El sabor del café como forma de vida para el ocio y entretenimiento de las personas ha ido calando poco a poco en la vida de la gente corriente. Sin embargo, administrar una cafetería no es tan simple como lo delicioso que es el café. Con la mejora general de la calidad de vida de las personas, los requisitos de la gente para la industria de servicios se han vuelto más refinados. Por tanto, cómo humanizar la gestión del servicio en las cafeterías para satisfacer a los clientes se ha convertido en una cuestión en la que muchos operadores deben pensar.
1. Dividir grupos de clientes y quiénes son nuestros clientes.
Todas las tiendas de espresso, sin importar cómo operen, necesitan un grupo de consumidores estable. Este grupo puede incluir estudiantes, compradores de supermercados o comensales. Cualquier persona que entre en contacto con un empleado de una cafetería (los padres, amigos u otros familiares, socios comerciales o incluso los proveedores de la cafetería) es un cliente potencial. No importa cuál sea el cliente, este grupo debe ser estable y receptivo al concepto de espresso.
Marque un lugar que pueda convertirse en una ubicación comercial en el futuro, cuente los clientes allí, charle con las tiendas cercanas y comprenda la situación allí, cuándo el flujo de clientes es mayor, qué días están más ocupados y, en general, Según la dirección del flujo de clientes, dirígete al tipo de cafetería que planeas abrir y analiza la situación de los clientes de las empresas mejor administradas.
Establece objetivos que no sean inferiores a lo que crees que puedes alcanzar. Como suele ser el caso, cuanto menos planifique, menos ganará y, en lugar de pensar en cada transeúnte como consumidor de café, es mejor coordinar el esfuerzo de recuento de personal con una estimación de la aceptación potencial del café en la zona.
En segundo lugar, comprender las necesidades del cliente y satisfacerlo.
La satisfacción o insatisfacción del cliente se basa en comparar las expectativas del cliente con sus sentimientos sobre el proceso de servicio real. Si los sentimientos del cliente cumplen con sus expectativas, entonces sus expectativas se confirman y el cliente queda satisfecho. Si los sentimientos reales son menores de lo esperado, el resultado es una desconfirmación negativa, lo que crea insatisfacción en el cliente y puede conducir a un boca a boca negativo o a una pérdida de clientes. Aunque se podría argumentar que los clientes suelen ser poco razonables, hay poca evidencia de que las expectativas de los clientes sean demasiado altas. Por eso, mantener contentos a los clientes no es una tarea imposible. De hecho, la promoción positiva de boca en boca de los clientes existentes a menudo se traduce en más clientes nuevos.
Los clientes son lo primero y las cafeterías deben hacer todo lo posible para satisfacer sus necesidades. El éxito de una cafetería se logra atrayendo, manteniendo y aumentando clientes. Las cafeterías deben tener una serie de pautas básicas para atender a los clientes.
Servicios que los clientes desean: ○1 Excelente servicio; 2 Sonrisa agradable; No molestado;; Los camareros están disponibles; Se siente cómodo con el vendedor; Ofertas de devolución máximas; y señalización; personal servicial.
Una cafetería debe comprender plenamente las necesidades de sus clientes. La capacidad de satisfacer las necesidades de los clientes tiene un profundo impacto en el éxito de la cafetería.
En tercer lugar, considerar de manera integral varios factores para formular estrategias de fijación de precios de servicios.
La percepción del valor por parte del comprador refleja el equilibrio entre los beneficios percibidos del servicio adquirido y las pérdidas percibidas en función del coste de pagarlo. El costo total para el cliente es mucho más que el valor monetario pagado por el servicio. Otros costos incluyen costos de tiempo, costos de energía y costos físicos, que reflejan el tiempo y los problemas que los clientes tienen que soportar para recibir servicios. De manera similar, el valor total de un cliente se extenderá más allá del valor del producto para incluir el valor del servicio, el valor del personal y el valor de la imagen.
En cuarto lugar, cultivar clientes leales y comunicar y ofrecer servicios.
En términos generales, la función principal de la estrategia de comunicación de servicios es informar y recordar a los clientes sobre los servicios que prestan. No se puede esperar que las personas utilicen servicios que no comprenden, por lo que el objetivo principal de la comunicación es crear conciencia sobre el producto y la posición del servicio ofrecido en el grupo de llamadas alternativo del cliente.
Los servicios deben analizar primero las necesidades de los clientes y luego clasificar a los consumidores con necesidades similares en el mismo segmento de mercado.
Cada segmento de mercado debe considerarse cuidadosamente en términos de ganancias, potencial de crecimiento y compatibilidad entre el segmento de mercado y los recursos y objetivos de la organización. Una vez seleccionado un mercado objetivo, las empresas de servicios exitosas desarrollan una estrategia de posicionamiento para diferenciarse de sus competidores en la mente de los clientes.
No hay duda de que las cafeterías se benefician de los clientes fieles. Pero, ¿cómo podemos conseguir que los clientes vuelvan a comprar?
(1) Debemos ofrecer los mejores productos, es decir, la máxima calidad.
(2) Haga que sea una prioridad recordar el rostro de cada cliente.
Recuerde pequeñas cosas sobre el cliente, como el trabajo del cliente, sus preferencias o algunas de las cosas más comunes que pueden llevar a una amistad entre el dependiente y el cliente. Cuando un dependiente de una tienda solo tiene unos segundos para contactar y atender a un cliente, aproveche este breve tiempo y recuerde al cliente. Aparentemente, a los clientes les gusta que los empleados de la tienda los reconozcan, especialmente cuando están aquí para la ocasión. Esto también incluye el exterior de la tienda, donde un apretón de manos, una sonrisa o un gesto de asentimiento no le costarán nada a la cafetería, pero harán que los clientes vuelvan por más.
(3) Orientar a los clientes habituales. Para aprovechar al máximo el corto tiempo de contacto con los clientes y expresarles su agradecimiento por venir, el personal puede presentarles conocimientos relacionados con la preparación del café. Los clientes les dirán a sus amigos y personas relacionadas que lo más probable es que todo lo que aprendieron lo hayan aprendido en la cafetería.
(4) Sinceridad. Una propina amable o un cumplido sincero pueden establecer una buena relación entre el asociado y el cliente. El factor más crítico es la sinceridad. Si el comportamiento amistoso del empleado tiene solo el propósito de "halagar", el cliente se enojará por la "mundanidad" del empleado y la cafetería puede perder a este cliente.
(5) Finalmente, la buena reputación de la cafetería la dan los clientes de la misma.
En quinto lugar, diseñar el estilo general de la cafetería, resaltar sus características y proporcionar una exhibición tangible.
El diseño de una cafetería debe estar orientado al cliente. El operador debe diseñar la cafetería según las preferencias del cliente. Los clientes deben sentirse cómodos al pasar el tiempo en la cafetería. La cafetería es un lugar para relajarse, pero también un lugar para la vida personal, donde los clientes expresan sus sentimientos y disfrutan de la alegría de reunirse con amigos y del agradable aroma del café. Por lo tanto, para que la cafetería consiga los mejores resultados, el entorno debe diseñarse de forma creativa. La gente tiende a querer ir a lugares donde se sienten cómodos; también les gusta ir a lugares interesantes. Lo bien que te sientes es el factor más importante. El diseño de una cafetería sólo tiene éxito si gusta a los clientes.
Las exposiciones de pintura son una práctica común en las cafeterías para mantener su encanto: cambiar constantemente el contenido de las imágenes para que la gente no las encuentre aburridas. La distribución del espacio debe adaptarse a la antigüedad del edificio, incluso las paredes de diferentes colores están pintadas en diferentes colores que se adaptan al ambiente. Además, los dependientes son parte integral a la hora de crear un buen ambiente. Los dependientes son como familiares de los clientes, lo que hace que el ambiente de la cafetería sea más armonioso y perfecto. Hay otro factor clave: la música. Como música de fondo, tenga cuidado de no hacerla demasiado alta o demasiado baja. Puede dar a la gente una sensación de relajación sin afectar la conversación de los clientes. Se colocan mesas pequeñas cubiertas con manteles de manera informal en el pasillo. lleno de relajación y armonía. Una sensación agradable.
6. Prestar atención a la formación del personal de tienda y estandarizar el trabajo diario.
Estratégicamente, el personal de servicio es una fuente importante de diferenciación del producto. Los nuevos empleados deben someterse a dos sesiones de capacitación antes de ingresar a la tienda, y pasarán al menos tres meses antes de que estén calificados para preparar café. El camarero debe ser muy hábil para poder preparar un buen café. La molienda del café, la fuerza de exprimido, la presión y la temperatura son muy particulares. La calidad del servicio de los empleados es muy importante y debe mejorarse mediante la configuración ambiental y un sistema de capacitación e inspección.
Las cafeterías deben brindar capacitación detallada a los empleados sobre todo el proceso de operación de la cafetería, incluida la cultura del café, la cultura corporativa, la producción de productos, el mantenimiento de equipos, las regulaciones de administración de la cafetería, las responsabilidades de los empleados, etc., para que los empleados Puede comprender en detalle cómo hacer un buen trabajo. Empleos para los puestos correspondientes en cafeterías.
Las cafeterías pueden aprender sobre folletos, capacitación diaria en inglés, capacitación conceptual, capacitación cultural, capacitación en servicios y promoción, capacitación en operación de bebidas, exhibición de productos, concientización sobre higiene, concientización sobre incendios y capacitación en manejo de emergencias. Proporcionar capacitación básica. a los empleados.
7. Mejorar la calidad del servicio y brindar a los clientes servicios de alta calidad.
La calidad del servicio proporciona una manera de tener éxito en la competencia de servicios. El enfoque de la calidad del servicio radica en la actitud acumulada de los consumidores hacia la empresa; ésta es acumulada por los consumidores a partir de muchas experiencias de servicio exitosas o no.
El personal de servicio puede comprender las necesidades de los clientes observando las palabras y expresiones; cerrar la relación con los clientes escuchando con eficacia, siempre sonriendo y permitiendo que los clientes consuman fácilmente, haciéndoles preguntas efectivas y haciendo lo mejor que puedan; brindándoles calidad; Servicio a cada cliente que viene a la cafetería.
8. Saber manejar eventos comunes.
En el funcionamiento diario de las cafeterías, a menudo se encuentran diversos problemas que requieren un manejo razonable por parte del personal de servicio. Tomemos como ejemplo las colas diarias. Las colas son comunes durante las operaciones de las cafeterías. Las cafeterías deben garantizar que los clientes estén lo más relajados posible y asegurarse de que todos los clientes que esperan reciban algún saludo, como "Buenos días, espere un momento y lo haré". "A su servicio" o una sonrisa, una acción, algunos libros para que los clientes hojeen, un reproductor LCD colgante, etc. para ayudar a los clientes a esperar pacientemente.
Las anteriores son algunas de mis opiniones personales. Es un examen, no sé si puede ayudarte. Te sugiero que leas algunos libros de referencia, algunos de los cuales son buenos. .