La terminología de procesamiento de alimentos se extiende desde "sopa" y "especies".
"Sopa" significa agua hirviendo, agua caliente y aguas termales. "Semillas" significa semillas, variedades, materiales y fertilizantes harinosos.
Cuatro gelatinizaciones
La terminología utilizada para el polvo de hornear es añadir agua a la harina y calentarla en una estufa de gas para gelatinizar el almidón. O agregar agua caliente a diferentes temperaturas a la harina para gelatinizarla. Esta masa gelatinizada se llama tangzhong. El pan Tangzhong se elabora mezclando, fermentando, dando forma y horneando otros ingredientes del pan y se llama pan Tangzhong. La mayor diferencia entre el pan tangzhong y otros panes es que la gelatinización del almidón aumenta la absorción de agua, por lo que la textura del pan es suave y elástica, lo que puede retrasar el envejecimiento.
Cuatro fermentaciones
La aparición del pan en Tangzhong demuestra que no importa cuán tradicional sea la receta o el producto, hay espacio y posibilidad para la innovación y el cambio.
Cómo hacer pan Tangzhong
Ingredientes:
a, 1 huevo líquido, 240 g de leche, 60 g de aceite de maíz, 100 g de azúcar, 3 tazas 2 cucharadas (500 g ) Harina para todo uso, 10 g de levadura en polvo rápida.
b. 15 g de harina para todo uso, 75 g de agua
c. 2 yemas de huevo, 50 g de azúcar, 60 g de leche, 20 g de harina, 10 g de almidón, 20 g de mantequilla derretida; >
d. Una yema de huevo, 1 cucharada de leche, revuelva uniformemente con el huevo líquido.
Ejercicio:
1. Primero la sopa: revuelve la harina y el agua en (b) uniformemente en un tazón pequeño, mételo en el microondas durante 10 segundos, sácalo y revuelve. Caliente uniformemente durante otros 10 segundos, o unos 5 segundos, según la situación. Una vez mezclada la masa, puedes sacarla, cubrirla con film transparente y guardarla en el refrigerador durante la noche.
2. Primero coloque la sopa en la máquina de pan y luego coloque los ingredientes en (a) en la máquina de pan en secuencia. Asegúrate de poner primero la parte líquida, luego los ingredientes en polvo, pon la levadura encima y mete la máquina de hacer pan en la masa. Empecemos. La clave del pan chino es mezclar harina blanda para que el pan quede suave y delicioso. Si no tienes máquina de hacer pan, puedes amasarla a mano. La masa debe amasarse hasta que alcance la etapa de expansión y los bordes de los agujeros tengan estrías. Tardará unos 30-40 minutos.
3. Al mismo tiempo, prepare el relleno de nata del ingrediente (c): ponga las yemas de huevo y el azúcar en un bol y revuelva uniformemente, luego vierta la leche y revuelva uniformemente, agregue la harina y el almidón. , revuelva uniformemente y luego agregue la mantequilla derretida. Mezcle bien. Coloque toda la olla en una vaporera y cocine al vapor durante 12-15 minutos hasta que se solidifique (revuelva dos veces en el medio), enfríe y forme bolas para usarlas más adelante. (Esta cantidad puedes usar para envolver 10 rellenos de pan, o puedes usar este relleno amarillo cremoso para envolver panecillos al vapor, que también queda delicioso).
4. Espolvorea un poco de harina seca sobre el panel y deja. fermenta Pon la masa directamente sobre el panel y presiónala hasta formar un rectángulo uniforme. Usa un cuchillo para dividir la masa en 20 porciones (el tamaño es aproximadamente el mismo, es mejor dividirla toda de una vez, no dividirla. repetidamente).
5. Recoge la masa cortada y enróllala hasta darle forma redonda. Coloca el último en su lugar y empieza a rellenarlo desde el primero.
6. Doblar la masa hacia abajo, aplanarla con las manos para desinflar, luego darle la vuelta a una barra de pan y ponerla en el relleno de crema, cerrarla y pellizcarla bien (yo envolví 10 piezas con relleno). , y las otras 10 piezas no) relleno).
7. Coloca la masa de pan preparada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y métela al horno sin calor. Después de despertar, duplicará su tamaño en aproximadamente 30 minutos a 1 hora (puedes). póngalo nuevamente después de despertarse) 1 recipiente con agua caliente para aumentar la temperatura y la humedad).
8. Unte las semillas de sésamo sobre el huevo batido, coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 360 °F y hornee durante 13 a 15 minutos.
Nota: Debido a que el gluten de la harina para todo uso canadiense es bastante alto, utilizo harina para todo uso para hacer pan. El efecto de dibujo y el sabor también son buenos. Si sugiere otras áreas, ¡use harina con alto contenido de gluten!