-Carne-
Materiales de preparación: 800 gramos de panceta de cerdo con piel, 40 gramos de azúcar de roca (si se busca lo llamado “auténtico”, no se puede utilizar azúcar ), 10 gramos de jengibre, 20 gramos de cebollas verdes, 4 gramos de anís estrellado, un pedacito de canela, vino de cocción y salsa de soja. (No utilizar sal directamente)
Pasos de elaboración:
1.? Enjuague la superficie de la carne de cerdo, retire el pelo de la piel de cerdo (considere usar una olla de hierro seca para escaldar la piel de cerdo), luego córtela en aproximadamente 6 trozos con un espesor de aproximadamente 1 cm, luego póngalo en la olla y blanquee. con agua fría y continuar cocinando durante 2 segundos después de que hierva el agua. Después de unos 10 minutos, dejar escurrir la espuma de sangre, sacar el cerdo, lavarlo y reservar;
2.? Poner un poco de aceite en la olla, desmenuzar el azúcar de roca y sofreír el color del azúcar a fuego lento. El líquido del azúcar cambiará de amarillo claro a rojo oscuro, y será casi desde el momento en que aparezcan las burbujas. para calmarse. Agrega los trozos de carne procesada y sofríe hasta que se doren. Agregue salsa de soja para condimentar y cocinar vino, agregue color y saltee uniformemente para ayudar a eliminar el olor a pescado;
3.?
Agregue la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y la canela a la olla, luego vierta la carne de cerdo en el wok y la salsa en el wok en la olla, agregue suficiente agua hirviendo y deje hervir. a fuego alto elimine las impurezas flotantes, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas y luego cocine a fuego lento por un tiempo.
Preguntas relacionadas:
La carne de cerdo estofada en sí no es conocida por sus finos ingredientes y su complejo procesamiento. El cerdo estofado tradicional de Jinan se cocina casi con mucha salsa de soja y un poco de anís estrellado, cebolla verde y jengibre. Está lleno de orgullo áspero, pero lleno de sabor suave. Primero se unta el fondo de la olla con cebolla verde y jengibre, principalmente para evitar que el fondo de la olla esté demasiado caliente durante el guiso prolongado, lo que puede quemar algunos trozos de carne.
La opción más básica para la carne de cerdo es quitarle la piel y hacerla más magra, para que tenga un aroma suave al guisarse y tenga un sabor lleno de aceite pero no grasoso. Al guisar, puede atar la carne con espadañas e hilo de algodón para evitar que la carne se deshaga debido a un guisado prolongado. Aunque el método de freír no es "tradicional", también puedes considerar freír la carne una vez antes de cocinarla para "quitarle el aceite" y asentarla. Algunas tiendas son así ahora y el negocio sigue siendo bueno.
Al final, son las mismas viejas reglas. No recomendamos hacer una pregunta en línea y utilizar un método para iniciar un negocio. Esto es obviamente irracional. Si lo haces tú mismo, sigue siendo el alimento que mejor se adapta a tus gustos. Después de todo, la comida es "apetecible", no importa cuán "auténtica" o "tradicional" se anuncie, si no es aceptable para su gusto personal, no tiene significado práctico, por lo que puede ajustar los ingredientes y condimentos de acuerdo con Tu propio gusto, siempre que no sea demasiado fuera de lo común, no te desvíes de tu intención original. Hoy en día, algunas recetas medicinales de Jinan y chiles también tienen una gran audiencia. En ocasiones no es necesariamente malo realizar mejoras según los cambios de los tiempos. Después de todo, adherirse a la tradición y ser complaciente se superponen hasta cierto punto, siempre que dependa de las elecciones de las personas.