El pato asado pekinés es un plato mundialmente famoso y representativo de la cocina al estilo pekinés. En los viejos tiempos, el pato asado de Beijing no se llamaba pato asado, se llamaba pato asado y en lenguaje coloquial se llamaba pato asado. El quinto poema de "Costumbres de Pekín y poemas varios" dice: "Es delicioso cuando se cocina podrido, especialmente asado. Aquí también hay patos famosos, que están delgados y muertos".
Hoy en día, el pato asado es Dividido principalmente en dos categorías: hay dos escuelas: una es el método del guiso representado por Bianyifang y la otra es el método de colgar representado por Quanjude. La práctica de estofar en la estufa se originó en la tienda de estufas, que era una tienda en el antiguo Beijing que vendía cerdo y pato asados. La primera tienda de estufas que vendió pato asado fue la tienda Zao Zao, y Biianfang fue la primera tienda Zao Zao.
El horno de guisado que se utiliza para guisar el pato asado es un horno de ladrillo cuadrado de aproximadamente un metro cúbico. Tiene puerta. Primero use el fuego de carbón de tallos de sorgo para calentar la estufa a una temperatura adecuada, luego coloque el pato en la estufa, ciérrelo y cocine a fuego lento. Hoy en día, ya no hay restaurantes de cocina que vendan cerdo asado y carne al horno, y Bianyifang también ha pasado de ser un restaurante de cocina a un restaurante especializado en pato asado.
El pato utilizado en el pato Pekín es diferente al pato común. Al preparar pato pekinés, se debe utilizar carne de pato como relleno. Esta raza de pato se cría con el cuerpo blanco, la boca, las patas y los pies dorados o anaranjados. Los patitos tienen plumón dorado y se llaman patos de Pekín o patos blancos de Pekín.
El pato asado a la pekinesa es un plato pekinés de renombre mundial que se originó durante las dinastías del Sur y del Norte de China. La "Colección de alimentos y bienes" registra que el pato asado era un plato famoso de palacio en aquella época. La materia prima es carne de pato de alta calidad, que se asa con leña de frutas y carbón. El color es rojo, la carne es grasa pero no grasosa, crujiente por fuera y tierna por dentro. Hay dos escuelas de pato asado de Beijing, y el restaurante de pato asado más famoso de Beijing es el representante de ambas escuelas.
Por su color rojo, carne tierna, sabor meloso, grasa pero no grasosa, se la conoce como "la mejor comida del mundo". En los primeros años de la dinastía Ming, a la gente común le encantaba comer pato salado de Nanjing, y al emperador también le encantaba comerlo. Se dice que el emperador Zhu Yuanzhang de la dinastía Ming "comió pato asado durante el eclipse solar". Los chefs reales del palacio hicieron todo lo posible para desarrollar nuevas formas de comer mollejas de pato para complacer al Señor.
Así se desarrollaron dos tipos de pato con cerdo a la brasa y pato asado al horno. "Quanjude" es el representante del pato a la barbacoa, mientras que "Bianbi Fang" es más famoso por su pato rojo a la barbacoa. El pato asado Jinling está hecho de pato regordete y tiene un peso neto de aproximadamente 2,5 kilogramos.