El condado de Shaxian está situado en el curso bajo del río Shaxi, en la zona montañosa del noroeste de Fujian. En la antigüedad, cuando viajar por caminos secos era difícil, este lugar solía ser un centro de distribución de productos agrícolas y secundarios muy próspero. En ese momento, Chengguan podría describirse como "cien escuelas de pensamiento compitiendo en los ríos y cientos de escuelas de pensamiento, y comerciantes reunidos en la tierra". La mayor parte del arroz, la madera, los brotes de bambú secos, el té, las setas y otras especialidades locales del noroeste y el oeste de Fujian se recolectan en el condado de Shaxian y luego se transportan a Fuzhou, en la costa del mar de China Oriental, a través de Shaxi y el río Minjiang. Por lo tanto, empresarios de Fuzhou, Tingzhou, Minnan, Youxi, Putian, Jiangxi, Zhejiang y otros lugares vinieron aquí para vender materiales medicinales, telas, productos de montaña, productos pesqueros, frutas en conserva, etc. , no solo promueve la prosperidad de los bocadillos de Shaxian, sino que también hace que tengan las características de Fuzhou y el sur de Fujian, así como el sabor Hakka de Tingzhou, formando una producción relativamente buena de fideos, frijoles y carne. En ese momento, el condado de Shaxian estaba dominado por pequeños vendedores y tiendas. Eran muy exigentes con su comida, pero no querían gastar mucho dinero. Los snacks siguieron esta tendencia y se centraron en los beneficios económicos, lo que continúa hasta el día de hoy y se ha convertido en su principal ventaja al expandirse a diversos lugares.
Los snacks shaxianos generalmente se dividen en arroz, como arroz glutinoso blanco frito, sopa de pato seco, piel de arroz congelada, bolas de arroz glutinoso dulce, etc. Harina, incluidos wonton, fideos, albóndigas al vapor, pasteles de pimienta, bollos de hojas de loto, etc. Frijoles, incluidas bolas de tofu rellenas, tofu tamaki, tofu en olla caliente, tofu de flor de ciruelo, etc. Otros incluyen bollos de taro, salchichas de ternera, pato asado Xiamao, etc. Entre los muchos bocadillos, hay 50 tipos de bocadillos tradicionales de marcas famosas, incluidos wontons (también conocidos como carne plana), bollos de taro, albóndigas al vapor, bolas de cerebro de tofu Baoxin, gelatina, piel de gelatina, batatas, bolas de pescado y pasteles de sésamo y pimienta. , Locha en polvo seco es una de las diez mejores variedades, y las primeras cuatro son snacks de marca nacional.
Los wonton shaxianos, relacionados con los dumplings, tienen una historia de más de 1.400 años. Yan Zhidui, de la dinastía Qi del Norte, dijo: "Los wontons actuales tienen forma de luna creciente y son populares en todo el mundo. La singularidad de los wontons de Shaxian es que tienen una piel fina y muchos rellenos, y los rellenos se machacan con un mazo. Al envasar, según el sabor, agregue cebolla verde picada, camarones, caldo, glutamato monosódico, aceite de sésamo, cebolla verde picada, vinagre de arroz y otros condimentos adecuados. Tiene un sabor crujiente, refrescante y delicioso. Fue nombrado "bocadillo famoso chino" en 1997.
Las bolas de masa hervida al vapor, antes conocidas como flores de ciruelo, reciben su nombre porque cuando se cocinan al vapor se mantienen erguidas y sus partes superiores se parecen a las flores de ciruelo. En comparación con las albóndigas al vapor de otros lugares, las albóndigas al vapor de Shaxian tienen sus propias características. Por ejemplo, los envoltorios de bola de masa al vapor se mezclan con agua fría, no con agua tibia ni caliente. Es tan pequeño como una azufaifa, transparente después de cocinarlo al vapor, pequeño y exquisito, tan cristalino como el jade, y ha sido calificado como un "famoso bocadillo chino".
Los bollos de taro al vapor de Shaxian son bollos al vapor elaborados por los antiguos ancestros hakka utilizando patatas y taro abundantes localmente en lugar de harina. Los bollos de taro shaxian actuales están hechos de taro y harina de yuca, y los rellenos incluyen brotes de bambú secos, tofu seco, jengibre, cebollas verdes, champiñones, camarones, carne magra, etc. , se puede comer mezclado o hervido (llamado bolas de masa de taro). Una vez cocidos los bollos de taro, colóquelos en una sopa con salsa de soja, glutamato monosódico, manteca de cerdo, aceite de sésamo, cebolla verde picada, pimienta y vinagre. Tienen un sabor tierno, suave, glutinoso y delicioso. En el año 2000, ganaron el título de "bocadillos famosos chinos".
Las bolas de tofu Shaxian Baoxin están hechas de tofu Shaxian y harina de camote como materia prima principal, se les agrega sal y glutamato monosódico para hacer una pasta de tofu y se envuelven con un relleno hecho de panceta de cerdo, hongos shiitake y camarones, cebollas verdes, jengibre y aceite de sésamo. Tiene un sabor tierno por fuera y fragante por dentro. Ganó la medalla de plata en el tercer concurso nacional de cocina.