Li Qin
El recién nombrado director de turismo Dai Li comenzará a centrarse en el turismo en el toda la región la próxima vez, e invita cordialmente a Li Chunguang, Yang Huanting, Yang Bo Hai y a mí a pasar dos días viajando por Yongshou y revisando los comentarios de viaje. Los ancianos siguieron encendiendo las lámparas y quemando aceite, y pronto completaron la tarea. Todos estaban de muy buen humor. Después de que Fan Jiahe probó "un pescado y tres comidas", el tema naturalmente pasó a los platos de Yongshou. Dos jóvenes de otros condados sintieron que el lago no era tan fresco como el río y el río no era tan fresco como los mariscos. El “un pescado, tres comidas” de Yongshou es delicioso, pero está disponible en todo el país y no tiene características especiales. ¿Qué otras especialidades hay en Yongshou?
La concubina Li Chunguang recomienda fideos al vapor, albóndigas de flores de sophora, pasteles de aceite de sésamo, fideos de arroz con puente cruzado, sopa de sangre, tarros de tofu, etc.
El Sr. Li está hablando de comida popular. ¿No sabes que hay cuatro platos famosos en el banquete oficial de Yongshou? ¡Los enviados políticos de Shaanxi, el inspector general de Henan, el gobernador militar de la República de China y el comandante de la 203.ª División lo elogiaron!
¿Qué, qué, por qué no lo explicas? Señores, vámonos.
De hecho, los cuatro platos famosos de Yongshou hacen referencia a la mantequilla, el pollo sanxiano, el espejo de piedra y el oro y el jade. Lo vendí y tomé un sorbo de té. Los tres caballeros estiraron el cuello. Dije: El ghee de agua y el pollo Sanxian se describen detalladamente en mi libro "Jianjun Town"; quiero presentar los espejos de piedra con incrustaciones de oro y jade como platos de temporada durante el Festival del Bote del Dragón, así que déjame contarte; usted al respecto. Desafortunadamente, el tiempo apremiaba y esta vez no pude comerlo. Cuando me jubile, construiré un molino de piedra en mi ciudad natal, que seguramente servirá de fiesta para los caballeros.
Cada año, alrededor del Festival del Bote del Dragón, el trigo en Yongshou entra en la etapa de llenado de granos. Al ver que se avecina una cosecha abundante, los agricultores sonríen con complicidad. Los chefs del gobierno inmediatamente se pusieron manos a la obra. Cortaron siete u ocho granos de trigo maduros y retorcieron los granos de color verde claro con las palmas. Como los granos de trigo aún no están maduros, no se deben trillar con rodillo o rueda, sólo se pueden sacar con la mano. Cuando quedan dos cuencos de trigo añejo, se completa el primer paso.
Freír trigo a fuego rápido es una habilidad única del chef Yongshou, que es exactamente la misma que la técnica de sofreír té Longjing en Hangzhou. Después de pasar este nivel, los granos de trigo se transforman en cuentas de jade con apariencia verde oscuro y pulpa dorada, que son cristalinas y no huelen a fuego. Huelalo delante de la nariz: fresco, empapando el bazo; eche un vistazo: el color esmeralda es sensual.
Los chefs ponen los granos de trigo en el pequeño molino de piedra mientras está caliente y giran suavemente el mango del molino de piedra. Después de un tiempo, muchas pequeñas franjas amarillas y verdes se apretujaron entre las dos capas de molinos de piedra, como una mujer con forma de serpiente retorciéndose frente a su amante, como el Festival Sip en el norte de Shaanxi. ¡No, demasiado inteligente! Por cierto, esto es como si la gente de Nanshan frotara la cuerda con las manos. La cuerda se balancea hacia arriba y hacia abajo, chirría y rodea el molino de piedra como un foxtrot.
Recuerdo la escena de las espigas verdes ardiendo en una lámpara de queroseno cuando era niño, el olor. El infantilismo del caballero ha vuelto.
Señores, consideren el color de la tira. ¿Parece jade con incrustaciones de oro o jade con incrustaciones de oro?
¿Es este uno de los cuatro famosos platos de Yongshou con incrustaciones de oro y jade? Así es. ¡Aunque es algo fácil!
Estos son los ingredientes principales, ¡la complejidad aún está por llegar!
Hay aproximadamente cuatro formas de comer jade dorado con incrustaciones: mezclar, sofreír, freír y hornear. Agrega un poco de ajo picado, es ácido, picante y fresco, lo que va con el gusto popular calienta el 70% del aceite de sésamo, agrega a la sartén la cebolla, el jengibre y el ajo, agrega las algas, sofríe hasta que estén suaves y dora mientras; hace calor. Este enfoque parece muy ansioso y es adecuado para quienes están impacientes y ocupados comiendo después de olerlo durante mucho tiempo. La forma más auténtica de comer Jinxiangyu es saltearlo con pimientos verdes y añadirle unas gambas y judías verdes para realzar el sabor. Se dice que los condados y gobernadores de la antigua dinastía Qing comían esto mejor.
El método más complicado es el branding, que suele ser un peso para medir el nivel de los chefs de Yongshou. Los ingredientes son preciosos huevos de tortuga y huevos de paloma. Primero cocine los huevos de paloma, corte las claras con hilo de seda, saque la yema completa, luego continúe usando hilo de seda para cortar las claras cristalinas de los huevos de paloma en gajos de melón, rompa los huevos de tortuga de caparazón blando y mézclelos con dulce; polvo de papa para formar una pasta fina, agregue pimienta de Jamaica, sal, pimienta, etc. Coloque piedras de jade con incrustaciones de oro en puré de batatas, fríalas en una sartén hasta que se dore por un lado, agregue clara de huevo de paloma y yema de huevo por el otro lado, colóquelas en varios patrones auspiciosos y espolvoree con cebolla verde picada antes de servir. .
Oh, eso suena fresco. Es el sabor del Dragon Boat Festival y el sabor de la longevidad. Es una pena que nunca hayamos oído hablar de él y mucho menos lo hayamos comido. Li Qin, todavía eres joven. ¿Has probado alguna vez este jade con incrustaciones de oro?
Leí las notas de mi bisabuelo. A principios de la dinastía Qing, este tipo de comida estaba disponible en todo Guanzhong, pero el método de cocción era diferente. Por alguna razón desconocida, durante la República de China, sólo existía Yongshou. Lo hice yo mismo dos veces hace unos veinte años cuando me gustaba cocinar.
Por desgracia, el sabor es como tragarse todo el comienzo del verano y toda la longevidad de un solo bocado.
Desafortunadamente, la mayoría de las personas que viven en Yongshou ahora no saben cuáles son los cuatro platos famosos del condado de Yongshou y qué jade tiene incrustaciones de oro, y mucho menos los han comido. Desarrollar el turismo regional y desarrollar y restaurar los cuatro famosos platos de Yongshou será la guinda del pastel.
Todos los caballeros piensan que es factible.