Como tecnología de envasado de alimentos, el envasado en atmósfera modificada tiene una larga historia. Ya en los años 30, Europa y Estados Unidos comenzaron a estudiar el uso del gas CO2 para conservar productos cárnicos, en los años 50 el N2; y el CO2 fueron investigados y desarrollados. En la década de 1960, debido al desarrollo de diversos materiales de embalaje de plástico herméticos, muchos alimentos como carne, frutas, verduras, se utilizaron con éxito pasteles, té y productos lácteos. Se inventó la tecnología de envasado por desplazamiento de gas; el envasado inflable de carne fresca se utilizó ampliamente en países europeos y americanos en la década de 1970. Desde entonces, el envasado en atmósfera modificada ha florecido en todo el mundo.