Lo más importante a la hora de hacer masa es el batido. Las pastas más utilizadas incluyen la leche y la masa de judías verdes (las otras son la pasta de camote, que es de temporada). La mejor es la leche de judías verdes y la pasta más utilizada en casa es la masa. Durante el proceso de despulpado, fermente la leche de soja verde molida, agregue el material de fermentación, agregue una cantidad adecuada de agua, agregue un poco de koji y luego déjelo reposar durante 24 a 48 horas. Se puede usar cuando el material de fermentación se disuelva o. la pulpa tiene un sabor suave.
1. Mezclar la masa con harina y agua, dividirla en dos partes y enrollarla hasta formar una masa. Primero aplicar 1 parte con aceite, luego cubrir con la otra parte y extender hasta obtener un espesor de 0,3 cm. , córtelo en trozos en forma de rombo y póngalo en Calentar el cárter de aceite hasta que adquiera un color amarillo claro. Se conoce localmente como especulación ajedrecística.
2. Primero, muele los frijoles mungo en trozos grandes una vez, retire la piel del frijol, sumérjalos en agua durante 4 horas, luego muélelos con agua hasta obtener una suspensión en polvo, fíltrelos con un paño fino para obtener soja. Leche y luego agregue 500% a la suspensión. Mata la levadura para fermentar la pulpa y agriarla (generalmente de 24 a 48 horas).
3. Lavar las hojas y raíces del apio, blanquearlas en agua hirviendo, cortar la coliflor con un cuchillo; cortar las zanahorias en trozos pequeños; sofreír los granos de pimienta y triturarlos en polvo; Se calienta la olla con aceite de sésamo y se agrega polvo de pimienta de Sichuan para hacer que el aceite de pimienta de Sichuan se cocine hasta convertirlo en frijoles. Coloque los ingredientes anteriores en el recipiente y reserve.
4. Coloque 3500 gramos de harina refinada y 1500 gramos de harina de soja en la tabla de cortar, raspe un pequeño hoyo en el medio, agregue agua y amase hasta obtener una masa, cubra con un paño húmedo durante 15 minutos. , luego enrolle hasta obtener una corteza fina y córtelo en fideos finos.
5. Agrega la suspensión clara encima de la leche de soja a la olla, luego agrega una cantidad adecuada de agua a hervir, agrega los fideos y, una vez cocidos, sácalos y ponlos en una olla. recipiente con agua fría para enfriar. Agregue 1000 gramos de harina refinada a la leche de soya restante para hacer una pasta, viértala en una olla y déjela hervir, agregue el control deslizante mezclado con agua, revuelva uniformemente, deje hervir y póngalo en un balde. Al comer, agregue pequeños ingredientes como aceite de pimienta, flores de apio, frijoles salados, rábanos encurtidos, salteado de ajedrez, aceite de chile, etc. Seleccione al azar según sus preferencias personales y sirva sobre fideos.