En primer lugar, la afirmación que circula repetidamente en Internet de que quemar agua es perjudicial es, en realidad, incorrecta. Un poco de conocimiento de la química de la escuela secundaria es que la ebullición repetida del agua provocará un aumento de nitrito, lo que puede causar cáncer y teratogénesis. Pero no hay evidencia experimental suficiente que demuestre que la ebullición repetida de agua hirviendo conducirá a un aumento de nitrito. No importa cómo se queme el agua (H2O), sigue siendo agua. Si el nitrato en el agua aumenta, solo se puede reducir a nitrito, pero la reducción de nitrato a nitrito es una reacción química, y calentar solo con agua hirviendo no promoverá esta reacción. Además, de acuerdo con la ley de conservación de la masa, si el agua se quema durante mucho tiempo, el agua (H2O) se evaporará, pero las otras sales e iones metálicos que contiene no cambiarán. Esto es solo un cambio físico. Según un artículo titulado "Efectos de la ebullición repetida del agua potable en la calidad del agua" publicado en "Environmental Science and Technology" en mayo de 2011, la ebullición repetida del agua tiene poco impacto en la calidad del agua.
Los resultados de este estudio experimental son los siguientes:
1. Se hirvió repetidamente agua del grifo que cumple con los estándares nacionales y no se detectaron nitritos. Incluso si se agrega artificialmente una cierta cantidad de nitrito, la calidad del nitrito no aumentará con el aumento de los tiempos de ebullición, y la ebullición repetida del agua en la superficie no provocará un aumento de nitrito.
2. Otros indicadores de calidad del agua también cumplen con los estándares nacionales de calidad del agua y no representarán una amenaza para la salud humana.
Para las otras tres conclusiones, consulte el Journal of Experimental Research. Además, "¿Puedo beber agua hervida repetidamente?", publicado por Fang en "Public Health" y "Junior High School Student World", también tiene explicaciones detalladas. Hervir agua varias veces no dañará tu cuerpo.
En segundo lugar, el problema de preparar sopa durante mucho tiempo es el mismo que el de hervir agua repetidamente. Cuanto más se cocina la sopa, más agua se evapora y la sopa se vuelve más espesa. Excepto por la volatilización de la materia orgánica, otras sales e iones metálicos no cambiarán.