El cloropropanol es un carcinógeno que se produce durante la producción de salsa de soja mediante procedimientos químicos. Los cloropropanoles diarios comunes incluyen los siguientes tres tipos: -Monocloropropanodiol (ClCH2CHOHCH3) -3-Cloropropano 1,2-diol (3-MCPD) y -1,3-dicloropropan-2-ol (1
3 -DCP) El método tradicional de elaboración de salsa de soja utiliza microorganismos para descomponer la proteína de soja y el proceso de elaboración dura aproximadamente medio año. (Ver enlace externo 1) Si se permite que la soja fermente por sí sola, llevará mucho tiempo. Para acelerar el ciclo de producción del producto, algunos fabricantes utilizarán ácido clorhídrico para acelerar el proceso de desengrasado. Si el ácido clorhídrico reacciona con el propanol producido a partir de soja fermentada, se producirán compuestos como cloropropanodiol y dicloropropanol. Una situación similar existe también con otros condimentos elaborados por métodos químicos, como la esencia de pollo.
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El cloropropanol es un carcinógeno producido durante la producción de salsa de soja mediante procedimientos químicos. Los cloropropanoles diarios más comunes incluyen los siguientes tres tipos: monocloropropanodiol (ClCH2CHOHCH3), 3-cloropropano 1,2-diol (3-MCPD) y 1,3-dicloropropan-2-ol (1
3- DCP) El método tradicional de elaboración de salsa de soja utiliza microorganismos para descomponer la proteína de soja y el proceso de elaboración dura aproximadamente medio año. (Ver enlace externo 1) Si se permite que la soja fermente por sí sola, llevará mucho tiempo. Para acelerar el ciclo de producción del producto, algunos fabricantes utilizarán ácido clorhídrico para acelerar el proceso de desengrasado. Si el ácido clorhídrico reacciona con el propanol producido a partir de soja fermentada, se producirán compuestos como cloropropanodiol y dicloropropanol. Una situación similar también existe con otros condimentos elaborados por métodos químicos, como la esencia de pollo. [editar] Fórmula química monocloropropanodiol H H H | | Cl - C - C - H | H | H OH OH 1,3-dicloropropan-2-ol (1
3-DCP) H H H | p>