¡El ingrediente principal de la comida aquí es el chile! Si cree que puede soportar el curry, pruebe la comida más picante de Chengdu, salpicada de pies a cabeza. Los lugareños creen que los pimientos ayudan a refrescarse en verano y a mantenerse calientes en invierno. Según la leyenda china, los chiles también tienen propiedades medicinales y pueden ayudar a prevenir enfermedades causadas por condiciones de humedad.
Para aquellos que no están acostumbrados a la comida picante, la comida de Sichuan puede resultar difícil de preparar. Sin embargo, utilizar los chiles correctamente no significa ser prepotente, sino más bien resaltar el sabor de un plato. Una vez que te acostumbras a las especias, probar la comida de Sichuan se vuelve fácil. Los platos más famosos de la región incluyen el pollo picante con maní (Baogong Dingji) y el tofu picante con chile (Ma Po Tofu).
Muchos platos aquí se sirven con salsa con sabor a pescado (xiangyu), que se elabora con vinagre, jengibre, semillas de sésamo y soja. El estofado también es muy popular aquí, con muchos restaurantes y puestos que ofrecen estofado picante a los transeúntes. Hay más de 10 tipos de estofado en Chengdu, incluido el estofado de cordero-shabu y el estofado de pato con cerveza, ambos picantes, ¡así que ten cuidado!
Los mejores lugares para degustar la cocina típica de Sichuan en Chengdu son el restaurante Chengdu y Grandma Chen’s Tofu House. ¡Consulta nuestro índice de restaurantes para obtener más información sobre dónde comer en Chengdu!
Pollo Bangbang
(Pollo Bangbang) es un plato local tradicional que en realidad se originó en Leshan y se introdujo en Chengdu en 1920. Para preparar este plato, use un palo para recalentar el pollo cocido para que quede liviano y crujiente. El pollo viene con sésamo y salsa de soja. Este es uno de los platos fríos más deliciosos de Chengdu y es menos picante que muchos otros platos fríos populares aquí.
Rebanadas de cerdo cocidas
(Rebanadas de cerdo cocidas) es un plato especial en Chengdu. Este delicioso platillo llega a tu mesa en dos porciones; arroz dorado en un bol y salsa picante en el otro. La salsa picante se vierte inmediatamente sobre el arroz, ¡lo que lo hace crujir tan pronto como lo sientes!
Hot Pot
El hot pot es popular en Chengdu y es famoso por su sabor picante que puede adormecer la lengua de quienes lo prueban. Antes, el estofado solo se servía a los miembros de la familia en casa, pero ahora es extremadamente popular en las calles y restaurantes de Chengdu.
Hay muchos sabores diferentes, incluido estofado de cordero y pescado. ¡Esto es especialmente bueno en invierno porque el picante es muy cálido! Para comer estofado, simplemente busca algunos amigos, echa tus comidas favoritas en la olla y espera a que se cocine.
Ma Po Tofu
El tofu "Ma Po" es probablemente uno de los platos de tofu chinos por excelencia y es muy popular en todo el país.
El mejor lugar para probar este plato picante es Grandma Chen's Tofu House. Este restaurante fue fundado en 1842 y la propietaria que cocina este plato, la abuela Chen, tiene un rostro muy llamativo.
El significado chino de esta palabra es "madre", y "po" es el nombre de una anciana. Desde entonces, el plato ha ganado notoriedad nacional, pero aún conserva su nombre original. El tofu suave viene con una salsa boloñesa muy picante, un plato muy picante que generalmente se unta con aceite, carne molida y chiles secos.
Pollo con maní y cinco especias
El pollo Kung Pao es una de las especialidades locales en Chengdu. Aunque picante, este plato es popular entre los occidentales porque tiene un sabor similar al agridulce. El nombre de este plato (Baogong Dingji) proviene de una leyenda de Sichuan sobre un hombre rico que siempre le pedía a su chef que preparara este plato para los turistas.
Este hombre se convirtió más tarde en un alto funcionario en Sichuan (Bao Gong). Por eso, este plato relacionado con él recibió este nombre. Otra forma de disfrutar este platillo es utilizar carne de cerdo en lugar de pollo.
Cold Noodles
(Keith Cold Noodles) es un plato frío tradicional de Sichuan que se ha vuelto muy popular en varias partes de China recientemente, especialmente en el norte. Los fideos se cocinan primero y luego se enfrían.
Luego sírvelo con brotes de soja y salsa, o con pollo, cerdo y jamón.
Fuqi Fei Pian
(Pareja Fei Pian) es un plato frío único en Sichuan, creado por una cariñosa pareja hace 50 años.
Traducido literalmente, el nombre de este plato significa "pulmones de pareja", pero en realidad este plato no está hecho de pulmones sino de otros despojos.
La carne se cuece en salsa de soja y luego se sazona con aceite de chile, pimienta, semillas de sésamo y maní.