, los mojaron en condimentos y los enviaron a la entrada. Los puestos de comida también son lugares naturales para socializar. Disfrutar de refrigerios y escuchar a los comensales charlar realmente aumenta su conocimiento. Estrictamente hablando, sin estas ideas no existiría tal atmósfera. No puede reflejar la verdadera connotación cultural de los bocadillos shaxianos.
[Editar este párrafo]★Explora el origen de los snacks Shaxian
Los snacks Shaxian son famosos por su amplia variedad, sabor único y beneficios económicos, y se han convertido en una flor maravillosa en el Parque cultural gastronómico de Fujian.
Los snacks shaxianos en realidad pertenecen a una rama de la antigua tradición gastronómica Han. Muchos bocadillos en el condado de Shaxian aún conservan las características de la conciencia cultural tradicional del antiguo pueblo Han. Algunos bocadillos incluso conservan sus características originales y pueden denominarse "fósiles vivientes" de la cultura alimentaria tradicional del antiguo pueblo Han.
En los últimos años, el "pato salado de Shaxian", lanzado grandiosamente por el condado de Shaxian, es un alimento tradicional extremadamente antiguo de la nacionalidad Han. El verdadero nombre de "Pato Salado Shaxian" es "Pato Curado Shaxian". La comida con tocino, denominada colectivamente tocino, tiene una larga historia en China. El significado original de tocino es carne seca elaborada durante el duodécimo mes lunar. Ya en la dinastía Zhou, la corte imperial tenía la posición de "Laren". Su responsabilidad es procesar la carne seca. El proceso de elaboración de la cecina es: picar canela (especia) y jengibre, espolvorear sobre la carne, marinar con sal y finalmente secar u hornear (ver "Li Zhou. La primera matanza de Guanzhong" y "Libro de los ritos". 12 Interno Normas"). El método de cocción tradicional del pato curado Shaxian es básicamente el mismo que el mencionado anteriormente, excepto que los ingredientes aumentan o disminuyen ligeramente y el método de asado es más particular.
La “elaboración del vino”, el “vino tinto nuevo” y el “vino de invierno” de Shaxian también se pueden encontrar en Lizhou. "Li Zhou" divide el vino en "Cinco Qi y Tres Vinos", que se refiere a los cinco tipos de vinos finos de oro y plata en el condado de Shaxian. Entre ellos, el "Yiqi"... se cocina durante la noche y es ligeramente dulce. Obviamente es lo que los shaxianos llaman "licor de fermentación". "Tres clases de vino" consiste en filtrar los tres malos vinos. El vino elaborado para divertirse se llama vino de eventos, y el vino elaborado por Chengguan y Xiamao en el condado de Shaxian se puede llamar vino de eventos. El vino elaborado en invierno y madurado en verano se llama sake de ayer, y el vino elaborado durante más tiempo se llama sake. Ayer, algunas personas en el condado de Shaxian llamaron cerveza casera. "Registros del condado de Sha. "Pin" registra que el vino elaborado por Xia Mao se puede dividir en "Changshui" y "agua corta". El tiempo de preparación de agua prolongado es largo, el tiempo de preparación de agua corto es corto, al igual que el "vino de ayer". registrado por Li Zhou y "Sake".
La pasta y el tofu de Shaxian, que son famosos por su delicioso sabor, no son exclusivos de Shaxian. Se pueden encontrar en las recetas del pueblo Han. No se utiliza yeso ni salmuera. El tofu de Shaxian es blanco y tierno porque se cocina en agua con pasta vieja durante la noche. Esto no es exclusivo del condado de Shaxian en Huainan, Anhui, donde se inventó el tofu.
La cultura alimentaria del pueblo Han en las Llanuras Centrales está inspirada en Shaxian. La propagación está naturalmente relacionada con la migración hacia el sur de la población de las Llanuras Centrales. Según estudios genealógicos, todos los residentes del condado de Shaxian son descendientes. del pueblo Han de la provincia de las Llanuras Centrales
[Editar este párrafo]★Ranking de bocadillos shaxianos
Arroz: pasteles de arroz, bolas de arroz glutinoso, ginkgo (relleno dulce, relleno salado, ginkgo frito), artemisa, pastel de arroz glutinoso, locha en polvo, sopa de pato en polvo, fideos secos de arroz amarillo, albóndigas de carne, albóndigas de frijoles, albóndigas de pasta de frijoles, albóndigas de arroz, piel de gelatina de arroz, gelatina de arroz, frutas en conserva, bolas de frutas en conserva <. /p>
Cuatro: carne plana, fideos, fideos de sopa claros, fideos instantáneos, fideos mixtos, fideos de hilo, fideos (Heshan), rollitos de primavera, rollitos de primavera fritos, pasteles de pimienta, pasteles ligeros, pasteles de luna, pasteles de mantequilla. , tortitas de cebolleta, tartas de cebollino, tartas de coliflor, tartas de azúcar blanca, tartas de azúcar, bizcochos de cristal, galletas dulces, tartas de almendras, fideos de uva (boca abierta)
Frijoles: cuajada de tofu, cuajada de tofu de boca caliente, al horno cuajada de tofu, cuajada de tofu seca fragante, cuajada de tofu tipo sándwich, cuajada de tofu, tofu apestoso, tofu frito, bollos de tofu, tofu envuelto en oro, pollo vegetariano, tofu Hongwu, tofu Yipin, tofu de flor de ciruelo, tofu panda, tofu en rollo de jade, loto tofu de raíz, tofu de microliberación, tofu fuerte, Huoshu Yinhua, Nido Yanzigui, cerebro de tofu
Otros: bollos de taro, locha de taro, serie de ternera, huevo vegetariano, albóndigas de huevo, salchicha de huevo, pato curado, Xiamao pato asado, bolas de pescado de Shaxian, bolas de pescado envueltas, trozos de taro, pastel de taro desnudo, pastel de jade, pastel de ciruela negra, pastel de poria, pastel de maní, pastel de ginseng, pastel de dátiles, pastel de osmanthus, torre de azúcar, salchicha de ternera, pasta de arroz. , sangre de cerdo, pasta de arroz