La estabilidad del ácido glicirrícico acuoso es aceptable.
No se descompondrá si se usa y almacena según las especificaciones. No se conocen reacciones peligrosas. Evite la oxidación. Su punto de fusión es de 220 °C, su punto de ebullición es de 681,01 °C y su densidad es de 1,1442. Es fácilmente soluble en alcohol e insoluble en éter.
El ácido glicirrícico procede de las raíces y rizomas de la planta leguminosa regaliz. Es el principal principio activo del regaliz, con un contenido de aproximadamente 10. Como medicamento, el ácido glicirrícico tiene propiedades antiinflamatorias y antialérgicas, como edulcorante, es muy utilizado en diversos alimentos.