Los fideos horneados tienen un sabor delicioso, pero la leyenda detrás de ellos se remonta aún más atrás. Hoy, el editor le contará la historia detrás de Jiaxian Baked Noodles.
El rey Zhou de la dinastía Shang escuchó que Su Daji, la hija de Su Hu, tenía una apariencia hermosa, por lo que la nombró princesa. Acompañada de su hermano y su cuñada, Su Daji fue a la capital a cantar. En el camino, fue respetada y se alojó en una posada local. La cuñada de Daji era bastante misteriosa, sabiendo que habría monstruos contra Daji por la noche, cocinó un plato de fideos con harina para ayudar a ahuyentar a los espíritus malignos y eliminar los desastres, y se lo llevó ella misma a la cuñada de Daji. .
Cuando llegué a la puerta, ya era demasiado tarde y vi a la zorra de nueve colas a quien Shi Jie había ordenado contaminar la dinastía Shang, absorbiendo el alma de Daji, y mi hermana-en- La ley tenía un poder mágico limitado. Estaba tan horrorizada que no podía hablar mientras veía al Zorro de Nueve Colas transformarse en Daji y fusionarse con el cuerpo de Daji.
Jada preguntó entusiasmada el nombre de la pasta que servía su cuñada. La cuñada de Daji quedó desconsolada cuando vio su destino. Ella simplemente murmuró "Vive, vive..." y así evolucionó hasta convertirse en lo que ahora se llama "Lehe".
Receta de masa: 500 g de harina con alto contenido de gluten, 1 g de álcali comestible, 300-320 ml de agua caliente.
1. Tamice la harina con alto contenido de gluten y póngala en un recipiente. Agregue agua caliente y mezcle uniformemente después de comer el álcali. Viértala en el recipiente de harina y mezcle rápidamente de manera uniforme. extender y dejar enfriar. Finalmente cubrir con una gasa húmeda y reservar.
2. Hervir una olla limpia con agua mezclada, colocar la cama sobre la olla de agua hirviendo, luego poner la masa, exprimir los fideos y verter en la olla de agua hirviendo.
3. Después de cocinar, use una espumadera para retirar los fideos y escurra el agua. Vierta en un plato lleno de aceite cocido, mezcle bien y agite (o use una espumadera para retirar los fideos cocidos y. ponerlos en una cubeta con hielo) Sácalo y ponlo en un plato).
Preparar la masa con agua caliente es la clave para hacer fideos.
1. Antes de preparar la masa, se debe tamizar la harina con alto contenido de gluten para evitar que se mezclen partículas de polvo seco o impurezas con la masa.
2. Al hacer masa, la temperatura del agua debe ser de 80 ℃ ~ 85 ℃. Si la temperatura del agua es demasiado alta, los fideos extruidos de la masa quedarán pegajosos y masticables; si la temperatura del agua es demasiado baja, los fideos extruidos quedarán rígidos y carecerán de suavidad.
3. La proporción de harina y agua caliente es de 5:3. Si usas demasiada agua, la masa quedará blanda y los fideos quedarán débiles y se romperán con facilidad. Si se utiliza muy poca agua, la masa quedará dura, la extrusión llevará mucho tiempo y será laboriosa y los fideos perderán elasticidad.
4. La masa debe extenderse y enfriarse a tiempo; de lo contrario, el calor de la masa no podrá disiparse y no se cumplirán los requisitos de textura de la masa "cruda como la seda" y la masa Los fideos extruidos tendrán un sabor pegajoso.
5. Al hacer fideos, mezcle de antemano una cantidad adecuada de álcali comestible en agua alcalina en agua caliente. Si se agrega álcali comestible directamente a la masa, no será fácil amasar de manera uniforme y se producirá el fenómeno "álcali".
△ Agua caliente mezclada con una solución alcalina.
Además, si la cantidad de álcali es demasiado pequeña, los fideos se romperán fácilmente, se volverán turbios y carecerán de masticabilidad; Si se usa demasiado, los fideos no solo se volverán de color amarillo, tendrán un sabor rígido y ligeramente amargo y también destruirán las vitaminas B de los fideos.
6. Cubrir la masa preparada con una gasa húmeda para evitar que se forme piel en la superficie. Lo adecuado es tapar la masa durante 1 hora, lo que ayudará a que la red de gluten se extienda aún más y que la superficie de los fideos quede suave y no pegajosa una vez maduros.
La elaboración de la sopa es el soporte que refleja el sabor de los fideos.
1. El aceite de cilantro es el mejor aceite para hacer sopa. El cilantro (perilla) es un cultivo que se cultiva en Longdong, Gansu. El aceite que se extrae inyecta un aroma ámbar especial a la sopa.
2. Las patatas y el tofu se deben cortar en trozos cuadrados de 0,6 cm. Las partículas de patata cortadas se deben remojar en agua con antelación para evitar que se oxiden y se ennegrezcan.
3. Al poner los fideos finos con pimienta en la cacerola de aceite, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, preferiblemente 50% caliente, para evitar que se fríe y afecte el color de la sopa.
4. Después de poner en la olla las patatas, el tofu, los tomates, las espinacas y el cilantro, lo mejor es mezclarlos bien y no freírlos por mucho tiempo. Después de llenar la olla con agua tibia, puede bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 5 minutos; de lo contrario, la sopa se espesará fácilmente y afectará su claridad.
El moldeado y la cocción de los fideos son garantía de la textura de los fideos.
1. Cuando se extruye la masa con la máquina, la fuerza debe ser uniforme, de lo contrario la superficie de los fideos extruidos no quedará lisa y se romperá fácilmente.
2. El agua para cocinar los fideos no debe estar demasiado hirviendo y el tiempo de cocción debe ser de dos a tres minutos. Además, el tiempo de cocción se puede controlar de forma flexible según el grosor de los fideos.
3. Una vez cocidos los fideos, sácalos y ponlos en un plato lleno de aceite cocido, mezcla bien y agita bien. Los fideos elaborados de esta manera tienen una fuerte pegajosidad y una textura masticable, lo que los hace adecuados para personas de todas las edades. Una vez cocidos los fideos, sácalos y ponlos en un recipiente con hielo para dispersarlos bien, luego sácalos y controla el agua. Este tipo de fideos tiene una textura suave y es apto para el consumo de jóvenes.