Ingredientes: 85 kg de harina, 15 kg de almidón, 0,3-0,5 kg de sal, 0,5 kg de gluten, 30-35 kg de agua.
Proceso de operación: Mezcle la harina, el almidón y el gluten en polvo uniformemente, agregue la sal al agua de la harina para que se disuelva, luego revuelva y agréguela a la harina mezclada, y ponga la masa floculenta mezclada en la masa. En la máquina, enrolle hasta formar fideos frescos.
Pasos detallados:
1. Amasar ligeramente la harina, el agua y los huevos hasta que no quede polvo seco. Si lo frotas varias veces, se endurece e incluso puede quedar algo de polvo seco y migas. Puedes intentar envolver el pan rallado en trozos grandes y aplastarlos con las manos tanto como sea posible.
2. Pon la máquina de fideos en 1 y empuja la masa aplanada con una mano.